1樓：我是小號
你的猜想是對的，就是讓你多看蛋糕麵包等商品，然後再在你點單的時候問你你裡面有券要不要來份蛋糕。
是可以有效提高非飲品銷售的，你如果多看幾家門店就會發現，如果冷櫃在左，排隊入口就在左邊，如果冷櫃在右那排隊入口就在右邊。
2樓：zjysyxx
我完全贊同你這個猜想，因為我們讓大家沿著糕點櫃排隊的乙個目的就是這個。
另外，沿著糕點櫃不會造成過道的擁堵，而且這樣保證了即便是有兩個收銀員，但仍然保證是一條隊伍的方便性。
3樓：蘇蘇
樓上的各位都已經闡述的非常好了，
個人認為橫向排隊會讓人不會感覺那麼無聊，
畢竟做咖啡不比炸雞炸薯條，
看看做法聞聞味道這都是喝咖啡的程式之一。
喝紅酒，喝茶有例。
4樓：中二茄
看了很多答案，從經濟學到心理學都分析了，可惜沒看懂。
不過以我自己為例，我本來進星巴克只想買杯星冰樂，但是排隊路過陳列台後，可能就會加個maffin。
5樓：胡鍇
6樓：
難道不是因為每次只有乙個收銀員在櫃檯收款嗎，剩下的人都在裡面做咖啡啊。
反正只有一隊，與其站得急裡拐彎，不如沿著櫃檯站著靠著，還不擋害。
7樓：jeli ran
今天看到這個問題，想到了大學時候寫過的一段小文字：
《食堂的排隊模式》
本文是基於觀察和體驗得出的假設。
南大現已開放十乙個食堂，其中仙林校區八個、鼓樓校區三個。經觀察，兩個校區的食堂在點餐的排隊模式上存在很大的差異——仙林食堂呈現縱向排隊模式、鼓樓食堂則取橫向排隊（最新開放的仙林十一食堂似乎也偏向於橫向排隊）。這一差異在用餐高峰期尤其顯著。
而兩個校區的食堂菜品的排列方式則幾乎一致：多視窗，且每個視窗的菜品都有所不同。
首先來看看縱向排隊模式。這一模式下的食堂，每個視窗都排出隊伍。雖顯擁擠，卻呈現良好的點餐秩序。
然而，這一排隊模式的點餐效率似乎很低，人均點餐時間可能比較長（據體驗，但未調查出資料）。假設一位同學每頓飯需點三個菜，而這三道菜分屬於不同視窗，那麼他在觀察了各視窗菜品之後，需要排三次隊，每隊均有數十人在排隊。同時，在就餐高峰期，同學們幾乎不可能穿越每一道隊伍對每個視窗的菜品進行觀察進而做出選擇。
因此，這一模式下打到的菜不一定是最優組合，而多是妥協的次優結果。
再來看看橫向排隊模式。這一模式下的食堂，隊伍大致沿視窗橫向排出，給食堂走道留下相對多的空間 ，然而秩序卻顯得相對混亂。但是，我個人的體會是，這一模式下的點餐效率十分的高，人均點餐時間更短。
因為，同學可以相對方便地瀏覽各個視窗的菜式，進而更快做出決策，加入相應視窗的隊伍，並可以沿著這一隊伍向前走動依次打到菜。況且，這一隊伍通常不是連續的，排在前邊的同學會在打到菜後很快地離開。因此，橫向排隊似乎更便於一次性打到心儀的菜品。
當然由於可能的個人心理，會出現選擇猶豫或反覆決策的情況，從而會有插隊可能（因為隊伍不連續）。
綜合看來， 在既定的菜品分布方式下，兩種排隊模式都不是最優的。那麼菜品分布是否可以根據兩種排隊模式的差異做出調整，從而在秩序、效率和效用三者間達到最優？水平有限，寫不動了。。。
有會建模的筒子可以試試~
8樓：比企谷八幡
我家隔壁那家星巴克，有個蘑菇頭店員小姐姐特別萌特別好看，聲音也是甜甜的。
橫著排我可以慢慢欣賞她泡咖啡，欣賞她給客人遞咖啡時的笑容。
豎著排就沒這等福利了。
9樓：松子煲粥
首先，這樣空間大一點，貼著櫃檯其實就相當於貼著其中一面牆了，不會擋到其他正常行走的顧客。
然後，你從糕點臺開始排隊，點完單繼續往前走正好到取飲料的櫃檯。
最後，你是從糕點臺開始排隊的，你看那糕點多麼精美，你欣賞了半天了，不買乙個嗎？
10樓：最可愛的
不請自來沒錯，本人在星巴克坐過半年兼職，從半年的經歷中來看，我認為，有挺大一部分原因，是提高糕點的銷售率，上班人員安排裡，會有乙個人專門站在糕點櫃，為隊伍裡需要買糕點的客人服務，同時，有些糕點加熱需時間，可以提前幫顧客加熱好需要的糕點，這點還是很人性化的。
才疏學淺，上班學到的的也不夠，但這段經歷很愉快看過高讚答案，知乎大神真的是666!
