1樓：
應該是由舌頭評價，什麼大師也好，總廚也罷，都抵不過大家的那個舌頭。當然雖然眾口難調，但是好不好吃自己的第一感覺不會騙自己。
2樓：Cowboys
這是個問題。光是好吃的誰都可以評價，但是健康與否，營養搭配，美觀程度，創意角度等，這些普通人就不好判斷專業的廚師有時基於自己的理由，也不好判斷。怎麼說呢？
我覺得還是只要健康，營養，自然就可以了
3樓：
廚師手藝的好壞，肯定應該由吃客們評價。
得到食客們的認可也是廚師手藝的一種，很早以前烹飪界就提出了「適口者珍」，按照食客的口味、體質來調整食材與調味。
廚師技藝水平的高低如果按照排列：
第一位應該是以人為本，滿足食客的要求，這是最起碼的服務意識。
第二應該是食材本質，順著食材自然的特別，烹飪出恰當的菜品。
第三才是烹飪的技巧，只懂得技巧的廚師，只能算是三流廚師。
延伸一下，廚師的人品三觀排第一，體會自然了解食材排第二，烹飪的技法是第三。
4樓：張曦福
和評價鋼琴家或是其他家的有一點類似
先問是不是，再問為什麼，把廚師和吃客分開就很奇怪，為什麼要以人去定義？評價手藝的好壞不應該是以專業經驗為依據嗎？
我接觸的廚師不少了，大部分每天上下班吃的東西也限制在自己的有限範圍內，廚師懂得門道，但味覺不一定廣而深。
食客角度來說有些人吃的東西多，但不怎麼鑽研，只清楚自己喜歡不喜歡吃，所以只知道好吃與不好吃，喜歡就好吃，不喜歡就不好吃。
專業的食評，一道菜從工藝到口味層次等等，為什麼好吃為什麼不好吃能一五一十說清楚，專業的評價與職業或是人群無關，只與是否擁有這樣的專業經驗有關
5樓：互聯創客
要是說鋼琴，那還是得專業人士的意見，畢竟老百姓是聽不懂鋼琴演奏中的具體細節的，聽著都差不多，音準啥的我們也不懂，好聽就行，愉悅耳朵就說好，但是真正的好還是要專業評判標準
6樓：友好之道
我倒覺得，廚師也好鋼琴家也好，其本質的存在不正是因為被一部分人群需要和青睞嗎
脫離了人民群眾的作品還叫作品嗎？
在日本有許多壽司老店
客人都是熟人推薦，
因為食物本身是不需要什麼權威認識給評分的
每個人有每個人的味蕾喜好
如果一位廚師做的料理能夠獲得許多人的好評
那他的手藝就一定是好的
有人會說那刀工，火候，技法外行人看不出來
我想說食客們又不是瞎子
切的好不好難道不會用眼睛看嗎
食材新鮮不新鮮營養搭配好不好火候技法高不高其實是可以吃出來的
乙個人吃不出來
一萬個人總能吃出來吧
用廚師來評價另一位廚師
不就讓同行去評價同行嗎
都是競爭對手會公正的評判嗎
想起來郭德綱老師的一句話：
只有同行才是赤裸裸的仇恨
7樓：翟小賤夫斯基
手藝的好壞由廚師評價
一道菜的處理涉及選材刀工醃製調料順序技巧等這些由廚師評價
但是你要說味道
那就是由食客評價了
就像我聽不懂的鋼琴曲啥的
彈得怎麼樣我不知道，專業人士來點評
我就能評價好不好聽
乙個好的廚師應該怎麼做？
馮呀馮 題主對於 好 的標準是什麼 西餐小廚斗膽來說下自己對自己的規劃和對 好 的理解 其次是看書基礎和技術類的偏多一些在帶小朋友的時候這個東西為什麼這樣做會導致什麼樣的問題怎麼做才能更好出了問題是什麼問題都需要真理式的基礎和強且熟練的技術補救還有展示才可以使他們信服就算只是做commis 怎麼樣做...
評判乙個廚師的功夫，到底是讓那個廚師用最頂級的食材烹飪頂級料理，還是用普通的食材烹飪簡單料理？
饕饕客黑鴨 記得，抖音上面很火的乙個段子，高階的食材往往採用最簡單的烹飪工藝，因為食材足夠高階，其實已經不需要太多的功夫去加工了。而普通的食材，想要突出高階的味道，必然需要一番功夫的。 萬敵不侵 關於問題，我選擇普通食材，這是基礎從基礎開始就能知道這個廚師到底功夫如何。一般師傅去飯店，高階也好社會餐...
怎麼招到乙個好廚師？
吳生 需要廚師可以找我，會根據你們店要求和你的要求幫你們找到合適的廚師，我有的是人脈，但我不是專門做介紹，我要考慮你們店再想幫不幫你忙找！我是有空才幫人的，或缺錢才幫人的，我本身也是做十年的廚師了 王小虎 各位真正去招過乙個廚師沒？招過的都知道，主廚的專業水平影響整個店的生意，主廚的人品影響整個廚房...