1樓：73只螞蟻
知乎好像不允許重複回答。只有請你看我在另一問題下的回答了。
水煮雞蛋為什麼會破？最近水煮，無論兩個或三個，總要破乙個。這是為什麼呀？
2樓：冰心海洋
看了一下回答，大部分只是說了原理，但我從實踐中發現，喂了催蛋雞精的雞下的劣質雞蛋最容易破，因為這樣的蛋殼脆弱，不如自家養的雞蛋結實。
3樓：冰糖葫蘆娃
雞蛋破裂的原因是蛋殼內的氣體受熱迅速膨脹產生了巨大壓力導致蛋殼破裂，而非蛋白質或別的什麼。
雞蛋內有乙個氣室，為胚胎發育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。
順便分享乙個煮雞蛋的方法：中號鍋，水沒過雞蛋，敞口中火煮沸，關火加蓋，等5~7分鐘（視個人口味和雞蛋大小，正常大小的雞蛋5分鐘蛋黃剛不能流動，7分鐘剛完全凝固），取出雞蛋放入冰水或涼水中（目的是防止內部繼續變熟），或立即食用。
4樓：任天涯
當然能吃。
煮蛋的時候蛋破，原因是你火開的太大了，水在猛烈的沸騰，帶動著沒熟透的蛋左一下右一下的碰到了鍋沿，正好某一下幅度太大，磕破了，蛋白流出。就這麼簡單。
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