1樓：「已登出」
十多年前學的微生物學。那些小傢伙，幾乎無處不在，適當的溫度，濕度，一點點碳源（通俗講營養），他們就開始啪啪啪（大汙），好吧，他們基本都是同性。然後以二次方以上的速度繁殖。
過程中，食物被逐漸分解，留下的小傢伙的屍體和他們的便便（代謝產物）。乙個課程叫」發酵工藝」，就是如何利用微生物，生產代謝產物，最最常見的是酒釀及酒，還有發麵糰。如果代謝產物是我們需要的，這個餿的過程就是發酵。
如果是我們不需要的，那這個餿就是真的餿了。
在不清楚菌種的情況下，很難判斷餿的食物有沒有毒，所以一般餿的東西最好不要吃了。
高溫（沸點以上）持續一小段時間，但要保證被加熱的東西徹底被加熱，可以殺死所有我們能遇到的微生物。（海底火山裡的妖怪菌你碰不到。）所以徹底煮沸的餿食物，吃了，不會導致微生物感染。
但是，但是，但是，代謝產物中可能存在普通煮沸不能分解的有毒物質。還是不要吃為好。
特別是肉毒菌毒素。
關於溫度對食物腐敗速度的影響，通過實驗可以很直觀的看到，我們的體溫非常適合微生物繁殖。
2樓：狒狒
餿是因為細菌繁殖分解一些醣類產生一些酸性物質，巨集觀上感覺就是餿了。。
肉和蛋就不會餿，只會臭，因為降解蛋白質產生硫化氫和氨類物質。。
一般常見細菌的最適生長溫度大概在35℃到39℃之間，這個區間內菌內的酶活性最大，什麼反應都特別積極。。
如果你重新熱一下再食用的話，首先營養物質已經被大量消耗，再者細菌殺死了，但是細菌中一些穩定的毒素沒有被完全破壞，食用後依舊能導致健康問題。。
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