包子饅頭豆包畫卷這類麵食如何蒸的白？

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麵食類——選購麵食要注意的4大方面

很多消費者都習慣於在超市購買饅頭、餅等主食品，但選購的時候也往往缺乏評判標準。

要點1：不要買過分潔白的麵食

麵粉當中天然含有微量的胡蘿蔔素，所以，無論磨得怎樣精細的麵粉，都不可能是潔白的顏色。

然而，消費者偏偏喜歡白色，而且越白越喜歡，於是製作者就會想辦法把麵食品弄得更加潔白。

一般用的方法有兩種：超量新增氧化劑「過氧化苯醯」，加到國家許可量的兩三倍；或者用硫黃來燻蒸。無論哪一種，都會破壞食品中的維生素，而且帶來安全隱患。

因此，消費者不要買過於潔白的饅頭、花卷、豆包之類麵食。有一點黃色，反而是正常的。

如果可能的話，建議優先購買全麥饅頭。它雖然麻麻點點，發黃發褐，樣子十分難看，但是營養價值高，是真正的純天然產品。

要點2：不要買口感「過好」的食品

為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種新增物質，從明礬到硼砂，都能增加「筋力」和「黏性」，使產品更有吸引力。

比如說，新增硼砂的拉麵韌性特別好，新增明礬的麵條口感特別滑爽。然而，明礬含有鋁，多食可損害神經系統和心血管系統；硼砂則有明顯毒性。所以，消費者不能一味地追求更筋道、更粘糯、更有彈性的感官狀態，而要接受天然食品的固有品質侷限。

要點3：不要買油炸的麵食

很多人喜歡吃油炸的麵食，什麼油條、油餅、麻花、饊子什麼的。問題是，油炸的害處實在太大了。

一是高溫會把絕大部分維生素摧毀，

二是麵粉善於吸油，油炸食品能量超高容易發胖；

三是油炸食品一般使用一天都不換油，油中會產生大量致癌和有毒物質。

油炸食品雖然營養不平衡，但畢竟不是毒藥，偶爾吃一點並不會危害生命。

由於兒童解毒能力較弱，父母們應當監督自己的孩子，每週吃油炸食品的數量不超過一次，包括油餅、油條、麻花、饊子、炸糕等，也包括炸薯片、炸薯條、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品。特別需要警惕的是那些形態比較薄細的油炸食品，因為越薄越碎，則油炸直透，受熱溫度越高，產生的有害物質也越多。

要點4：盡量選全麥和雜糧的麵食

現在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者新增了玉公尺粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。

這些主食營養價值更高，膳食纖維豐富，也有利於改善進餐之後的血糖反應，不妨多多購買。

不過，選擇這類食品要注意2個問題：

一是要注意新鮮度。這些產品因為營養價值提高，微生物繁殖起來更為迅速，所以比精白粉做的麵食保質期短，回家之後要在一兩天內吃掉。

二是要注意是否名副其實。有些所謂的玉公尺饅頭，實際上是白麵粉新增黃色素作成的；一些所謂的全麥饅頭，實際上是麵粉加上焦糖色素作成的；如果仔細聞一聞味道，沒有玉公尺的香氣；或者仔細看看質地，沒有全麥粉中的細碎麥麩，就可能是假冒的產品。

2樓：蘇珂

首先麵粉的筋度你得了解，有低筋，中筋，高筋等，做饅頭花卷這些發面的適合用中筋粉，一般一斤麵粉十五克酵母，十克泡打粉，五十克白砂糖，不過今年衛生組織說不讓用含鋁泡打粉的，對身體不好，市場有賣無鋁的。根據室內溫度來醒發，饅頭面的稍微硬一點，包子面和畫卷面軟硬差不多，蒸的時候用中大火蒸，

3樓：

提供一些方法,畢竟每個人的情況真的都不一樣。

1.原料如果原料的白度有問題真沒辦法，畢竟麵粉是小麥磨出來的，筋度越高，離白就越遠。加工程度越高，顏色越白，增白劑越多，顏色越白。

總結起來，盡在大型超市買最貴的最白的麵粉。當然無視健康的話，菜場裡白的發白的多得是。

2.民間方子，未體驗，不知科學原理，揉麵的時候加少量的豬油。

3.揉麵的時間和壓麵，足夠的揉麵時間和反覆的過壓麵機會顯著提高麵糰顏色的白度（已驗證），原理：麵糰的緊實和光滑增加光的反射率。

4.新增少量的胡蘿蔔素，靠氧化作用變白麵糰（還未驗證）5.鹽會增加穩定性，我基本做什麼都會放點鹽然後是合理的配方，合理的發酵，合理的蒸籠，不要悶太久，這些網上都有，不羅嗦了。

巴特，如果參照物是用了增白劑的饅頭，還是別費心了....