1樓：楷威
我最喜歡的還是麻婆豆腐，也最喜歡妻子在家做的麻婆豆腐，分享給各位。
作為北方人，第一次吃到麻婆豆腐的時候，真的是非常喜歡，非常下飯。而且那時候已經能辣的了，自然吃起來很香。
不是所有的麻婆豆腐都好吃，我記得去「梅州東坡」的餐館裡吃，並不覺得很到位。
而一些特別的四川小館味道到正宗。
只要這個料對了，味道就有了。食其家的麻婆豆腐飯也是我的最愛，基本上去食其家只吃這個麻婆豆腐飯。
川菜最重視的是調料，如果料做的好，最川菜最高的評價是：這頓吃完，剩下的料可以再做一頓麵吃。
2樓：豆豆
菜名】 成都蛋湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜 【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。 【製作過程】 1.
將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。 2.
湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
粉蒸牛肉
【菜名】 粉蒸牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮嫩醇香、麻辣適口。 【原料】 主料瘦牛肉370克，大公尺75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
【製作過程】 (1) 大公尺炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。
姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。 (2) 牛肉切成薄片(長4厘公尺、寬2.5厘公尺)用油、醬油、薑水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大公尺粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 【原料】 帶皮豬腿肉400克,青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜麵醬約10克 【製作過程】 1.肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼後切片待用，青蒜切段； 2.肉片在6成熱油鍋中炒至翻捲成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜麵醬炒出香味，調味後放青蒜段翻勺裝盤即成
炒雞什件
【菜名】 炒雞什件 【所屬菜系】 川菜 【特點】 特點味鮮醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 主料雞胗肝淨350克，幹木耳10克，青菜100克。調料大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，溼澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些溼澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗乾淨，青採葉切段，莖切成片。
蔥、姜、蒜均切片。 (2) 用醬油、料酒、味精、溼澱粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁。 (3) 用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
3樓：餘多多
探訪這家幾十年老店背後的故事
在這一家店裡一定能吃到最正宗的川菜，來成都必打卡的一家川菜館
4樓：菜頭會飛
一品釀海參、青丹燕窩、乾燒魚翅、紅燒熊掌、豆渣豬頭、「羅燒魚翅」「幹蝦仁」「清湯鳳尾」「開水白菜」、「蝴蝶海參」。
不要以為我寫錯了，這些可是藍光鑑、曾國華、羅國榮三位川菜泰山北斗級廚神的拿手菜，尤其似乎藍光鑑師傅，他可是被譽為「川菜之父」。
2023年出版的《成都通覽》裡記載的「川菜之席面菜」這一欄裡記載了當時成都人宴席上常見菜。
這些當時席面常見菜裡有今天很多被認為是浙江菜、廣東菜的「清蒸鱸魚、魚凍肉、翡翠蝦仁、」紅燒魚翅、冰糖燕窩、奶（清）湯魚翅「等菜式，而在收錄的100多道席面菜裡，有辣味的菜只有椒麻雞片、辣子醋魚、麻辣海參三道菜。
5樓：五個木兩棵樹
川菜即四川菜餚，中華料理集大成者。常人只知道川菜的麻辣，卻不知道川菜也分派系。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與醣類調味，是流傳最為廣泛的四川菜。
麻婆豆腐
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。
最為注重和講究調味。除具備川菜「百菜百味、烹調技法多樣」的傳統之外，更具有「味厚香濃、辣鮮刺激」的特點。
水煮牛肉
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。
重慶川菜以傳統江湖菜為主。石鍋魚
6樓：xxxguo
話不多說，上菜上圖，深夜慎點！
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜「麻辣」的特點。
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
7樓：
回鍋肉，入門菜，這個菜最考手藝
魚香肉絲，做得好很不容易，一般都是一鍋糊塗宮保雞丁
水煮肉片
粉蒸排骨/肉
麻婆豆腐
開水白菜，這個費工廢料，最麻煩
酸菜魚冷盤：夫妻肺片：主配料7、80種，講究的口口味道不同，這個地道的還要在成都
入門菜，回鍋肉，在北京大小館子還沒有做得太如意的，川辦（貢院）勉強。
哪些名菜有歷史典故？
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正宗坤沙酒有哪些？
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