1樓：Erem
大佬們都回答得很全面了
我就說乙個建議吧~
如果是新手，真的不知道自己衝的咖啡是什麼味道的話，可以這麼做。
找一家有自家烘焙的精品咖啡店，去實地嘗試。
點單的時候多看店家的風味描述（因為是自家烘焙所以都會自己做杯測而不是隨便抄風味描述，最貼近這杯咖啡的真實風味），或者詢問咖啡師。
接著就是認真去品味。這裡教乙個很好的方法，用嘬吸的方式去品嚐咖啡，就是發出聲音的那種。別在意旁人的目光，因為大部分杯測師都是這麼做的。
嘬吸的好處是將咖啡液霧化，更好地散發風味，也讓更多的風味進入鼻腔（絕大部分的風味都是「聞出來」的）。
這樣做的好處是你可以調整自己的沖泡引數和技巧去重現你在咖啡店裡面的味道，因為你從咖啡店中知道了這種豆子「應該」是什麼味道的。
其實很多時候嚐不出別人描述的風味只是因為你沖泡不正確。
還有就是其實風味是主觀印象，不要太過執著別人的描述。試著記錄屬於自己的風味筆記也是很不錯的呢~
2樓：鹽選推薦
說到喝咖啡，你肯定會想，我都喝了那麼多年咖啡了，難道還不會喝嗎？咱別急著抬槓，給你說個案例吧，然後在談談我們應該如何進行一杯咖啡的品鑑。
我曾經做過的乙個有趣的對比實驗：
從來我工作室串門蹭咖啡的人裡，隨機抽取了 20 人， 10 人一組，分成兩組。他們的年齡、性別、咖啡經歷都不盡相同。
第一組進來後，啥都不說，直接給上了杯精品拿鐵，喝完後問味道如何？大部分人會說「咖啡好好喝，喝起來挺苦的。」
第二組，先不給咖啡喝，而是跟她們聊聊，前面課程提到的內容，讓她們了解到：咖啡是一種水果，烘焙度會影響咖啡的味道等等，然後再讓他們品嚐同樣的精品拿鐵，叮！這裡有個小細節，在喝之前，我提醒過她們，要用攪拌棒攪拌咖啡，充分融合後，大口喝。
這時，所有人都說「咖啡很好喝，很甜、很香。」
你看。第一組的回答，「咖啡好好喝，喝起來挺苦的」，很明顯，他們把苦，作為了咖啡好壞的評判標準。「苦咖啡」，果然深入人心吶！
然後呢，我又讓他們攪拌大口喝。這乙個簡單動作，就是喝奶咖的正確姿勢了！
首先從拿鐵說起，為了美觀，人們在倒奶的過程中，通過流速變化，讓深色的咖啡油脂跟白色的奶，在上層形成了對比明顯的圖案，這就是拉花。 拉花雖美，但畢竟咖啡還是要喝的。只有攪拌，牛奶與咖啡才能充分融合，牛奶的甜，掩蓋掉了咖啡的苦，喝到的自然就不是苦咖啡了，而是一杯口感香醇、甜甜的奶咖。
聽完這段，是不是覺得，自己以前喝的都是假咖啡了？
再來補一刀，你覺得常喝的星巴克也挺苦，其實是一種錯覺，為什麼呢?
3樓：阿青不在家
循序漸進，首先從差別大一些的豆子開始吧，你這個巧克拉、曼特寧和安地卡對新人來說可能真的不那麼好分辨，尤其在自己衝的情況下，尤其磨還不太行
4樓：Sher盛之
知乎有句話叫做「先問有沒有，再問是不是」。看很多答主都在說怎麼感覺啊杯測啊，但是首先，你有沒有正確萃取，把風味萃取出來，萃取不行風味自然沒有。不是我說，porlex這磨確實不行，不均勻加細粉，裝置是乙個因素。
怎麼喝到風味？簡單又便宜的方法是去店裡喝（但要確保這家店沒有雷），喝到好的複製店裡引數衝相同的豆子。但是你的porlex肯定比不上店裡的小富士 bg或是ek，買了豆子可以問問店裡能不能讓試著衝一下，實在不行就磨乙份然後飛奔回家吧。
如果複製引數也喝不出來店裡的風味，就是注水有問題，水流不夠穩啊繞圈速度啊這些。
先把萃取搞定了，再去杯測什麼的
5樓：徐藝航1027
題主……請問:
手沖水溫度是多少啊？
粉打多細啊？
重量比多少呀？
題主你濕紙麼?
