1樓：權妹GpD
1.開水點菜質增色佳妙青菜時，使用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽假如你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可削減動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。假如用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是由於花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，能夠除掉這種有害物質。
為了使炒菜可口，開端可先少放些鹽，菜熟後再調味。假如用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣能夠削減蔬菜中營養成分的丟失。
3.鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，假如有些(輕度)變黃，焯時效一點鹽，色彩能由黃返綠。
4.炒菜時使用大火，如此可保持菜的甘旨及原色。
5.炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜新鮮，脆滑，可口。
6. 炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便當即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，洪亮多汁。假如炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少量清水，不光好炒，並且炒出來的藕片又白又嫩。
有個竅門：青菜下鍋後當即噴入少量開水，當行將菜葉內的水分鎖住不出，其它與睡覺說的差不多
2樓：
青菜系列: 火大，油溫要合適（作料下去就黑了絕對油溫太高了），放菜下去以後趕緊翻炒，菜色開始變就準備起鍋，加鹽雞精等，然後出鍋（或者菜色在變的時候就關火再加鹽等）。
3樓：青木粒
火力要大，油熱之後，青菜下鍋，立馬放鹽味精，此過程在三十秒到一分鐘就出鍋
我沒試過，我做菜的灶火都好小。。
反正我都是自學的半吊子，至於你信不信
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