怎麼熬大骨湯又白又濃，都放什麼大料？

1樓：langhan

餐飲店看到的奶白色大部分加了骨粉，三花奶之類的配料。

湯要奶白必須要大量的蛋白質和膠原蛋白析出。如果你選擇豬骨要帶筋膜加上瘦肉和皮一起熬，要保持水沸狀態，最少要2個小時以上。

2樓：小葛麻麻

第一步，首先將買回來的豬大骨用水清洗乾淨，然後用刀剁成大塊。準備乙個盆，把剁好的豬大骨放入盆中，倒入適量的清水浸泡半個小時，浸泡過程中多換兩次水，這樣做的目的是將豬骨裡面的血水給泡出來，這樣燉好的豬骨湯喝著不會有腥味

第二步，準備適量的蔥薑，去皮後改刀切蔥段薑片備用。鍋中倒入適量的清水，把泡好的大骨棒冷水放入鍋中，加上切好的蔥段，薑片，倒入少許料酒，開大火煮開鍋焯水3分鐘，開鍋後用勺子將血沫撇乾淨。

第三步，把煮好的豬大骨撈出來，用清水將表面的血沫沖洗乾淨，然後將豬大骨重新放入鍋中，加上蔥段，薑片，倒入適量的清水，滴入幾滴白醋，開大火煮開鍋。熬豬骨湯時，加入少許醋，可以使骨頭中含有的鈣和磷溶解在湯裡，這樣不僅可以增加湯的營養，還可以減少湯內維生素的流失。

第四步，剛開始先開大火將湯煮至變白，然後再轉為小火，蓋上鍋蓋小火慢燉乙個小時左右，等豬骨湯煮至湯色變濃變白後，調入少許食用鹽調味即可出鍋盛入碗中。

3樓：髪廊嘚隍zu灬歐文

把骨頭焯水，然後沖洗乾淨，越乾淨熬的越白，洗乾淨重新放水，大火，熬，我一般大概四個小時。不過不會是特別白那種，但是很濃。如果要特別白就用奶粉或者直接弄骨湯粉