1樓：賴氏茅酒
一．觀其色，好得醬香酒色澤微黃，清澈透亮，透明無懸浮物，掛杯好。
二．聞其香，醬香酒富含各種芳香物質，甚至達到上千種，香味豐富，新增劑根本勾兌不出來，醬香酒醬香濃郁，空杯留香持久，扣杯隔夜，香味也不散。
三．品其味，綿軟醇厚、優雅細膩、無異雜味、回味醇淨悠長。
四．醉酒不上頭：過量飲用時「打腳不打頭」，醒酒快，醒後無不適感。
2樓：二哥醬香的酒
雖然現在很多人對於茅台了解的比較多，但醬酒其實有著質量優劣之分，四種分類是什麼？了解完更會買酒，今天二哥就為大家詳細分析一下。
需要了解到的是醬香型白酒的龍頭品牌茅台在生產的過程當中，採用的是大曲坤沙的釀造工藝，這種工藝在釀造的過程當中，往往使用的是12987的生產方式，一年的生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，也因此製造出來的白酒能夠有著較為完善的質量以及非常具有層次感的口感。與此同時因為生產原料、工藝等不同，最終形成的品質也有著天壤之別，茅台製作出來的坤沙酒自然是醬香型白酒四種分類當中質量最高的一種。但是坤沙酒因為出酒率低，因此同等的糧食製作出來的量比不多，品質相對來說也是最好，它在品嚐的過程中，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久，有著非常傳統的醬香型白酒的特點。
具有代表性的白酒品牌有飛天，五星，國台，青雲酒等等，這些都是坤沙工藝。
另外也有著碎沙酒，這種製作方式會讓原料進行100%的粉碎。也因此，生產出來的過程相對來說是比較輕鬆的，出酒率也相對較高，對於生產者而言，能夠提公升生產過程當中的出酒量，相對來說這種製作方式沒有坤沙酒成本那麼高。雖然釀造出來的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協調，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短，容易出現雜香味，茅台王子酒便是這種製作方式。
就是用坤沙酒蒸煮取酒後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。生產周期短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度不行，後味帶有焦苦味，空杯留香時間短。
很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。茅台迎賓酒，就是用茅台酒的酒糟加新糧食釀成的。
秉持匠心釀好酒，嚴苛要求保質量，大曲坤沙釀造好酒，坤沙酒質量有保障，口感醇正味道難忘，讓你喝到真正純糧酒
3樓：茅台醬香酒鬼哥
社會的節奏越來越快，伴隨著各種發展，中國人的消費觀念也出現了變動。近年來，隨著國民收入的增加，人們選擇了更健康的消費方式。即使喝酒，也選擇純穀物釀造的醬香型白酒。
長期以來，醬香型白酒被消費者公認為健康白酒，主要是因為醬香型白酒含有大量有益人體健康的微生物物質，對人體危害最小，而且對人體還有一定的保健作用。但是市場上醬香酒良莠不齊，保不准就會買到假酒，如何判斷醬酒好壞？老酒友可能都無從下手，來聽聽鬼哥的技巧。
一、品嚐
什麼能夠抵得過直接品嚐呢？乙個直接的方法是往嘴裡抿一口，看看酒體是否飽滿，味道是否和諧，餘味是否醇香悠長，然後慢慢嚥下去，然後閉嘴，讓酒從鼻腔慢慢流出鼻子。一款好的醬香酒會給你一種非常濃郁醇厚的口感。
此外，醬香酒注重在空杯中保持香味，也就是說，喝完杯中的酒後，空杯會保持很長時間的香味。通過這種直接的感受就能夠看出白酒的韻味，是非常有效的一種方式。
二、摩擦聞香
還有一種簡單的方式就是將白酒倒入手掌，搓幹雙手，然後輕輕嗅出穀物味和刺鼻的異味。這是因為白酒在形成風味之前必須經過嚴格的技術處理。如果白酒含有惡雜味、糠味、窖泥味和霉味等，那麼可以確認這是由於人為疏忽造成的劣質酒。
白酒能保持原有的穀物風味，是優質白酒的象徵。揉搓可以酒味更好地呈現出來，做起來也不麻煩，可以進行嘗試。
三、透明杯子觀察顏色
因為醬酒在製作之後顏色也是有特點的，因此可以通過將白酒放在透明杯子中觀察顏色的辦法。醬香型白酒的顏色為透明或微黃色，輕輕搖動玻璃杯，觀察白酒的流動速度，該速度比水流速度慢。原因是白酒中含有多種微量元素，這將直接影響酒體的稠度和豐富度。
這種方式也是比較簡單的，能夠很直接地看出白酒的顏色，從而讓分辨好壞醬酒得到有效的凸顯。
四、手感
因為醬酒是具備著一定的粘稠度的，因此可以通過用手揉搓的方式來進行觀察，你可以在手指間感覺到酒的絲滑和澀味，就像熱巧克力一樣。為什麼這麼說？這是因為酒分子內部有一層酯化物質膜，富含酯類物質和水分子，是在酒中長期相互混合滲透形成的。
因此，酒體會感覺絲滑而澀。這四種辦法也是平時總結出來的，通過這些簡單的方式能夠有效判斷出醬酒的好壞，對於選擇好醬酒來說有著非常大的幫助。
4樓：美好心情
醬香型白酒最大的特點就是醬香味突出，可以品嚐一下郎酒的青花郎，具有醬香突出，醇厚淨爽，優雅細膩，回味悠長，空杯留香持久的特點，入口順滑飽滿，口腔都是濃濃的醬香味，回味甘甜
5樓：小六說酒
我們很多朋友都會考慮，同樣是白酒，為什麼有些酒那麼貴？為什麼有些酒比其他酒好喝一些？白酒專業人士是如何通過感官科學方法來評定白酒優劣情況？
小六是白酒愛好者，茅台鎮醬酒人，對這些還是很感興趣的，現在就根據小六學習過的G·R官榮評分中的一些知識，跟大家分享一下！
（G·R官榮評分是以四川省釀酒研究所副所長、三屆白酒國家評委、著名白酒專家楊官榮先生命名成立的專業白酒評分體系。該標準在國內白酒界還是十分流行的，且有權威性。）
如何通過感官科學方法來評定白酒優劣？
一看濁度
很多哥們都知道判定白酒是否為純糧，就是看渾濁度的，這只是其中乙個參考指標之一，並非絕對的。其主要原理是白酒中的天然發酵物質在低度時不溶於水而析出從而造成失光。組分越豐富的白酒析出量越大，從而濁度越。