漏幾滴啊？
萃取多少秒啊?
你是一刀衝還是多刀衝啊?
你的水反旋打轉麼？
操作全部上秤嘛？
誤差會超過6g嘛？
衝完了等幾秒啊？
我是這樣被人教育（罵）過的，因為我前後兩杯衝出來的兩杯味道不一樣。
6樓：東城大樹
既然題主已經買了不少關於咖啡衝煮的書籍，不妨再入一本《咖啡杯測的科學》，再入杯測碗杯測匙，用杯測的方法，感受咖啡的原產地、烘培的風味，畢竟在咖啡行業中，杯測（cupping）才是最被認可的，辨別咖啡風味、尋找咖啡瑕疵和區分咖啡優劣的有效方法。
另外，咖啡的香氣應該要多與朋友分享，聽聽朋友的感受，附近有咖啡店的話，如果有定期舉辦分享會，也多去品嚐和交流，同一壺咖啡，對比一下自己與別人的感受，建立交流，也是一種樂趣。
7樓：BaristaJacobW
瀉藥品鑑需要經驗積累，前期可以通過用風味輪以及咖啡豆包裝上面的風味描述進行輔助的風味鑑別，BUT！！！！你首先要衝好一壺咖啡。
8樓：潘志敏
你好，我作為一名咖啡從業者，可以向你分享我的品鑑經歷，畢竟都是從咖啡小白身份過來的 。
首先一開始就想你一樣會查資料看書，來增加咖啡知識，但一定要看對的書比如（精品咖啡學-韓懷宗）帶你咖啡知識入門甚至更高程度，我現在偶爾也翻閱一下，每次都可以補獲新知識點。
然後就是實操品鑑了，畢竟是主觀味道上的東西。為什麼世界級的咖啡師選手可以描述出那麼多風味，而自己不行呢？是因為他們有著長時間的味道感官訓練，建立了乙個強大的味道記憶庫。
但你也別擔心，他們都是一步乙個腳印過來的，沒有幾個人天生舌頭感官強大。首先要先了解咖啡的風味輪，會介紹道出現在咖啡中所有具象的風味。先知道那些是好的風味，那些是不好的風味，這樣你就會開始不自覺關注這上面的所有風味，日常中遇到有這些風味的東西，你就會開始記憶這些風味，從而簡歷自己的風味記憶庫。
其實經常會遇到這個風味很熟悉，但是說不出來，就是風味記憶庫裡面味道和名稱沒有對應上。
最後就是多喝咖啡了，過去精品咖啡館和咖啡師交流，對於風味捕捉會有很多幫助。
總結這個乙個漫長的過程，需要積累，相信你品鑑能力一定能趕上世界選手。
9樓：梅邊吹笛
就單品而言的話，我個人認為每天衝一發，日積月累就入門了……前提是把prolex那個破磨給扔了，那個研磨質量衝啥都不好喝。個人認為最穩的組合是v60/冰瞳+kalita神燈，手磨至少也要買匿名那個水平的，同時關注你的萃取時間，萃取時間是很關鍵的資料。
一般的愛好者和大多數咖啡師主要能沖個四平八穩不過萃就可以了，畢竟調整萃取實在是累人。
最後，研磨質量真的很關鍵，我拿小富士磨的粉衝幾乎沒有翻過車∠( 」∠)＿以及每一家用1w以上單品磨的店，都不會翻車，你可以去試試看。
10樓：dreamer
我喝了好幾年了，也無法分辨出各種風味，只知道酸，苦，甜，厚度，還有這杯挺香，或者糊了。然而我知道這杯好喝，那杯不好喝，因為不是專業鑑賞，好喝我就多喝點。不好喝，那我先抽根菸，抽著煙喝咖啡，發現沒那麼難喝了。
11樓：烟花
積累日常對食物味道的記憶，拋開那些描述，因為每個人對味道的記憶是不同的，然後多試一些差異性大的豆子，比如同一種豆子選不同的烘焙度、不同的處理方式入手，先感受它們的區別再結合自己積累的味覺記憶庫，多喝多找
