1樓：果凍
書上說水蒸氣液化頂層熱量大沒錯。但是卻忽略了蒸籠的設計，其實蒸包子時，蒸籠的每一層都在液化，所以到達最頂部之前是一層一層液化放熱的，等到達頂部的時候底層的包子就已經熟了。所以蒸包子的會有個工序是蒸一半就倒籠，讓火候一致。。
如果每層蒸籠中間縫隙很大，大到不需要一層層液化，水蒸氣就能直接到達頂部再液化放熱，那饅頭就是上層先熟(西遊記中就是這樣空隙很大且密封好，所以頂部最熱）。。
2樓：寵輩子
用蒸籠蒸饅頭，是上層蒸格中的饅頭先熟。高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上公升，遇到冷的蒸籠蓋時，許多水蒸氣發作液化現象，放出許多熱量，使上層蒸格中的饅頭先熟。有經驗的師傅拿剛出籠的饅頭前，先將手沾點水，這樣做主要是利用水汽化吸熱，使手不會被燙壞。
3樓：空白
央視節目是真的嗎已經解答，是下層先熟，因為下層接近熱源。一樓著火，我覺得應該是二樓最熱吧，不應該是二十層熱吧。。西遊記騙了太多人了。
4樓：
蒸饅頭時下層先熟，因為在水蒸氣向上運動的過程中，會逐漸喪失熱量。雖然水蒸氣在運動到籠屜頂層時會凝結成水，釋放出大量的熱，但其中大部分熱量卻通過籠屜的上表面散播給了空氣，不會留在上層的籠屜裡，使它的溫度變得更高。也就是說，多層的籠屜裡，下層的溫度最高，所以饅頭自然會先蒸熟。
（標準答案）
5樓：122345
1、如果普通家庭中只有兩層蒸屜的話，一般是上層先熟。
1）鍋是密封的，氣體會上公升，在上層堆積的多，導致上邊的壓強大，熱氣容易進去。
2）底下有水，其溫度最多100，而上層的氣體肯定超過100。所以上邊的溫度肯定高。
2、但是如果考慮到在大批量饅頭加工中，常常有很多層蒸屜，因為蒸汽在上公升過程中有很多損耗，所以蒸汽到達頂層時，溫度會降低很多。
所以這就是為什麼在這種情況下，頂層的饅頭很不容易蒸熟。因為前面諸位說的沒有計算蒸汽在上公升過程中的熱量損耗。
6樓：楊wei
應該取決於你的爐子功率有多大吧～～～蒸汽凝結成水時放出的熱量最大，下層水蒸氣直接穿過去了未必受熱最大，上層嘛。。。太多層蒸汽未必到的了，肯定有個跟爐子功率籠屜散熱能力有關的最優解，未必最高層，未必最底層，可能中間某層～
注：沒實際操作過，本回答意淫而成～
7樓：
獻醜了，我來試著解答一下。
這個首先要說明是在南半球還是在北半球，北半球緯度高的地方和緯度低的地方也不一樣，設蒸饅頭的地方在南半球高緯度地區，磁極為X偏東7度
我試過解答了，失敗了
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