1樓：帥智琳
我之前在酒店西廚房做過一段時間廚工，一般都是進的一整條新鮮牛里脊，切好之後用鋁錘（我忘了那個東西叫什麼了）打一下，然後開始醃製。醃製好後每一塊塑料密封，放冷凍冰箱凍著，可以放好長時間。需要用的時候拿出來微波爐解凍然後再煎牛排。
2樓：驚鴻小友
在牛排館打過工
牛排放在冷凍庫裡（保質期大概三到五個月）
一般會提前一段時間拿出來解凍（我看到一般都提前一天晚上從裡面拿出來）拿出來後沒吃完（拿出來後保質期就只有幾天）又快過期了，一般會在那天向客人主推，過期了的直接扔掉
大年初一到初二的時候，店裡生意好（兩天賣了將近1500份），前幾天拿出來解凍的都賣完了，店長直接從冷凍庫裡拿出來直接在鐵盤上煎……
3樓：愛烹牛排
大部分的餐廳用的都是冷凍牛排。如果他們用的是冰鮮，他們一定恨不得把廣告紙貼到你臉上告訴你：本餐廳使用冰鮮牛排。
冷凍就是以-18度冷凍在冰箱裡，解凍他們應該有專門的溫水裝置。因為牛排是用真空袋包著的，可以隔絕水，所以可以放在低溫慢煮鍋裡解凍。
這個鍋就是乙個水溫恆定的鍋，例如，裡面的水溫一直是在35度上下。可以對牛排無損解凍。
另外乙個方法就是慢解凍，就是把冷凍牛排放在冷藏裡，但是在烹飪前還是要放到20度室溫左右。
4樓：繾綣
如你所說，提前解凍。
量這個問題你不用擔心。每天賣不掉的自己吃掉。
為什麼自己吃掉先給你說一下
因為許多西餐裡的東西都是半成品根據今天預定的情況預熱預製一些東西。之前在餅房甜品是吃到吐了…
你都是怎麼做牛排的？有沒有創意做法？
國凱捷 煎炒烹炸燜溜熬燉 好吧，您還可以生吃 一次早上煎了牛排 拿了一張麥西恩的餅 放了點苦苣 乳酪什麼的 卷上吃了，吃了，吃了 然後一天沒吃別的食物 還有 把牛排切成條炒了青椒 還有把牛排敲成薄片，兩面沾滿即食麥片 黑胡椒碎 鹽，放烤盤上烤一下，切成條 還有 當牛排遇到薯條還有剩下的乾紅 都扔鍋裡...
牛排是軟的嗎，怎麼才能讓牛排軟？
amoreldp 我在銷售的日本產食材軟化劑，通過浸漬，可以使食材軟化40 70 不影響食材的口味及風味，有需要，可以私聊我，發鏈結？不僅牛排，其它如雞，鴨，魚，肉，海鮮類，蔬菜類都可以。 自己做的，這兩盤牛肉做下來的成本也就二十幾塊錢，當然是我自己乙個人吃的 不包括酒的哦 想讓牛排軟，主要需要注意...
冷凍的牛排怎麼做？
速凍牛排，要解凍煎。冷凍牛排緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。黑椒牛排的做法 用料 np1080 看了某回答不敢苟同。黃油都是最後放，哪有上來就放用來煎的。煎牛排最重要的是燒到油起煙，需要高溫才能煎製出美拉德反應，讓牛排的表面焦香，內部鮮...