1樓：子曰魚
1、喜歡用鍋鏟快速翻炒的，鹽加到鍋鏟。
2、喜歡顛鍋炒菜的，鹽加鍋裡。
3、家裡如果簡約到連調料缸、料勺也不捨得配置，鹽加到鍋鏟是保險之選。
2樓：不請自來的貓
建議放在鍋鏟上：
1.如果是袋裝鹽，可以避免鍋裡的蒸汽把鹽袋口薰到，導致鹽袋口部受潮；
2.如果是調料盒裡有小勺，放在鍋鏟上，也可以防止勺子受潮；
3.除了能防潮，也可以避免手抖用力過猛，放鹽過多，造成菜餚無法挽救的下場！
3樓：吃呆
對量有把握——鍋裡菜量，藥房多少調料，心裡有數，手上有準頭，直接撒鍋裡；
沒把握放鍋鏟上估量一下，前提是你大概知道鍋鏟的容量，不然也是白瞎~新手小白，還是用量勺、或家用湯勺吧。
基本常識：
一大匙 ——15ML——約一勺家用湯勺的量一茶匙——5ML
4樓：
問題沒太理解。
若是想控制鹽量，建議用鹽罐配小勺直接撒鍋裡，少量新增，不夠再加。直接拿包裝袋倒，不論是放鍋裡還是放鍋鏟裡都不是新手容易掌握的，而且量不好控制，不容易形成手感、經驗。
若是從菜餚烹製效果考慮，有的菜是下油之後先放鹽爆香，再放菜，有的是臨出鍋放鹽。
5樓：麥柚柚
我看過一篇文章，如果您想感知調料的具體用量，辦法是，把所需克重的鹽放在手上。
做菜時分裝的調料每種都放在手上。
然後再放進鍋裡，嘗一下味道。
直至味道合適。
這樣你會有直觀的感受，就是我做這道菜，放多少鹽，放多少糖，放多少五香粉等等。
時間長了你不用放在手上心裡也有數啦，該放多少鹽。
其實放鍋裡還是放鏟子上對炒菜本身是沒有影響的，味道還是取決於放調料的量。
6樓：日常犯二
我炒菜一般是準備出鍋的時候才撒鹽，沒錯，撒鹽，直接拿鹽袋子這樣撒的，量多量少，全憑多年的下廚經驗，新手小白的話，建議還是買那種放鹽啥的盒子，有個小勺子的那種，如下圖：
這樣就能準確一點，不怕鹽放得太多或者太少。
7樓：菠蘿香香
我覺得這不是問題，關鍵是放多少鹽，和把鹽攪勻了。
關於放多少鹽，我推薦你使用限鹽勺，一平勺剛好2克鹽，一般的情況，一人份一頓的菜量，差不多需要這麼多鹽就夠了。一家三口，炒三個菜，平均一人能吃完一盤的那種普通份量，乙個菜一勺就夠了。如果炒乙個三人份的大鍋菜，可能就需要3勺，也可能2.
5勺就夠了，也跟口味輕重有關。我家裡就是這樣控制鹽的攝入量，因為家裡長輩血壓高，吃鹽多不利於控制。但即使是這樣，有時也很難控制，比如燉肉，燉湯，燒烤，以及在外面吃飯，這些時候根本不知道吃了多少鹽，多半是超標的。
標準是什麼呢，每人每天6克鹽，吃太鹹對血管和腎臟都不好。
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