1樓：Yimo秋涼
沒有翻版均勻，蛋黃糊在一起了。就會硬
還有一種是，蛋糕沒烤熟，拿出來後塌了。中間也會變硬。蛋白的打發，翻拌的時間，烤箱的溫度都是影響戚風關鍵因素。
2樓：龍與少年遊
製作蛋黃糊的時候，先將蛋黃和白砂糖混合，要快速攪拌。再加入液體，混合均勻。分次加入過篩的低筋麵粉，不要畫圈攪拌，用「之」字型攪拌，或者是切拌。
將三分之一的蛋白霜先加入蛋黃糊，用切拌的手法混合均勻。再將混合物倒回蛋白霜，切拌混合均勻，倒入陽極模具（不要用不粘模），上下火170℃，烤30-40分鐘這樣。具體時間還是要看蛋糕情況。
蛋糕漲到最高點，略微下降一點的時候，按壓表面有沙沙的聲音，基本上就熟了。
出爐迅速摔幾下，倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。
3樓：
戚風蛋糕出現實心問題乙個是因為配方比例麵粉過多,在攪拌過程中出現麵筋,出現實心。另外乙個是手法在攪拌過程中攪拌過久,畫圈,出現麵筋,翻拌手法過久,造成蛋糕消泡,出現實心
4樓：劉愛錢
烤成這樣絕對是新手。把網上方子仔仔細細一字不差對一遍，看自己哪部沒做到位沒有。剩下的，是不是低筋麵粉？
贈6寸方子乙個。蛋黃糊：蛋黃2，玉公尺油20，牛奶20，低筋粉34g。
蛋白霜：蛋白2，幼砂糖30g。150度，45分鐘。
步驟和做法網上一大堆，一定按步驟來。錯一步都失敗。
5樓：烘焙智勇
時間過長胚子時間在35左右除非特別大時間不會超過35分鐘。我的8寸圈子30分鐘出爐
溫度太低至少160才夠 170比較合適。
攪拌以攪拌均勻為原則。時間太長破壞組織。容易沉底。
6樓：狛暮
是不是水加的多了，你加了多少水啊？還有130度有點低了，一般是150度，是因為烤箱溫度高才調到130的嗎？
我的是4個雞蛋，40克水，40克油，60克糖(加蛋白)，蛋黃(10-30隨機吧看口味)，3-4克鹽，80克麵粉，然後150度烤50分鐘
攪蛋黃那裡應該問題不大，攪消泡了也只是蛋糕發不起來，但裡面是熟的，還有蛋糕烤出來要在在桌子上敲一下，然後倒扣放涼
方便的話發一下方子和過程圖什麼的，比較容易找問題
蛋糕胚中間凹陷是怎麼回事？
宛如乙個劉歡 戚風蛋糕還是海綿蛋糕，如果是海綿的話，多半是蛋打發過度導致。如果是戚風蛋糕，因素也很多首先是配方的糖佔比，約佔配方的百分之15，過少會導致蛋白快速消泡從而塌陷。沒錯。如果你理解了這條，那你就知道蛋白消泡是會導致塌陷，所以攪拌速度與方法至關重要，蛋白與麵糊混合時，第一次加入三分之一蛋白用...
第一次做戚風蛋糕，頂部嚴重開裂是怎麼回事？求高人指點！上圖！？
我也是新手，上手十天，不請自來。配方和題主除了發泡粉，其他差不多。80克牛奶 60克植物油 70克白糖 110克麵粉 超市買的，非常便宜2塊錢一斤那種，過篩後很好用 10克玉公尺粉 6 8個雞蛋 從開始的每個材料都要上秤，到現在材料隨手舀 有量勺，大概數量不會差太遠。感覺主要原因是題主的烤箱太小了，...
求教大佬，為什麼我做的戚風蛋糕總是一股雞蛋餅味
藍藍 麵粉一定要用低筋粉啊！中筋粉蓬鬆度不夠。油不能用豆油啊，可以考慮玉公尺油或者葵花籽油。蛋黃液裡有沒有加一點香草精？蛋白液裡有沒有加一點檸檬汁或者白醋？蛋白蛋黃分兩盆，蛋黃打散加糖油奶香草精，每加一樣要攪勻，然後再篩低筋粉 蛋白加檸檬汁打出魚眼泡加糖，打出密密麻麻小泡再加糖，打出紋路再加糖，最後...