1樓：福星高照
太二堂食為主，還有個以外賣為主的犟骨頭做的也很不錯。這類店首先最重要的一點不是為了「商務宴請」準備的，你去看他的座位設定，應該最多也就4個人，一般酒水單裡也不賣酒精飲料，主要位置也基本會選辦公區，定位「快餐」「工作餐」。
所以在有限的時間裡，「翻台率」對單店的盈利能力至關重要：
1、菜品盡量簡單，可以減少顧客點單時間，後廚容易備餐，提高效率；
2、座位數少，減少人多交流影響翻台；
3、不賣酒精飲料，跟上面道理一樣；
4、專注度高，容易形成記憶塑造品牌。
太二算做得好的，店面視覺統一，菜品也不錯，但除了競品，直接模仿抄襲的現在也很多，如果不做好管控，搞不好也是曇花一現。
2樓：餐飲諮詢老K
主要基於兩點
1.做細分品類的專家
只賣一道菜很容易成為專家，而且在顧客心裡也會不自覺當你當成行家。試想一下，提起烤鴨是不是會想起全聚德？
但是這個菜品要能夠硬，不能整個涼拌黃瓜專營店...
2.極簡的運營模型
一道菜的店非常容易規模化，去做連鎖擴張。
一道菜的標準化比較容易做，用什麼魚用什麼調料都定好了。同時服務員也不用熟悉多個菜品，反正就這一道菜。
店鋪的運營模型簡單了，規模化就容易做了，很多店一家店開得好，但是開不出連鎖就是因為運營模型太複雜。
3樓：Gary
因為無論哪乙個行業，當逐漸飽和之後都會出現內捲的情況，餐飲業尤其是這樣，如果味道、服務、環境、價效比任何一環低於及格分，都會被淘汰。
再回到問題本身，其實看似只賣一道菜，實際上這份菜都是主菜、硬菜、有鮮明代表某個派系、有記憶點菜。這樣做的好處是萬一有任意消費想到吃某種菜品的時候，都能腦子裡閃過該菜品的代表餐廳，這屬於搶占消費者消費心智，這帶來的客人數量的利潤往往比傳統餐廳更高，畢竟，你屬於這個垂直菜品的頭部玩家。
提起買堅果零食，你會首先想起哪個品牌？提起買可樂飲料，你會首先想起哪個品牌？提起買老罈酸菜牛肉麵，你會首先想起哪個品牌？
三隻松鼠？可口可樂？康師傅？
看吧，這就是搶占細分市場的好處！
在太二酸菜魚有什麼奇妙體驗？
未來人 味道還可以。只是服務氛圍很不喜歡 乙個是感覺硬凹話術，到號請用餐都比它 號不要激動，輪到你吃魚了。我就來吃個飯會激動什麼？服務員到位置後會問 請問是第一次用餐嗎？再給你說茶水自助餐巾紙在抽屜。我就奇怪了，每次我都很奇怪，第一次去吃覺得奇怪，第二次也覺得奇怪，茶水自助餐巾紙在抽屜。這樣直接講不...
如何評價網紅店太二酸菜魚
CwzFz 就是乙個味道還湊合事的酸菜魚，上次在青島永珍城店等號將近一小時才吃上，我媳婦就想吃這個，我以為是多麼驚為天人的，吃完了發現也就那樣，感覺浪費了1小時。總的來說讓我吃我會去吃不會拒絕，畢竟不難吃。但是也不值得排上1小時隊專門去吃，也就比普通酸菜魚強不了多少。 凌零 我覺得挺好吃的，很喜歡吃...
只選用鱸魚的太二酸菜魚，是怎麼在一線城市大火的？
阿蒙 座標上海，在大型的商場裡，基本上都可以看到太二酸菜魚的店面，工作日還好，到了週末，不排一小時，基本上吃不上人家的魚，如果去得晚了，服務員還會一臉傲嬌地告訴你明天再來。在吃的面前，我一向是沒什麼原則的，之後還是去吃了，吃了一次後，就隔三差五地去，我這應該算是他們口中的 太二粉 了吧？所以對於樓主...