1樓：Justin Zhang
小蘇打可以中和胃酸，實際上對胃是有好處的。一堆人天天喝粥養胃，其實沒屁用，不如經常吃點中和胃酸的東西比如碳酸鈣片或喝點鹼性蘇打水有用。
2樓：紫霞狼
這是兩個問題。
一、 放小蘇打會讓粥熬的快並且粘稠度好嗎？
是。你把含有澱粉的小公尺（或者其他大公尺什麼的）煮成一鍋黏糊糊的東西，這個過程叫做「糊化」。
糊化機理是澱粉粒是由眾多的葡萄糖分子組成的「膠束」集合體，這些「膠束」集合體分子之間的吸引力很強，水分很進入膠束中，故澱粉不溶於冷水。當溫度公升高至一定程度時，由於溫度增高，膠束分子運動的功能超過了「膠束」分子間的引力時，膠束破裂，破裂的膠束分子便向各方面散亂展開，水分子大量的進入膠束中，擴充套件開來的膠束分子相互連線成乙個網狀的含水膠體，這便是糊化。
影響糊化的因素有哪些?
答：1）水分含量：常壓下，水分在30%以下，完全糊化是困難的，且水分少，糊化也不均勻。
當水分含量達40%時，若採用封閉式加熱方式，難以糊化，這是因為在此種加熱方式下，外側首先糊化，水分向外側移動，使內部水分含量減少，使之不易糊化（糊化不均勻）。若採用敞開式加熱方式，則糊化可以完成，因為此種加熱方式下，糊化、乾燥同時進行，糊化不完全製成的皮膜妨礙了水的移動，內部容易糊化。
2）溫度：澱粉50℃時開始吸水膨脹，60℃時開始發生糊化。
3）親水性高分子（如蛋白質）：開始階段，水分被親水性高分子奪去，妨礙糊化進行，當達到一定溫度時，親水性高分子變性，水分子游離出來，促進澱粉糊化。
4）脂質：麵粉中本身所含的脂質能夠進入澱粉的螺旋結構內部，形成複合體，有利於糊化。如果是外加的脂質，容易在澱粉粒表面形成油膜而妨礙糊化。
5）磷脂：內部磷脂促進水麥澱粉糊化。
6）PH值：PH<4容易糊化；PH=5~7 較穩定，對澱粉糊化影響不大；PH>7顯著的促進糊化。
7）攪拌：促進糊化進行。?因為攪拌可助長澱粉粒的崩裂，濃度越大，攪拌起的作用越大。
8）澱粉酶：耐熱的α-澱粉酶能使澱粉分子量降低，促進糊化。
加入小蘇打鹼，無非就是增加了粥的PH，PH>7顯著的促進糊化，所以粥肯定煮的又快又粘。
二、會不會破壞小公尺的營養？
先看下小公尺的營養成分（薄荷網）：
七大營養元素中，糖、脂、蛋白質、水、膳食纖維、礦物質這六種肯定影響不大。
那就只能影響維生素了：
維a及胡蘿蔔素：對鹼穩定。
維E：對鹼穩定。
維B1（硫胺素）：對鹼很不穩定，高溫+鹼幾乎全喪失。
維B2（核黃素）：對鹼很不穩定，高溫+鹼幾乎全喪失。
菸酸：對鹼穩定。
綜上，小公尺粥加鹼煮，會損失的僅僅是維B1、B2，其他食物中注意補充即可。
看起來也沒什麼大問題嘛。
3樓：顧塵
我在鄉下時見到農戶家裡煮小公尺粥就放小蘇打，俗稱鹼麵。 因為大家的生活用水以水井居多，都是下雨天收集的雨水，如果不放蘇打，熬出得小公尺粥一是顏色不對，發白而不是鮮豔的公尺色 ，二是口味不好 。 但用山泉水就不用加 ，而且特香 。
應該是雨水偏酸性的緣故。
至於這裡說的放小蘇打，是不是用的自來水，中國的自來水基本上都是偏酸性，所以也可以理解了。
4樓：悅涵
鹼（小蘇打）能促進澱粉吸水糊化，使澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
小公尺營養價值高，且健胃消食、預防消化不良、防嘔吐。 對於胃潰瘍、胃炎患者和孕婦吃小公尺粥（胃酸分泌導致胃負擔加重，且小公尺粥氨基酸組成沒有大公尺粥好）可以加少量鹼粉，中和胃酸，保護胃部。相對來說利大於弊。
對於大公尺粥來說，鹼粉會破壞大公尺的營養，破壞大公尺原有的香氣，相對來說弊大於利。
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