1樓：美食達人
水煮巴沙魚
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、乾辣椒末1湯匙、
做法:1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和乙個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
2樓：小梅優選
今天說說如何做正宗的水煮魚
材料：黑魚 1條
菜籽油 1茶匙
花生公尺小半碗
蔥薑蒜各1茶匙
料酒 5茶匙
玉公尺澱粉 2茶匙
香菜少許
小紅椒半茶匙
紅辣椒片 2茶匙
步驟：1.黑魚洗淨消片切小塊備用
2.加料酒，蔥薑末，玉公尺澱粉醃製20分鐘，準備好其他材料3. 起鍋燒水，水開用筷子把醃好的魚片全部夾到水中，邊攪拌邊煮，煮至魚片發白撈出
4. 重新起鍋熱油，倒入蔥薑蒜爆香，加入小紅椒，辣椒片炒出紅油5. 煮熟的魚片上倒入白醋，花生公尺，再澆上剛剛調好的紅油，撒上芝麻，香菜點綴，香噴噴的水煮魚就做好啦
好吃到爆的水煮魚大家趕快試試吧
3樓：成都新東方烹飪學校
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
做法魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟水煮魚
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
4樓：罐頭視訊
水煮魚的秘密！麻辣鮮香、嫩滑不碎，多大盆都能吃完
5樓：鈍一釋義
好不好吃一回事，關鍵是魚肉吃起來特別Q, 結實，就要注意是甲醇泡的了，你吃完噁心感覺，那就是甲醇魚。
我在萬達廣場的吃過，現在還有不少人在吃，裡面的魚就是這樣像塑料感覺，吃了一次，麻辣味道吃時不錯，吃完感覺很噁心，擔心就是這種藥物秘製。
6樓：胖酷帥
先要有魚
拆骨改刀
骨頭豬油煎鍋蔥薑一起熬湯
渣子濾去不用
豆芽萵筍焯水打底
炒豆瓣醬下魚湯煮開，魚片木耳蓋在紅湯裡燙下在菜上再撒一層辣子面花椒麵胡椒麵
澆上一大瓢滾熱的菜籽油，撒香菜
吃吧油重味重其他小菜可以清淡些
7樓：王美元
啦啦啦，先來一張成品圖。
我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！簡單說一下做法：
第一步，片魚。將草魚（上圖我用的花鏈）切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片，如圖
第二步，上漿。就是講切好的魚肉先放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、幾片薑片，然後用手攪拌，直到味道充分融入魚肉。然後再倒入乙個雞蛋的蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。
最後放入少量的澱粉漿攪拌到魚片發黏（這裡澱粉的量很重要，多了魚肉
不細，少了魚肉不嫩，就三勺差不多）。這一步做好後將魚如下
第三步步第三步第三步考慮考慮來人啊第九期
第三步，下鍋。熱鍋裡放入食用油，可加入少量豬油增香（這裡油稍微少放些，因為後面還要用油），油燒熱後放入少量豆瓣醬、泡椒末、小公尺椒末、薑片、蒜末、少許香料（桂皮、香葉這些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，讓所有佐料的味道充分融入底湯。
煮沸後先放魚骨、平菇（可用豆芽或其他喜愛的蔬菜代替，但不建議用青葉菜，太油）煮三至五分鐘，撈出放入盤中，湯汁留鍋裡將魚片放入，煮到八成熟撈出放入盤中。
最後一步，淋油。將乾辣椒切成的段，青花椒、辣椒麵，蔥花均勻撒在魚片上，熱鍋下油，待油沸騰後淋到魚上，讓辣椒花椒散發出香氣，最後加上兩三根香菜，就大功告成啦！
8樓：王興
一、原材料的準備：
1.主料：草魚一條
2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據個人口味新增的有：魔芋、海帶、大白菜。
3.醃料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。
4.調味料：老薑（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克）
5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克）
二、做法：
1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入薑絲、蒜蓉、蔥段、醃料攪拌均勻，醃製10分鐘，使魚片入味。
2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調味撈出，鋪於食盆內，備用。
3、將醃製好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪於配料上，倒入鍋中的湯汁。
4、最後將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。
這樣一道色香味全的川菜--「水煮活魚」就做好了。
注意：1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嚐後認為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。
