1樓：YAKI
作為乙個在四川長大並最近在學習川菜的我來說，川菜真的是最愛啊^V^高檔一點的：仔雞豆花，清湯雞圓，開水白菜……中檔點的，平時不怎麼會做的：糖醋脆皮魚，蔥酥魚條，魚香茄餅，鹹甜燒白，乾燒遼參，香辣仔鮑，粉蒸肉，西芹熘鮮貝……
家常一點的：魚香肉絲，水煮肉片，酸菜魚，鹽煎肉，回鍋肉，蒜泥白肉，糖醋排骨，幹煸牛肉絲……
特別強調一點，也是我們老師經常強調的，川菜不是一味的辣，一味的重口味，只是地理條件，氣候特點等導致了四川「好辛香，尚滋味」的特點。川菜有幾十種味型，不是乙個重口味可以概括的，就這學期我們做菜來說，重口味的菜餚屈指可數。
2樓：葫蘆
上河幫，下河幫了解一下。川菜的確立是個融合的過程，你所謂的80年代應該上溯到19世紀80年代才對。沒錯，就是清末的時候。
3樓：封不覺
說乙個親身經歷，在我小時候（16，7歲），在一家5星級酒店見習，曾經聽粵菜的大廚們閒聊的時候說過。他們之前在重慶的同公司的酒店待過很久，提到川菜，我們的副廚對川菜有這麼一句評價，桌上的每一道菜口味都不一樣，對下一道菜都會有極高的期待
回鍋肉怎麼做既簡單又好吃？
食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥薑蒜。1，洋蔥，蒜苗，青椒，蒜末切好備用。2，五花肉冷水下鍋，放兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鐘撈出晾涼後切薄片備用。3，鍋裡放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用。4，鍋裡留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，半勺雞精翻炒...
如何做出一盤完美的回鍋肉？
華輝美味熟食 蒜苗回鍋肉 用料泡生薑 豬肉 姜 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白砂糖 豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽 做法豬肉 頭刀 二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉 蒜苗薑蒜泡紅椒 可選 泡生薑 可選 花椒豆瓣醬 鍘細 豆豉 可選 公尺酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1 2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以...
怎麼做出有賣相又好吃的回鍋肉？
華嬌哥小土豆 絕對是最好吃，賣相最好的，簡單易學，絲毫不油膩 O 以前都不怎麼愛吃肥的肉，覺得有點油膩，直到用蒜苗炒過一次之後就一發不可收拾的愛上了，香辣可口，簡直無敵下飯。每每端上桌立馬就光碟，它的做法也是非常的簡單，一學就會。加入嫩蒜葉炒出來的五花肉清香可口，真的是我覺得五花肉最好吃的做法，口感...