葡萄酒的單寧是什麼？請通熟易懂的解釋？

1樓：品酒師老周

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。

一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。

而葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著「防腐劑」和「潤滑劑」的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。

2樓：紅酒專家Mr王

單寧是葡萄酒中一種酚類物質,葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是萃取橡木內的單寧而來。

單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。

缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。

而單寧豐富的紅酒可以存放經年，隨歲月逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

3樓：Eric肖文傑

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

4樓：張小凌

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

5樓：寒戰

單寧是酒到了口裡較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們人體內的禍害「活性氧」的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。

好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的。