魷魚怎麼處理，怎麼烹調比較好吃？

1樓：低俗

魷魚處理起來其實也比較簡單，可以分如下的步驟來操作。

第一步：頭和身體切斷

先把它在水龍頭下沖洗幾遍，然後用刀把頭和身體切開。

第二步：處理身上

1、用刀從背上切開，背上有魚刺軟骨部位的兩根透明的細長骨頭，把它取出來。

2、剖開後會發現肚子裡面都是腸子都扯出來，這些內臟不吃。以及便便，把他們也都用水清洗掉，留下外面的肉就可以了。

3、再把身體外面的一層黑膜撕掉，那上面有很多髒東西，最好不吃。再說也很韌，口感不好。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。

第三步：處理頭部

1、接下來清理魷魚的頭。把頭部切開，裡面的髒東西清洗掉。

2、擠去眼睛，裡面有黑色的汁。

3、再擠掉牙齒。牙齒一般也是不吃的。

4、觸鬚上有很多吸盤，可以摳掉。

5、魷魚有很多觸鬚，再把上面的黑膜都撕掉。這個要處理乾淨會慢一點。

tips：魷魚的眼睛的牙齒一般是去掉的。但若要吃，魷魚眼和魷魚牙也是可以吃的。

把魷魚的眼珠挖出後，眼眶周圍的肉質很有彈性，而魷魚牙位於頭部的腕足中，除去黑色的尖狀牙齒，也是燒烤攤上食客常點的一道菜。但在處理的時候要注意，魷魚眼珠內有黑色的墨汁，擠壓的時候一定要小心。魷魚牙齒尖利，也要謹防劃傷手指。

一般買魷魚時賣家會把魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理可能會弄髒衣服或汙染菜搞的菜黑黑的。

所有弄完再次清洗，會變成下面這樣白白淨淨的樣子。

第四步：用刀切

用刀切成自己想要的樣子。打花刀切成捲，切成條或魷魚絲也行，切成條或魷魚絲還簡單。

第五步：焯水

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。切好後一定要注意焯水。最後再對魷魚進行烹飪就好啦。

1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。

判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

2樓：看到請叫我去補番

泡椒魷魚須

食材：魷魚，紅泡美人椒少許，紅泡小公尺辣少許，泡姜少許，蒜薹十根左右，鹽，雞精，味精，辣鮮露，藤椒油，鮮花椒半把

前期衛生處理就不說了，洗淨，魷魚須切三至四厘公尺一段，一般一條魷魚須切一兩刀就行了，蒜薹與魷魚須大致相同且均勻的長度，泡椒切短些，泡薑切片，準備工作就緒。

魷魚須過水，油溫中等偏高下泡椒煸一下，放蒜薹，魷魚須，翻炒，適量鹽雞精味精，辣鮮露一小勺提鮮，藤椒油小半勺加麻，半把鮮花椒，翻炒至熟，起鍋，裝盤。

魷魚頭還可以片花做毛血旺，也是一道美食

3樓：Anan不是AnAn

如果是家庭自己吃的話。推薦個簡單的做法，很簡單快捷，我平時自己做鮑魚也是這樣做的。

先把肉整個剔出來，後面的腸子清理掉。然後把殼子刷乾淨備用。起鍋燒熱水（如果有高湯就用高湯），繼續加入少量味達美，一小勺耗油，然後雞精，糖，一邊加料可以一邊用筷子沾著看看味道怎麼樣，缺鹽放鹽，缺糖放糖，燒開之後用澱粉勾芡。

然後把鮑魚扔進去。根據你的鮑魚大小，一般的煮兩三分鐘就可以。然後可以撈出來啦。

這樣的汁用來澆公尺飯很好吃。一般酒店裡做的鮑魚撈飯也是類似味道。

如果想加點配菜，那就提前焯好直接擺盤，或者和鮑魚一起煮出來。

如果想單獨吃鮑魚，那就直接裝進殼子裡擺盤，然後澆汁即可。