1樓：[已重置]
蛋黃酥做出來現吃口感非常酥脆，可是很多朋友做的蛋黃酥沒吃完，第二天就不酥脆了，這主是要你做的蛋黃酥回油了，所以不酥脆了，那麼蛋黃酥如何儲存才不回油儲存酥脆口感呢?聚餐網下面給大家做詳細講解。
最好是把蛋黃酥真空能儲存，這樣至少可以儲存乙個星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個兩三分即可。
蛋黃酥最好現做現吃口感最佳，如果有剩餘，一定要放通風的地方，一到兩天的時間內吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，所以，如果我們要做好儲存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之後，打包儲存。打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多餘的蛋黃酥直接打包放進冷凍，可以直接裝進保鮮盒裡，沒有保鮮盒的放盆子裡也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱裡140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買乙個封口機，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封乙個乙個裝在袋子裡，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。
網上購買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購買符合國家標準，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生黴菌的同時也保持食品的味道
剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點，或者直接打包送人，不要儲存超過3-5天，食品容易變質，口感也下降不少。
可以的，要把它放到冷凍裡。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標準：用手模時表面無水分，並且用手能輕微按壓進去)然後刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。
入爐時面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過高否則會爆(底火是否過高的標準：烘烤10分鐘的時候看底部，底下無顏色，底火過低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過高) 還有鹹蛋黃加點公尺酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當然如果你們烤爐是熱風爐除外。
用料：油皮:中粉240克、糖50克、鹽2克、豬油85克、水88克、油酥：低粉180克、豬油90克
蛋黃酥(放置幾天也很酥)的做法：
1、油皮、油酥中的材料各自混合均勻。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合後揉至沒有幹麵粉，放冷藏。
2、油皮可以用麵包機揉20分鐘，然後再手揉幾下，很容易出膜，只有出膜後麵糰的延展性最好，表皮不容易開裂。揉好後鬆弛30分鐘。
3、蛋黃，表面撒高度白酒(也可忽略)，170度烤10分鐘左右;豆沙25克稱重;自己熬製口感最好，也可以買成品，口感會差一點。
4、用豆沙均勻包住蛋黃，可以用虎口慢慢往上收，滾圓。
5、鬆弛好的油皮、油酥均分成24份，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
6、取乙份油皮，包住油酥。
7、油皮一定要均勻的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口處要嚴實，收口超上放置;這一步很重要，不然在擀製過程中很容易漏酥。
8、取一塊包好的油酥皮，擀至15厘公尺長，基本上是拇指和食指之間的最大長度
9、從上到下卷起來，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
10、取乙份鬆弛好的油酥皮，再次擀開，不要太長，還是拇指到食指的最大長度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
11、從上到下捲起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
12、取乙份油酥皮兩頭往中間壓扁，擀圓，包入乙份豆沙蛋黃，用虎口慢慢往上收口，收口要嚴實。
13、刷蛋黃液，一定要刷2遍，等第一遍幹了之後刷第二遍，撒芝麻;180度烤30分鐘
14、烤熟的蛋黃酥層次分明
15、咬一口，酥到骨頭裡，掉一地渣
16、等完全涼透之後打包
17、密封儲存，放置幾天也很酥喔。
2樓：悅己
如果批量製作的時候都需要在包餡兒的時候用保鮮膜蓋住沒有包完的酥皮，以防水分流失，放幾天的話恐怕水分流失更多不方便包，也影響成品～
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