1樓：楊三力
看圖其實還是可以的，不過還是能看出來比如第一張感覺時間沒有烤太夠，顆粒感很重；第二張組織不太細膩；第三張有明顯布丁層。
建議如果新手做的話不要去想著自己改動配方，找乙個網上評價靠譜的配方死磕，這個階段出問題主要是手法技術上的問題
首先，蛋黃糊是否細膩，建議是先混合液體類再加粉類，無顆粒後最後加蛋黃，不要過度攪拌，最後出來的應該是光滑細膩流動狀。
第二，蛋白霜是否達到位，建議多把盆邊和盆底的翻上來打一會兒，這些地方打蛋頭可能會打不到，形成一部分蛋白霜粗糙。另外，打到還保留一點點彎鉤的狀態就可以了，新手很可能掌握不了這個狀態，如果打到明顯直勾80%可能性都是打過了，這樣你在翻拌的時候會發現蛋白霜會結成一塊一塊，很難和蛋黃糊拌勻，就算拌勻了蛋糕糊也會比較粗糙，或者是消泡。這種粗糙的蛋糕糊最後成品就不細膩。
第三，翻拌的手法，如果底部還有蛋黃糊沒有完全翻拌均勻，烤出來會出現明顯條狀形的蛋塊，如果翻拌過度消泡了，蛋糕糊會變稀，氣泡在烘烤過程中承受不住蛋糊的重量會往下壓，形成圖三的布丁層
最後，烤的時候烤箱溫度一定要測準，蛋糕從最高點有個明顯回落了就證明蛋糕烤好了，如果沒有熟拿出來也會出現塌腰等情況
戚風蛋糕怎麼橫切片
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