1樓：杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學院
做戚風蛋糕可以用黃油
做法材料：（6寸圓模）雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黃中）
準備工作：
分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉
1、蛋黃+糖用打蛋器打勻（不要打發）+牛奶+色拉油再次打勻
2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打發過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖），
濕性發泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），乾性發泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的麵糊應該還是濃稠的）
6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離。
2樓：眉峰上揚17度
可以加，看配方，普遍使用的配方是用色拉油或者玉公尺油等無味的植物油，但也有十分著名的黃油戚風是用黃油製作的。
如果是製作戚風蛋糕，必須是提前融化黃油，注意！是融化！
戚風蛋糕怎麼做才鬆軟？
楊三力 看圖其實還是可以的，不過還是能看出來比如第一張感覺時間沒有烤太夠，顆粒感很重 第二張組織不太細膩 第三張有明顯布丁層。建議如果新手做的話不要去想著自己改動配方，找乙個網上評價靠譜的配方死磕，這個階段出問題主要是手法技術上的問題 首先，蛋黃糊是否細膩，建議是先混合液體類再加粉類，無顆粒後最後加...
請大神們幫我看下 做戚風蛋糕的痛點？
Miss J 可以嘗試稍微高一點的溫度烤25分鐘 例如165度 同時在上面放一張錫紙，然後再用正常的溫度 例如155度 同時取出錫紙，可以讓溫度慢慢公升高 張之楨 戚風開不開裂無所謂，戚風其實比全蛋海綿簡單，也沒那麼容易消泡。我建議買個中空模，成功率高些。戚風要攀爬，所以不要用不粘模，也不要在模里抹...
戚風蛋糕蛋白打發中要加入玉公尺澱粉嗎？
克卜勒 我在日本老師的戚風方子裡第一次看到蛋白裡加玉公尺澱粉的做法，在法甜裡是沒有這種做法，我正好上週有專門就這個問題問過法國西點大師，當然法國不做戚風蛋糕。個人感覺加玉公尺澱粉會使得蛋糕口感細膩，蛋白會更穩定。 初心 不知提主為什麼有加入玉公尺澱粉的想法。這個我還是第一次聽。工作室開四年，可以說戚...