12樓：sugar
味覺也是需要訓練的。多喝，前提要保證你買的豆子真的不錯，那些參加比賽的人，用的都是頂級的豆子啊。有了好的豆子，控制好水溫和水粉比，應該不會差太多。
形容咖啡味道的詞彙，有時也只是類似，是用來幫助記憶和描述的。作為非從業人員，真的不用太強求一定要喝出什麼味道，自己喜歡，享受其中就好
13樓：多多
你覺得你是小白，其實並不是了。為什麼? 因為小白是連自覺都不會有的。
Anders Ericsson 的《刻意練習》讓人知道，進步是要有步驟、要有系統，單純多努力、多練習的效果是極度低的，就好像乙個人天天打籃球，他籃球可以打到乙個程度就停止進步，假設他沒有天天練習運球、投籃、以及多種跟籃球有關的訓練，純粹的"多玩籃球"，那所耗時間與所得成果的比例是令人挫折的。
換句話說，既然是要針對風味，就當然要針對對風味的訓練。
這是我個人的做法，給你參考，不過要燒錢。
Le Nez du Cafe Aroma Kit
Le Nez du Cafe Aroma Kit
熟悉之後，豆子可以買各種品質的豆子，讓你多多發現品質差距中風味差距在哪。嘗試著描述風味、嘗試著描述嘴巴的感受、嘗試著描述各個細節，寫下來在日記上，寫越詳細越好。
熟悉之後，開始自己泡咖啡，同一種豆子只調乙個因素(可能手沖每泡水量等等)，去理解沖泡的調整對風味的改變有多大。
熟悉之後，可以把同一種豆子分包儲藏起來，嚐嚐看兩個禮拜、乙個月、兩個月、三個月等等諸如此類。
熟悉之後，每次吃飯、喝東西、吃水果都細細品嚐那個感受，並且記錄下來，因為味道不會只有36種，但是有那底子，後面進步就會更快。
如此一來，你就能做杯測了嗎? 沒，那還是得要有專業訓練，理解客觀角度要怎麼去評鑑，但你在有系統化的去了解之後，會讓你對品嚐咖啡這件事情不再是瞎子摸象，不再是模糊描述，而是能夠具體感受並且找到你真正喜歡的咖啡。
14樓：咖啡娛記
因為是純新手，說多了意義不大。你想學的話，就反覆練習「杯測」。買幾個杯測用品即可：杯測碗、杯測勺、控溫壺。最重要的是磨豆機。
15樓：Crow Coffee
你說入門，那麼只能說多喝了。品鑑需要時間積累，記憶，在積累，再記憶。
開始多喝，不用刻意去描述味道。
第二步，參考風味描述，僅僅參考。（不是所有包裝的描述都準確）（不是所有描述都一定能喝出來）（不是所有描述你都能萃取表現出來）（不是所有描述都能與你認知一致）
想繼續深入？
第三步，花錢學習吧，規範你的認知，指導你正確品鑑。學費大概4000-6000，學完你也僅僅是入門了。
那麼，你確定你要入坑嗎？你確定你將來要走這條路嗎？
負責的告訴你，入門後，如果沒有大量豆子持續積累，過不了多久，你又會回到原點。。。
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NeXT 最近發現了乙個途徑，看直播，某寶很多知名烘豆商，基本都有直播教怎麼衝咖啡，順便賣豆子。如果覺得花時間，可以看回放 比起稀里糊塗去看網上各種亂七八糟的教程，某些只教衝法不教原理 衝法思路也跟現在脫節的咖啡書 因為現在的生豆和烘焙跟以前不一樣了 看直播有趣也有效多了。線下找到喜歡的精品咖啡廳，...