1樓：王森咖啡西點西餐學校
黃油的軟化是非常重要的乙個過渡步驟，不回溫軟化的話很可能會影響烘焙成品的成敗，以下告訴大家5個軟化黃油的小技巧~
①微波爐軟化
把黃油放入微波爐加熱幾十秒，具體時間根據黃油的多少、黃油本身的溫度而定，最好幾秒幾秒地加熱，隨時觀察黃油的軟化程度，注意是軟化而不能融化；
②隔水軟化
黃油置於乾淨無水的器皿中，將黃油隔水加熱至完全融化，然後放入冰箱冷藏5分鐘左右，讓黃油重新開始凝固成固體，在非常軟的時候再取出來；
③烤箱軟化
在烤箱預熱的時候放入黃油，一邊預熱烤箱一邊融化黃油，注意觀察的軟化程度，差不多的時候取出來；
④吹風機軟化
用吹風機的熱風檔，離遠點開最小風，注意避免風太大吹的油飛濺，加熱到理想的程度即可；
⑤手溫軟化
依靠手溫軟化黃油，優點是不容易過頭，容易把握軟化程度，但速度比較慢。
2樓：烏龜
可以提前拿出來解凍啊，或者拿到溫度高的地方放一段時間，急著用就把黃油分小塊，拿微波爐低火五秒五秒的打，至於打發，用機器打發啊，總不能用手吧
為啥我做蛋糕打發蛋清的時候打到了濕性發泡但是混合的時候總是發現軟了很多？
千巖雪 濕性發泡是不夠穩定的，但你也不要為了穩定打到乾性發泡，因為你是做蛋糕卷，蛋白打到乾性發泡卷的時候容易斷。你可以在每次加蛋白霜前用蛋抽把蛋白霜再攪幾下讓它恢復到之前打好的狀態 胖胖麵包小綠 1,做蛋糕卷把蛋白發到七分發就可以，具體狀態是傾斜打蛋盆蛋白不流動，提起打蛋頭蛋白呈乙個三角形。打太硬卷...
為什麼做塔皮的時候黃油要切小塊搓而不是直接化成水呢？？
DoubleY Sweetie 因為做塔皮我們追求的是酥脆的口感，所以在製作麵糰的時候不希望麵筋形成。將軟化的黃油和麵粉搓成 沙 的過程，黃油會包裹住麵粉顆粒，使其在之後的步驟中不容易和水分子結合，防止在揉搓過程中形成麵筋。而融化的黃油和麵粉結合，會直接形成乙個團，而非我們所要的 沙 這個理論上和千...
to do和to doing做定語的時候怎麼區別？意思和用法上
to solve和to solving兩個句子表達意思相同但是語法結構不同 一 to doing是做賓語 it will be an obstacle to solving this problem 這裡to是介詞 to後面成分作賓語翻譯這將會阻礙解決這個問題 介詞短語作定語前提 介詞短語作定語時緊...