1樓：大廚食驗室
今天大廚就來教大家做一道顏色鮮綠、口味清爽，上得了檯面的白灼芥藍，其實只要多加2步，你也可以做出飯店裡鮮嫩翠綠的青菜！
說起來白灼芥藍作為一道粵菜，完美詮釋了粵菜的美味哲學：即通過簡單的處理保持食材本身的鮮味。而各種處理手法中，簡單的白灼就是廣東人最愛的手法之一，粵菜中，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。
不過白灼雖簡單，其中也暗藏著一些小竅門，要想使白灼過後的青菜保持鮮嫩欲滴，在白灼時等水煮沸後加入少許清油是關鍵，其次在淋醬油時還得注意是從側邊淋入而不是由上至下淋。這樣多加小小的2步，做出來的青菜不僅顏色上綠的發亮，吃起來的口感也是非常美味爽滑，下次一定記得喲！
白灼芥藍
- 食材 -
嫩芥蘭250克、細蔥薑絲10克、細紅椒絲5克、大蒜子1粒、 蒸魚豉油50克、鹽1克、色拉油35克
- 步驟 -
1. 鍋裡放水燒開，放入1克鹽和5克色拉油。
2. 芥蘭入鍋中煮至剛熟，撈出控乾水分。整齊的擺放盤中。
3. 大蒜用刀拍裂，放在芥蘭上邊，蒸魚豉油從旁邊倒入盤中，注意不要淋到芥蘭上邊，否則顏色會發黑。
4. 把蔥薑絲，紅椒絲用清水漂過，撈出，撒在芥藍上。
5. 把色拉油入鍋中燒熱。澆在蔥薑絲上邊即可，油一定要燒至很熱才行，才可以把蔥薑的香味熗出來。這道菜的香味就會很濃。
2樓：wewe
菜要好，但是怎麼算好我也不知道，大概要問我媽。
但是吧，我知道一般是這樣操作的
水滾放鹽放菜放油
蓋蓋子開蓋子翻面
收尾放少少油
然後有乙個秘籍，加點神奇的東西
蝦皮！！！
可以去批發市場買一大包小蝦皮，很便宜
每次煮菜的時候放一點，鮮得不行！
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