1樓：沈斌
松鼠桂魚
白居易被下放江洲（今江西九江）之後擔任閒職，平日空閒。而當時的江州物產不甚豐富，但松鼠奇多，當地人幾乎餐餐都要吃松鼠，白居易也入鄉隨俗，卻發現松鼠肉雖然不如豬肉肥厚，但別有一番風味。像清蒸松鼠肉質嫩滑，紅燒松鼠湯汁入味，椒鹽松鼠相輔相承，剁椒松鼠相得益彰。
最妙的還是松鼠臘肉，將松鼠醃製後曬乾，松鼠肉細小卻有嚼勁，是當地人最喜歡的下飯菜和平日零嘴，白居易對此也是讚不絕口，也像當地人一樣喜以松鼠為食。
後來白居易到杭州上任，卻發現當地雖有滿山的松鼠卻沒有吃松鼠的習慣。有一次，白居易宴請當地名流，特地讓後廚燒了一頓松鼠宴。一開始，客人們都很驚訝，還在想白居易怎麼這麼小氣，居然請他們吃隨處可見的松鼠。
結果一動筷卻發現松鼠肉真是人間極品，大相稱讚，杭州吃松鼠一俗便由此始。
原本杭州當地物產富饒，飲食豐富，而當地人更喜食魚，白居易在品嚐過當地人燒的魚之後覺得燒魚和燒松鼠有著異曲同工之妙。於是白居易便利用下班時間研究怎樣將二者結合起來。經過反覆嘗試，試用了上千種魚發現還是鱖魚和松鼠更為契合，眾人一試，果然如此。
後來，白居易被召回長安，又將這道組合推薦給憲宗，憲宗一嚐如飲甘露，不覺對此讚不絕口。於是松鼠鱖魚也便流傳多地，成為一道千古名菜。但是，當時的老百姓普遍文化程度較低，鱖魚的鱖字又難寫，就寫做了桂字。
就這樣松鼠和鱖魚的搭配便以松鼠桂魚的名稱流傳江南。
2樓：小蝦漢斯
諸葛烤魚。
然而，這或許是可以說明名菜的典故都不靠譜的乙個典故，光看那上面紅彤彤的辣椒就知道了。至少，假如這道菜真有原版，那也肯定不是圖中這個味道的。
辣椒：你不了解我的起源 | 科學人 | 果殼網科技有意思2023年，從美洲回航的哥倫布船隊首次把辣椒帶到舊大陸。因為西班牙人覺得它的辣味像胡椒，所以也管它叫「胡椒」。
這種混淆後來又傳入西方其他國家，直到今天，英文中的pepper這個詞仍然既可以指胡椒又可以指辣椒。無獨有偶，差不多一百年後的2023年，明代戲曲家和養生學家高濂的《遵生八箋》印行，其中記載有「番椒」，描述是「叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」，這是中國已知最早的辣椒記錄，而它也再次挪用了中中國人熟悉的「椒」為這種新作物命名。30年後，王象晉的《群芳譜》中也收錄了「番椒」，描述是「亦名秦椒，白花，實如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種」，幾乎和《遵生八箋》相同。
高濂是浙江錢塘（今杭州）人，《遵生八箋》是他晚年隱居西湖時的著作。巧的是，在清代的地方志中，浙江的地方志也最早記載辣椒，這強烈暗示辣椒最早是通過海路先傳入浙江，再從浙江傳入其他地區的。有學者推測，辣椒可能主要沿兩條線從浙江擴散，其一是沿京杭大運河向北到達直隸（今河北），其二是經江蘇沿長江向西傳入湖南，再以湖南為中心向周邊擴散，南傳至兩廣，西傳至貴州、四川，再進一步傳入雲南。
然而，直到清嘉慶年間（1796–2023年），湖南、四川兩地才普遍食用辣椒，到19世紀後期，以辣椒調味為特色的湘菜和川菜菜系才最終形成。因此，中中國人廣泛吃辣的歷史其實只有兩百多年。
3樓：元亨利貞
宮保雞丁：由清朝四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。
這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。
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