1樓：周和和
我吃那種普通的蛋黃酥覺得有點太乾吧了，真的很容易掖著，我自己喜歡吃的是舌裡的流心蛋黃酥，可能是做的流心的，所以吃起來一點都不幹，也不甜膩，味道正符合我的口味，小小的乙個，我三四口就能吃完，我一般一次能吃三個，哈哈哈
2樓：Tim
蛋黃酥有千千萬萬種，好吃的蛋黃酥我心裡卻只有一種，是多年前去寶島台灣玩時吃到的乙個不記得牌子的用綠豆沙做餡的蛋黃酥。不大明白為啥現在那麼多網紅牌子都用紅豆沙和雪媚娘做餡兒了，甜膩的不行。
後來偶然吃到可莎蜜兒的蛋黃酥，是用綠豆沙做的餡兒，好吃歸好吃，但總覺得少了點啥，直到昨天吃到飽佑蛋黃酥，瞬間回到台灣吃蛋黃酥的時刻，頓時明白，最好吃的蛋黃酥，一定得是黃油用的好，奶香味足，整體味道才好。
3樓：樗木
我跟你講，我本來不怎麼吃這些看著乾乾的酥皮點心的，但是吃過他家的蛋黃酥後，我基本現在就用來做早餐了哈哈哈，早飯吃乙個鳳梨酥配盒牛奶剛剛好！
下單的時候客服提醒我說因為沒有加新增劑防腐劑保質期很短，所以收到後得趕緊吃。
不過我完全不用擔心這個問題哈哈哈，因為收到後基本兩三天就乾掉了，實在忍不住，太好吃啦~~~~~
4樓：Frida
現在發現乙個可以媲美可莎蜜兒的新牌子：飽佑。看成分表很乾淨，沒有放防腐劑新增劑，客服也是叮囑說是0新增，保質期特別短，讓收到後趕緊食用。
這兩家都是用綠豆沙做餡兒，吃著沒有紅豆沙那麼甜膩和粘牙，而且用的都是整顆海鴨蛋黃，不像很多品牌都是散蛋黃，分不清是真是假。
5樓：不藏私麵包匠人
蛋黃酥屬於中式開酥點心中的小開酥，比大開酥好操作，容易掌握，只要注意幾個關鍵點，就可以做的層次漂亮、味道香甜。
01
用什麼油起酥？
蛋黃酥是中式麵點，當然是豬油起酥效果最好，其次是黃油，再次是植物油，這是油的分子結構決定的。豬油可以用買的，也可以自己熬製，我一般都是某寶上買現成的豬油，比較省事。
02
用什麼鴨蛋黃好？
鴨蛋黃最好買生的鹹鴨蛋，自己敲出蛋黃使用，這樣的蛋黃比袋裝的好吃，顏色也更漂亮。
好的鴨蛋黃用手摸起來很硬，顏色橘黃，沒有白心；
如果表面已經開始融化了，那麼就是醃製的時間過久，要盡快使用，不然融化的會越來越多；如果有白心就是醃製的時間還不夠，但是已經敲出來也沒辦法再接著醃了，只能湊合用了。
03
鴨蛋黃如何處理？
鴨蛋黃剝出來，一定要把表面一層白膜去掉，不然鴨蛋會很腥。
生的鴨蛋黃可以進烤箱150度烘烤5分鐘，以蛋黃不出油、7/8成熟為宜，或者不烤，直接包也完全ok，我一般都不烤，還是為了省事。
如果使用現成蛋黃，可以噴白酒，然後進烤箱烘烤一下再使用。
04
豆沙餡如何挑選？
豆沙餡可以自己炒！什麼都要自己製作的朋友當然可以自己炒，自己炒的好吃。但像我這種嫌麻煩的也可以買現成的，推薦京日牌，我一直用這個牌子的豆沙餡，是帶一些顆粒的豆沙，我有時候還會摻一些碾碎的蜜紅豆。
材料都清楚了，我們開始製作吧，製作前請吃飽飯，因為製作過程耗時較長，腰會很酸，消耗很多體力！
製作水油皮
揉製水油皮時，如果室溫過高，要開空調。可以用冰水，面溫過高的話，水油皮會漏油，容易混酥。
水油皮要揉到有薄膜的狀態，這樣麵糰的延展性才好，之後開酥時才不容易混酥。
製作好的油皮密封好，鬆弛20分鐘，夏天放進冰箱冷藏鬆弛。
製作油酥
水油皮鬆弛時，開始製作油酥。油酥粉：油=2：1，這個比例是永遠不變的。
天氣熱時，手溫高不要用手攪拌。選硬質刮刀，用捻的方式，把麵粉和油混合均勻。如果油酥過軟，要放進冰箱冷藏一下，使之變硬一些，方便操作。
準備鴨蛋黃
把鴨蛋黃磕好，去白膜，沖洗乾淨，擦掉表面水分，密封好。
準備豆沙餡
豆沙餡按照單個重量稱好，揉成圓形，密封好備用。
分割水油皮、油酥
鬆弛好的水油皮和油酥按照個數，平均分割好，揉圓。先分割水油皮再分割油酥。
分割好的水油皮和油酥爭取做到軟硬度一致，這點非常非常重要，關係到之後會不會混酥！分割好的油皮要隨時密封，以免乾皮！
包酥
水油皮收口向上捏扁。
油酥放在中間。（油酥如果硬可以用手捏一下，軟的話再放冰箱凍一下，軟硬度爭取和油皮一致）
