1樓：茅台醬香酒鬼哥
今天，鬼哥，就跟大家講解一下純糧食的醬香酒如何分辯。
一、聞
純糧食醬香白酒醬香濃郁，空杯留香持久。從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。有一種類似豆類發酵時的醬香味，又分前香和後香。
前香後香互相呼應，渾然一體，形成醬香白酒獨特的風格。前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
二、品
這個方法主要是針對白酒的品鑑來講，一般來說，好的醬香型白酒入口是非常柔和的，不會有明顯刺激，年份越長越顯醇甜，即使女性飲用也很容易接受，入口後香氣滿口，嚥下後余香綿長。品酒時，將酒杯送到嘴邊，先讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細細品嚐其味道。同時，我們也可以輕巧地、緩緩地即一小口，取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來衝鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。
這也不是好的醬香酒。
三、酒花
醬香酒還有一種方法是將酒瓶倒置，花分布均勻，一般酒花細密的為優質好醬香酒，酒花粗疏則次之。因為酒精度的高低以及酸酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。
優質的醬香酒，選用古老的坤沙工藝，採取赤水河畔的紅高粱釀造，一心一意釀好酒，品好酒，品人生！
2樓：皮蛋先生
對於喝酒比較多的人如何鑑定喝的酒是否為純糧食釀造的醬香型白酒，總歸有四個步驟：看、聞、抿、品。醬香型白酒跟其他香型白酒不同，醬酒無論出場年限多新，它都是需要一定陳化時間才能用來作為基酒勾調出場。
這也導致醬酒相比其他香型的白酒脂含量更高，所以倒酒的時候看拉絲，拉絲均勻且粘稠就符合純糧釀造的乙個標準，然後再看掛杯，有些廠商設計的瓶子不合理，有時候倒酒根本拉不出絲，這時候就需要看掛杯，純糧醬酒有明顯的酒柱，反之勾兌酒成片落下只會在被子上殘留星星點點。
聞酒香也是比較能鑑別是否是純糧醬酒的乙個標準，純糧醬酒層次分明，粗聞是飽滿的醬香味，再問就會有點糧食和酒麴的復合香氣夾雜醬香，三聞就會出現糧食香明顯。而勾兌酒香氣單一，無論怎麼聞都無法迸發出多元化的層次香氣。
抿一小口酒，讓酒快速的在舌頭上鋪開去感受酒水的質感，純糧釀造的醬酒都會有一股酸味，這點就算是醬酒老大哥茅台都會有，這種酸味不會令你感到反感，反而會刺激你分泌更多的唾液，然後達到生津回甘的效果。勾兌酒入口第一感覺不是酸，是苦，就算勾調技術再好，酒精勾兌的苦澀味會在第一時間展現出來，這跟純糧釀造的酒千差萬別。
最後通過鼻息吐氣來品味酒的整體香氣，純糧食釀造的酒水會有一股濃郁的糧食香氣，勾兌酒則只會有醬香味，沒有其他多餘的味道。
對於喝酒不是很多的酒友，其實也可以用過兩點快速鑑別酒是不是純糧釀造的。第一種方法是往酒裡面加水，要是勾兌酒加水之後酒依然會保持無色透明狀，要是糧食釀造的酒會出現渾濁的情況，因為酒中糧食的沉澱物不溶於水，遇到水就會立即顯現出來。第二種方法是火燒，倒一杯酒用打火機點燃，火焰呈現橙黃色就是糧食酒，要是純藍色火焰基本就是勾兌酒，燒完後聞酒香，糧食酒會有一股很濃郁的熟糧食味道，勾兌酒會有一股「特殊的氣味。」
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