1樓：荔枝蜜
這個好回答，自然是燉肉類的菜，剛剛燉熟的時候，肉塊兒裡面還沒有好好入味道，等到下頓飯的時候要回鍋熱一下的，味道已經很入味兒了。好吃還是舊菜。
2樓：屯兒裡的孩子
座標東北，口味僅代表個人喜好，可能帶點地域特色，不喜勿噴。
NO.1燉酸菜（東北醃漬的特色），無酸菜在東北可為百搭菜，它搭配五花肉、排骨、粉條、血腸都可以，它的特殊酸味很解膩又不是倒牙那種酸，再熱過以後不但味道不改反而酸菜更軟爛入味，可為湯中有酸菜的味道酸菜又滲滿了肉香，你中有我我中有你回味無窮。
No.2燉豆角也是農家樂招牌菜，可與土豆排骨寬粉同燉，再熱過豆角更加入味，面豆為佳。
NO3.紅燒肉這個不多說了各個地方都有自己的做法，但個人覺得這個菜我吃的時候每次都剩，再熱機率很高，再熱的時候我一般都加點煮熟的雞蛋或者土豆，很好吃，土豆或雞蛋都會吸收肉的香氣，又加了不同的口感，完美。
3樓：暴力私房菜
俺老家有句老話兒。
千燉魚，萬燉豆腐。
意思就是魚和豆腐回鍋兒次數越多越好吃的。
然後就是發酵的東西炒的菜，放一放會比剛做出來味道香。
像是剁椒啊，泡菜啊，酸菜什麼的。炒了菜第二天吃，能好吃乙個平方。
親測：泡姜牛肉，當初帶飯在微波爐裡熱，乙個樓層的同事都出來問，誰家菜，這麼香。
酸菜炒肉，俺老家大菜。百吃不厭。屬於酸菜燉肉的簡版。越熱越香。剁椒系
4樓：吃粉少女GIF
悶燉菜！隔夜後蔬菜都能吸進肉汁，尤其是瓜茄類，滿滿肉味。雖說隔夜菜不是很健康，但是我經常等到第二天大快朵頤，快哉！
冬瓜燜鴨
土豆燉牛腩
苦瓜悶排骨
太多啦！
5樓：北美之北
所謂「烹調」，分「烹」和「調」兩個部分。「烹」的部分講究火候，該快的不能慢，該慢的也不能快。那些烤火候不能慢的菜，當然不能隔夜吃，因為沒有辦法熱，怎麼熱都不會好吃。
而慢火出來的菜多數都可以放，加熱了照樣吃。「調」這部分講究「有味者使之出，無味者使之入」。許多講究慢火的菜都是在乙個「入」字上做文章。
這些菜隔夜重新加熱會有新的味道出來。
陳菜經典就是回鍋肉。做法上就講明了需要回鍋。過去還有乙個上菜譜的菜叫做旱蒸回鍋肉，就是回鍋肉炒好以後還不上桌，而是隔水再蒸一遍。
所謂「旱蒸」是在蒸的時候在碗上面蓋一張牛皮紙，這樣蒸汽水不會進到回鍋肉碗裡面，可以保持其口感，味道也不會被稀釋。煮好的肉炒一遍再蒸一遍，這道菜其實是回了兩次鍋了。為什麼要這樣做呢？
這就是模仿隔夜菜加熱。因為飯店裡面賣回鍋肉不可能放一晚上再拿出來賣，於是就想出這個旱蒸的辦法來。在家裡吃回鍋肉，剩下的放一晚上第二天再拿出來，也可以用這個旱蒸的方法，會更入味。
類似於回鍋肉，扣肉也是多次入鍋反覆加工的。先是煮，然後入油鍋炸其皮，再切片上籠蒸。這個菜放一晚上再蒸一遍也會比原來好吃。還有粉蒸肉，隔夜的不但更加入味，口感也會更加軟糯。
過去四川的飯店裡面吃飯，有些菜吃到主料差不多吃完了還剩下些湯汁的時候可以叫跑堂的拿回廚房重新回鍋，回鍋的時候一般會加些白菜、豆腐之類不值錢的配料，這都是免費的。 家裡做飯也常這樣，想火鍋剩下的料、水煮系列、酸菜魚這些味道重的菜，第二天拿出來燒熱加些配料進去會很好吃，而且味道比頭天更濃烈。
6樓：
在局氣有這折蘿這道菜，就是剩菜的意思，也不知道為啥就叫這麼個神幻莫測的名字，菜式就是青椒雞蛋、蒜苗肉絲和土豆牛腩三小碗，可以參考借鑑一下。
7樓：華家
別的菜不知道，但是五花肉是絕對上榜的！
要那一種先整塊煮熟，然後切大塊加醬油，熬的白砂糖等翻炒，最後小火慢慢煮，加八角，肉桂，香葉～
那味道剛吃就很香，舊菜過鍋熱在吃味道更香，非常入味～絕了！！！
8樓：愛肯佳佳飛的鼓天羅
菜在放的時間長了以後會滋生細菌，有好的有壞的，這些菌落或多或少都會有點味道，味道層次多了，當然比一開始的好吃啦
但是部分菜在時間在低溫下長了會有亞硝酸鹽，致癌，所以少吃舊菜
9樓：Rumooo
？？？本人超級討厭吃剩飯，剩菜，剩粥等，剩的粥我都能吃出來，所以我媽現在做飯都往少里做，寧願餓著我也不想聽我嘮叨哈哈哈。跑題了。
10樓：水清木華
不算菜吧，是一種食物，叫鬆糕。因為是用粘公尺粉蒸熟的，過年的時候蒸好很多，然後放久了特別容易硬。這時候呢？
刀切幾塊。放入鍋中煎熟，外酥裡嫩特別好吃。(我嘗試過蒸，但是好像蒸不軟。)
11樓：我馬上就跑了
芸豆，剛炒出來時覺得不入味，生生的，但等下一頓熱一熱味道好好呀
還有火腿腸，就那種肘花火腿，忘了那個牌子了，小時候媽媽買回來的，加熱了一下，裡面的豬皮啥的都化了，粘粘的，覺得好好吃啊，後來我和媽媽去超市，媽媽指著超市外面一捆一捆的火腿腸（就那種快過期了但還可以吃的便宜賣的那種）對我說這就是你上次說的好好吃的火腿，我？？？？？
12樓：仰望星空
現在經濟情況稍微好一點了，但是還是喜歡吃剩菜！我也就30歲……剩的辣椒炒雞蛋＋剩公尺飯豆角燒肉的湯汁+稀飯感覺剩菜口味會比較重一些，大口的吃公尺飯那種快速的飽腹感。
可能還是窮慣了……對不起！
13樓：早已習慣
如果你所說的是舊菜是放置久些的菜。我想這個問題應該視菜而定。比如我覺得茄子如果放久些，然後吃起來比較韌勁。
其實這是你對火候掌握不熟，新鮮蔬菜比較嫩，所以你火候掌握不好就容易把菜做的很難看，也難吃。我只能這樣回答。
14樓：三歲定八十
舊菜，是指隔夜菜嗎？那就要數煎攘涼瓜了。放一夜的涼瓜是超級入味的，做菜下飯好吃極了，還有就是燜幹鮑魚了，發泡燜煮，起碼兩天。
你們吃火鍋時都煮過什麼好吃的菜？
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