水油皮放在左手虎口處，右手大拇指輕輕按壓油酥，虎口向上提水油皮，轉動它，慢慢使水油皮完全包裹住油酥，包的均勻很重要！
一定捏緊收口，不然油酥會漏出來！
收口向上放在盤裡，密封好。
全部包好後鬆弛20分鐘。必須鬆弛，讓麵筋放鬆下來，為下一次擀卷做準備。
包鴨蛋黃
麵糰鬆弛時，開始準備內餡。紅豆沙按扁，像包酥一樣把鴨蛋黃包進豆沙裡。鴨蛋黃和豆沙之間不能留有空隙，包緊。包好的內餡密封好，備用。
第一次擀卷
鬆弛好的麵糰取出，拿出第乙個包好的麵糰，收口向上放在臺面上。（擀卷要按照包好的順序依次操作）
擀麵杖從中間向上、向下擀開，呈牛舌狀。不要擀的太薄，以免漏酥。
從一頭輕輕捲起，捲緊。
檯面一定要清理乾淨，不要有任何雜質，否則麵糰捲起時底下會破皮。如果麵糰很軟，不好操作，粘擀麵杖，可以稍微彈一點乾粉。
全部卷好之後密封，鬆弛20分鐘。
第二次擀卷
鬆弛完畢，拿出第乙個卷好的麵糰，收口向下，豎向擺在臺面上。（第二次擀卷也是按照麵糰製作的先後順序依次操作）
擀麵杖從中間向上、向下依次擀開。根據麵糰的延展性，在不破皮的情況下，盡可能得擀長一些。
從一頭捲起，捲緊。
收口向上，順序擺放，密封好，鬆弛20分鐘。
準備裝飾
準備乙個雞蛋黃，打散。準備好黑芝麻。烤箱上下火180度預熱。
包餡
按照順序，拿出乙個麵糰，收口向上，食指在中間壓一下。
兩頭折向中間。
壓扁，擀麵杖擀成圓形。
翻過來看下是否破皮。
翻回反面，內餡放在中間，還是包酥一樣的手法，把內餡包好。
務必捏緊收口，不然一定爆餡。
全部包好擺放在烤盤上。
頂部刷蛋液，可以刷兩遍。
撒黑芝麻。
烘烤
上下火180℃，中層，烘烤30分鐘。根據自己的烤箱調整溫度時間。
好了，經過漫長的3個小時，蛋黃酥終於出爐了。
我也累的腰痠背疼，切開乙個蛋黃酥看下，層次還可以。
有兩個收口沒捏緊，爆餡了......
月餅節還有乙個多月，除了吃月餅，賞月亮，吃蛋黃酥也是不錯的選擇，大家快快跟著教程，做起來吧~
6樓：雲小新
材料下面的料一共可做16個點心
油皮：中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克（18克/個）油酥：低粉120克，豬油60克（12克/個）餡：紅豆沙320克，鹹鴨蛋黃8個
做法【餡料】：蛋黃洗乾淨後噴少許酒，180度烤變色後取出，晾涼，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；入半個蛋黃。
【做法】
1、油酥拌好，12克/個成小球後進冰箱冷藏；
2、油皮活好後醒半個小時；
3、豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；
4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮；
5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀，捲成小筒；醒20分鐘後，二次擀卷後收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形
6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻
7、烤箱預熱180度，中層，上下火30分鐘小訣竅1、油皮要揉至出筋，表面光滑；
2、擀卷要蓋好劑子，避免乾燥；
3、擀卷用力要均勻，越長層次越多；
4、擀卷前鬆弛要充分；
7樓：Johnson here
福利在這！https://www.
zhihu.com/question/26410617/answer/498291926原回答在連線上！現在只！上！圖！
準備好，看著好吃，吃著簡直此物之應天上有吧！
如果去買了，回來感謝我！拜拜
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