1樓：怒踩Aj
曾有過在自助海鮮燒烤後廚做過兼職，之前回答搞笑一些的文章也有提到過
你在吃自助時最討厭什麼？
據我在後廚觀察，要麼是直接倒掉，要麼是員工偷偷吃掉（我也是其中一員hhh）
倒是沒有見過重複拿回上桌的情況，一般看著不新鮮的沒人再碰的那些菜會考慮直接拿走，裝新的上去。（此處指油炸食品多一些）
裝新的，就代表舊的可以不知不覺的情況下，員工偷偷吃掉，也不算浪費吧這樣。
還有種降低成本的就是，補上新鮮的菜，將舊的放在顯眼靠前的位置，從而消耗掉這些舊的菜（此處的菜是指蔬菜，生菜白菜這類蔬菜）
1.比較通常的：剛出爐的菜（油炸的炒飯冷盤等），裝盤前有個可以試吃的機會，若是掌廚的人是你朋友，那便可偷偷勾結上正大光明的「試吃」，經理來了，還義正言辭，賊爽~
2.剩菜的正確處理方式：（以下操作需要使用者會看形式，人際關係好，應變能力好）剩菜（這裡指油炸食品，非顧客吃剩下的）出爐半天內吃，其實不會有什麼問題，只是看起來沒有這麼新鮮罷了。
作為後廚工作人員有資格出去巡查菜品需不需要補充的操作，這時就可以把盤子端回去，以去倒掉這些舊的不新鮮的顧客不吃的為由。到洗碗房吃掉
科普一下
洗碗房看似就是處理剩菜剩飯洗碗的地方，實際上裡面的洗碗阿姨阿叔才是真正光明正大吃，還最不容易被發現的地方。
甚至，跟阿姨阿叔關係比較好，還可以相互包庇，這操作真的絕了！！
真的可以，不僅僅是普通後廚，連大酒店後廚一樣可以這樣。
以下為答主真實經歷：
曾在某頓大酒店做兼職，當時是百圍婚宴，我負責後廚端菜並收拾剩菜剩飯到廚餘處理房。
我前幾次去運送剩飯剩菜，還沒發現有什麼不妥，但好多人喜歡跑去待會兒。然後下一次我去看了看，發現收拾的大叔大媽身後竟然藏了巨多真的沒人碰過的炸牛奶，蒸魚，蒜蓉排骨等菜，甚至連幾乎完整的水果盤都有。大叔大媽還會問你，要不要吃點。
哇這簡直是天堂，拿錢還可以吃。要是你敢，連紅酒都有的喝（雖然是一般的那些）
3.服務員怎麼偷吃？這個也很考驗你在後廚的人際關係和應變能力，洗碗房也有機會。
像我朋友，我們一起打的暑期工，我在廚房他在外面，時不時就會喜歡往廚房跑，聲稱拿菜品去補齊（也要真的拿幾次出去） 裡應外合，我做好就留一兩塊給他，這樣合作是沒有問題的。
總的說，廚房有認識的人，就有能吃的那一口。
接下來就是教訓，被經理發現
當時我下班了，第二天了解的，過程就是：
後廚的人去做水果拼盤壽司的房間偷吃水果，那人剛偷吃還沒嚼完就出來，正好撞到經理。被發現後，經理的原話：
「我本來不看監控的，現在給我抓個正著，現在開始我時不時就看監控，禁止在廚房偷吃任何東西，被我抓到，就給我走人！」
此後這被抓到的人，都被後廚的人數落，少了機會去偷吃（但洗碗房依舊猖狂hhh）
這樣的情況，就按上述1辦法試吃，這理由還是站的住腳的。
最後雖然後面回答跑題了，但也很清楚，剩菜的處理的某個環節也不是很浪費食物，雖然對店家老闆來說會有些許損失，對後廚的人來說應該也是春天吧。
以上純屬娛樂，如要實踐，小心慎重。
海鮮自助餐是怎麼盈利的？
三顆痣 本地都是貝類，前乙個月是縣，現在是區。我主要去兩家，一家老闆去我們海鮮市場時間是別人都收攤了他才來 撿便宜唄 買的貨都比較小！花蛤2.3 蝴蝶貝1.6 毛蛤2.5 小的舌鰨魚1 2塊！其他凍貨便宜了！一人56，平時打折的話46。怎麼算都吃不過！高階的三文魚，鱈魚，帝王蟹，鮑魚都沒有 估計找錯...
如何辦自助餐形式的婚宴？
成都團宴 另外，自助餐的婚宴場地選擇麵也比傳統婚宴更加廣泛，不僅侷限於宴會廳，還可以在草坪 露台 遊艇這樣很浪漫的戶外場地舉辦，傳統的圓桌式婚宴可能就無法如此愜意浪漫了 在此類場地舉行自助婚宴，不僅可以享受Sunny 美景，還可以自由暢談，不必限於方寸間，更加的自由。這樣的方式能會令習慣了傳統婚宴的...
怎樣吃自助餐才能吃回本吃出利潤
小周周zz 知乎首答 作為乙個吃貨胖子，在我短短的17年裡，吃過不少次各種價位的自助餐 以烤肉為主 也有一些人生經驗要告訴你們，你們說吼不吼啊！1.餐廳的飲料千萬不要喝，不管是熱飲或者是冷飲，全是高糖的，會快速增加飽腹感。建議自己帶一瓶白水，但不要帶多，口渴時小抿一口。2.在烤肉區，盡量不要拿醃製品...