佛跳牆的鮑魚海參是用乾貨好還是新鮮的比較好啊？

1樓：達姆手機數碼圈

佛跳牆是一道閩南名菜，所用食材有十幾種，其中對所用的名貴食材都有講究，其中的兩個主要材料：海參（遼刺參）和鮑魚都需要上等的乾貨泡發，這是正宗佛跳牆必備的兩種乾貨。

為什麼要使用乾貨呢？

原因很簡單，海參、鮑魚都雖是名貴的海產品，但卻並不是食用的越新鮮就越好，因為鮮活狀態的海參、鮑魚營養價值和口感都不盡如人意。不是因為其本身營養成分少，而是因為鮮食海參、鮑魚，人體不能最大程度的吸收其中的營養成分。

據研究分析，鮮食海參，營養成分吸收僅有不到20%，而採用幹海參泡發後的海參人體吸收的營養成分高達98%，而且乾貨泡發後口感更佳。

再就是正規渠道購買的幹海參、幹鮑都是好品種，經過科學的乾製後，營養成分及鮮美原味得以保留。因此但凡正宗佛跳牆製作前，備好的乾製食材中，必有乾製遼刺參和幹鮑。

2樓：

幹的。另外關於幹鮑魚如何發製，指路

3樓：福瑜

目前佛跳牆都已經標準化了，我身邊就有好幾家工廠在加工！

為了老爸的健康，可以吃點海參，做粥或者燉湯都可以，沒必要糾結於佛跳牆。

4樓：曾一維

這個是用幹的，

幹的和新鮮的，口感味道也不一樣啊，

重點，不知你父親做的是什麼手術，

有些病人並不適合吃這個，或者說不適合喝這湯。

你還是細緻點，問清楚了再決定。

5樓：Louis寧

必須使用乾品啊，先用乾品的海參，鮑魚，花膠，魚翅泡發，再將豬肘，老雞，老鴨飛水放入湯盅墊底，再加入拔鹹後的火腿，加入鹿筋和鴿子蛋以及竹笙和干貝，最後上面放海參鮑魚魚翅花膠，加純淨水和陳年花雕，桂圓肉和薑片，隔水蒸5到6小時即成。