2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的「水煮活魚」，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！
9樓：
不怕反對的說，水煮魚的關鍵在於一定不能用草魚。說草魚或者魚不關鍵的，那都不算會吃，不會吃怎麼會做。
1.至少是黑魚，有條件就上石斑，吃過石斑做的水煮魚以後你再也不會看其他魚了。
2.都說鹹魚淡肉，但是注意了，水煮魚不能太鹹，碼味階段鹽不能像蒸魚那樣放得太狠，畢竟蒸魚的水是倒掉的。
3.上色用紅油，不用火鍋料，用火鍋料也是為了裡面的油，但是火鍋料味太重，導致附件豆芽什麼的太鹹，不完美。
4.最後一步淋熱油非常重要，吃辣吃麻都是靠這個階段的粉末熱油的，不是靠火鍋料，最後蒜泥不可少！
ps：如果嫌麻煩，不缺錢，可以到星級酒店的中餐館指定要求石斑水煮魚，可以立刻獲得樓面經理給予的老饕稱號！
10樓：誠實可靠大哥哥
11樓：
昨天做了一次，非常成功。（用的白家水煮魚調味包，魚用的龍利魚，中國超市都可以買到，方便海外遊子尋覓）
看著非常辣，其實不是那麼恐怖了啦。只不過炒的時候確實容易嗆著。。
首先把魚片切好了，我用的是龍利魚，本身就是魚肉，沒有刺和頭尾。
片好之後用水煮魚調味包裡面的碼味包和少許蛋清醃上，然後起油鍋，油不用太多，扔進去蔥薑蒜。爆香之後下調味包裡的辣包。之後用開水煮。
水開了下魚肉，生抽一點，料酒一點，翻滾一陣，大概2-3分鐘，關火成大碗裡。這時候盤底已經有你焯好的各式蔬菜了。比如豆芽，這最常見的，比如白菜，比如油菜等等。
然後將魚和湯子倒上去。這時候再放乾辣椒花椒灑在湯上，然後放蒜末，蔥末。最後一步淋上熱油就好了。
水煮肉片也是乙個步驟，只不過建議肉先凍一下再片比較好片。越薄越好吃～～～
12樓：許樂
用料：主料：鯉魚1條，
輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個，
調料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫公升
做法：1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗。
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜。
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到乙個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭。
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入乙個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克乾辣椒剪成小段。
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫公升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。
8.倒入乾辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嚐下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好。
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可。
13樓：周強
新好水煮魚的做法
1.將2-4斤左右的魚洗淨，切成片或塊置於容器中，需將魚片中的水瀝乾，再加入醃魚料
包1袋與魚片混合均勻待用。
2.將鍋中置旺火上，加入1000克左右燒沸，加入調料包1袋。
3.先放入備好的魚頭和魚骨約煮2分鐘左右，再放入魚片煮約3-5分鐘，起鍋盛入容器內。
4.將乾料包中的調料均勻的撒在魚表面。
5鍋洗淨置於旺火上，放入植物油或動物油150克左右燒至冒大青煙時停火，將熱油均勻淋
入容器中的魚表面。
6.最後淋上油料包中油料輕輕攪拌均勻即可食用。
1.調料包：植物油、豆瓣醬[辣椒、蠶豆、食用鹽、水、小麥粉]辣椒、食用鹽、姜、蒜、
豆豉[黃豆、麵粉、食用鹽]、白砂糖、清真雞精、雞油、香辛料、食品新增劑[5′呈味核
苷酸二鈉、辣椒紅、 食用香精香料]
2.醃魚料包：澱粉，食用鹽，胡椒粉。
3.乾料包：辣椒麵，芝麻，植物油。
4.油料包：植物油，青花椒粉，花椒油，香辛料。
水煮魚佐料怎麼做？
淺愛 水煮魚片的做法來看看吧。1 將草魚去鱗去內臟處理乾淨，將魚尾魚頭去掉，將魚肉切成厚薄均勻的魚片。2 將薑蒜切成顆粒狀 蒜苗輕拍後斜刀寫成段 芹菜切成段 鳳尾洗淨後對片然後切成段狀。3 將切好的魚片洗淨，然後放在乾淨毛巾上吸乾水分。在魚片裡放入鹽 胡椒粉 料酒 薑蔥水抓揉均勻，再放入幹豆粉 蛋清...
如何防止吃水煮魚或烤魚不是當初選的那條？
FF LIU 看魚的時候目測一下魚的長度，然後吃魚的時候把魚骨頭在桌子上拼起來。你應該看到乙個魚頭，和一排連續變小的魚骨，總長度約等於你之前目測的。如果中間少了一截，或者有幾塊同樣大小的 嗯 下次換一家吧。 鋼鐵俠大戰萬磁王 突然想起來有一次吃野生鯰魚，嗯，據說是野生鯰魚，或者是其他啥魚，記不太清。...
有哪些你自認為做的最正宗的菜？
石榴 義大利面吧，也不算正宗，就是自己經常做。牛肉先用料酒和醬油醃一下，然後下鍋炒，炒熟了撈出。乙個到兩個西紅柿，盡量切小塊，放到鍋裡炒成糊糊，把牛肉放進去，加點水，鹽糖適量。然後等收汁。然後煮好麵把這個倒上去就好。 辣椒炒肉 買本地螺絲椒，肉買稍瘦一點的，把肥一點的部分和稍瘦的部分分開切好準備一些...