1樓：雲小新
像我們現在家中常備的麵條，都是乾麵，已經沒有水分，脆脆的，很容易弄斷的，這種都是機器做出來的。我們都知道麵條是麵粉做的，麵條煮的時間長了之所以會變成麵湯，就是它含有澱粉。像煮這種乾麵，不要等水完全沸騰了再下掛麵，應該在鍋底有小汽泡往上冒時，下掛麵，然後攪動幾下，等水完全燒開後再加一點涼水，等水沸了就可以了。
這樣煮出來的麵條，速度快，麵條柔軟而湯清，不會出現夾生或是成麵條的情況。
若是自己現做的或是在街上買到的是濕麵，那就和乾麵不一樣了，濕麵表面都會帶有麵粉，麵粉遇水溶解，這時就要熱水下鍋了，讓沸騰的水快速的讓麵粉裡的蛋白質分解
2樓：舉世皆知
一碗好麵，一定是包含很多心思在裡面。下面的12個煮面技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的麵條啦！
1. 煮麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2. 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3. 煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4. 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6. 煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7. 煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。
煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8. 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9. 斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10. 如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11. 煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。
這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
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大家都是怎麼煮麵的？
杭星沂 普通西紅柿土豆掛麵蔥花爆鍋放肉絲炒白下西紅柿和土豆條加水或肉湯煮開放麵加生抽糖醋白胡椒粉胡椒粉可不加 煮熟撈出即可 牛肉麵提前高壓鍋壓好牛肉煮麵條時肉湯燒開加生抽老抽糖醋單獨小鍋煮麵開鍋往裡砸涼水砸三次把麵條撈出 面七分熟 放進加好調料的湯中 在鍋裡 一起煮加生菜和雞蛋煮幾分鐘出鍋加香菜蔥花...