1樓：譚工
公尺酒剛出來是青綠色，隨著澄清過濾，會接近透明。
裝瓶前後必須殺菌，這樣才不會變化。殺菌過程要控制好，最好的效果是保證保質期，又最少程度的破壞風味，殺的好的公尺酒，顏色不變，不理想的會微黃甚至很黃，這是因為殺菌的高溫沒有控制好導致氧化。
裝瓶後，有兩種變化加深顏色的情形，一是氨基酸和糖結合成大分子，產生顏色，學理上叫美拉德反應，還有就是酒當中有氧氣，它會和酒裡的物質發生氧化反應，引起色變。
這兩種變化都不是變質，但是風味確實發生改變，鮮味和公尺香會逐漸減弱，陳香會慢慢上來，一般兩年陳的原酒，開啟整個屋子都是香的，顏色也和醬油差不多。
其實，勾兌的酒，反倒不會變色，因為營養成分少，勾兌新增的東西往往穩定。到無論是新酒的鮮香和陳酒的陳香，勾兌酒都很弱。
減少變色，可以通過遮光和低溫陳放來實現，到做不到完全阻止。
2樓：蓑衣公尺酒
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工新增酒精，無需發酵，酒色才會一成不變。
公尺酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致公尺酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提公升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的公尺酒，酒體都是帶點微黃。
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