不過一些商家會人為新增一些酸酯物質，也可會引起濁度公升高，所以需要靜置24小時再判定，我們根據渾濁度來打分，分數高是純糧酒的可能會大一些。
二看空杯留香質量
小六以前也是經常讓大家留意空杯留香來判斷酒的優劣的，我們通常將白酒倒入品酒杯後靜置5分鐘後倒出留下空杯，通過嗅覺判斷留香的程度，看是否有雜香等情況。事實證明優質白酒的留香濃郁且舒服，重點是留香時間長；而低檔白酒的留香寡淡，留香時間短。官榮評分在留香時間上認為超過5小時得5分，以此類推，1小時1分，小於十分鐘0分。
三看餘味秒數
主要是考量白酒回味的持久程度，一般是以時間來衡量。品評時，白酒嚥下或吐出後開始記時，直至酒香在口腔中消失停止記時。長期品評總結發現優質白酒餘味秒數在15秒以上，可得5分；13~14秒可得4分，10~12秒可得3分，7～9秒得2分，4～6秒得1分，3秒一下得0分，低檔白酒在5秒以下。
四看香氣穩定性與持久度
也是通過白酒的香氣從出現到消失的時間來衡量。優質白酒香氣持久時間在24小時以上，一般質量白酒在8小時，低檔白酒在2小時以下。超過24小時算5分，19~23小時算4分，13~18小時算3分，6~12小時算2分，1~5小時算1分，1小時以下算0分。
五看色譜峰數
這是判定白酒是否為純糧和非純糧酒的參考指標之一，該專案並非絕對的。根據實踐證明純糧白酒色譜峰數多達500以上，而非純糧或固態成分低的白酒色譜峰數是很有限的，主要是因為不常見的微量成分在非純糧酒中少，故檢測不出。評分中大於等於500個的分數為5分，300~499的為4分，200~299個為3分，151~199個2分，31~50為1分，小於30個為0分，以此來判斷。
六看陳年指數
考量酒體香氣的優雅舒服程度，還要結合感官鑑評和理化指標結果來評價的。這個對我們普通酒友難度也是比較大的，需要專業人士來判斷，小六這裡不做詳細介紹。
6樓：醬香酒農
觀其形：把酒倒入酒杯中，輕輕晃動，觀察酒液游動後的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉澱。酒淚掛杯時間長為佳
2把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
3把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸控如同絲綢一般光滑。
4酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，對酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
5每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。
6酒下嚥後張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。
7樓：因醬而生
觀察白酒的顏色和液體。將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
直接用手拈一下白酒。酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
聞香。將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
更為直接的方法，喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇淨悠長，再慢慢吞下，然後閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好的醬香酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。
另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒後空杯放置較長時間還有香味。
新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口幹，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有得於健康，「不上頭、不口幹，醉後恢復快」。
還有一種方法，就是晃酒瓶，觀察酒花。將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
如何品嚐醬香酒？
貴州醬香趙磊 一 如何做到醬香酒的品？首先，優質醬香型白酒並不會想普通的酒那樣，不會有刺鼻的酒精味，而是一股沁人心脾的香氣，聞起來很舒爽，喝酒前先聞聞酒香，將杯子傾斜置於鼻下2 3公釐處，輕輕吸入，閉上眼睛細細品味。聞香動作很重要，一般好的醬香酒醬香突出，香氣幽雅細膩，有輕微的糧食香，聞起來很舒服。...
如何品鑑醬香酒？
杯酒人生 老李略感嘴癢，洋洋灑灑說了不少，在此成言，便於留存。要想知道醬香型白酒在品鑑 飲用上有什麼門道，就得先知道醬香型白酒是什麼。小年輕們支支吾吾，說不清楚。以小麥 水 高粱為原料，採用傳統醬香工藝釀造，經過一年生產週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等醬香工藝過程釀造而成的純...
有沒有口感接近飛天的醬香酒？
醬酒新資訊 有，不過比較難找罷了。茅台上千家酒廠，畢竟林子大了，什麼鳥都有，並不是每個都是老老實實的本分生意人。當然，選對了渠道，也能低價買到高品質醬酒。關注本人專欄 醬酒小知識 分享交流醬酒乾貨。 元酒鏈 可以試試元酒鏈的貴物醬香酒，貴物系列產品均採用傳統工藝釀造，再經半年窖藏之後才顯雛形。元酒鏈...