11樓：雲掌財經
有細心的消費者發現，星巴克的店面空間大部分都是橫式布局，客人點單時排隊，也不像在麥當勞餐廳那樣豎著排隊，而是沿著吧檯橫著排隊。
針對這個問題很多人很容易想到是基於空間體驗感的考量。豎列排隊相比橫列要更顯擁擠，據說星巴克的店面空間大多是橫向布局。
其實這主要是門店對動線設計的要求。先來簡單分析一下動線設計的概念，它指消費者活動的路線，也可以說是商家希望消費者活動的路線。
從外面看，消費者是橫向佇列，而從內部看就是line layout，也就是所謂的橫向流水線，工作效率最是高效。
顧客A在擁擠的餐廳過道裡一邊找座位，一邊與對面走來的顧客不斷擦肩，還要時不時躲著一路高喊「借過」的傳菜員；
好不容易找個座位，一回頭發現衛生間就設定在廚房對面，門口還堆著一車剛拉過來的待洗餐具，頓時食慾全無，揚長而去……
這個想象的畫面發生或者正在發生。顧客A遭遇的經歷與餐廳動線設計關係重大。
餐廳動線，簡單來說就是，人在餐廳內移動的點，連線起來就是餐廳動線。門店開發設計關乎餐廳的盈利能力，動線設計應作為門店設計的重要環節。
研究餐廳動線設計，離不開兩大方向——員工動線和顧客動線。
好的員工動線能方便地提供服務，提高工作效率，節約時間成本。
好的顧客動線則能讓點餐、就餐、出入的過程變得井然有序且流暢。
標準星巴克門店的動線設計
星巴克的咖啡調製程式相對簡單，員工的作業吧檯是橫向的流水線，吧檯內部是乙個橫向排列的工作流程，這種排列最簡單高效。通常點單的工作人員會挪到中間做咖啡，以及拿一些配料之類的然後最後再往一邊走。
所以客人在面對吧檯一側排隊，而在另一側取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。
這樣類似工廠的流程可保證乙個人在接單，做咖啡和給咖啡這三個位置能夠分別有活動空間，速度也更快，避免出現一群人擠在一起，而後面不能點單的現象，人多的時候，橫向排隊還可以預點單。
動線設計在餐飲業的作用
動線是建築與室內設計的用語，人在室內室外移動的點連合起來就成為動線。餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。
合理的動線設計有助於發揮空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務效率和質量，也有利於裝置系統的執行和保養。
好的空間規劃，加上室內適宜的配置會給顧客帶來行動流暢、視線明快的感覺，然後就是，心理愉悅。
平行的橫向排隊，使顧客之間能看到彼此的表情，星巴克以休閒為導向，創造乙個使消費者感覺優雅舒適，有別與辦公室和家庭的第三個空間。
可以緩解焦慮感，橫向排隊則可以緩解顧客在排隊時的焦慮感，視線不會被前面密密麻麻的人擋住。對比一下在麥當勞點餐時，人們多數會不自覺地皺著眉頭，把頭使勁兒伸向前面，看看服務員為什麼這麼慢。
增加參與感，星巴克的動線設計是乙個流動模式，顧客橫向排隊→店員點單→遞給同事做咖啡→顧客取飲料，可以一條動線上完成，提供了一種完整的咖啡購買體驗。於是你完全可以看到工作人員在幹什麼，反而有種欣賞他們如何製作咖啡的感覺。
滿足情感需求，星巴克以休閒為導向，創造了乙個使消費者感覺優雅舒適，有別與辦公室和家庭的第三個空間。在星巴克，大家悠閒的喝咖啡，售賣視窗也少，橫著排心裡沒有緊迫感。豎著排隊顯然會給人一種快餐店的感覺，潛意識裡這裡不是休閒社交的地方。
總之，你在排隊的過程中，會看到旁邊的馬克杯和甜點，飢餓的時候會刺激購買慾望，即使不買，也能摸摸看看打發時間，壓抑排隊煩躁。員工的作業吧檯是橫向的流水線，所以當你在面對吧檯一側排隊，而在另一側取咖啡時，形成秩序可以避免走道擁堵。所以呀~任何的優秀商業模式，都是一些精明算計組合成的，而情懷只是一種營銷包裝。
而很多創業者卻把這個觀念顛倒了。
12樓：威震寧波區域性地區
額很簡單的乙個營銷策略，為什麼會有那麼多匪夷所思的解讀。星巴克的乙個營銷思想是，顧客進店，在必要的步伐內，可以瀏覽到所有在售產品。一般的門店都是沿著糕點櫃排隊，然後結束於高架展示牆。
這樣的好處在於，顧客可以瀏覽到所有在售物品，然後在排隊過程中，隨著店員的介紹，產生購買慾望。
13樓：
橫向排隊的優勢是看選單容易，縱向排隊的優勢是可以同時可以有好幾個隊，在選單面積較大或者看選單時間比較長，但是排隊的人較少的情況下，顯然橫向排隊的優勢較大
14樓：Bourbaki Du
味多美也是橫向排隊啊，個人感覺主要還是看店鋪設定吧，吧檯橫向處有商品擺放肯定是橫向排隊，超市之類的排隊的地方那些炫邁杜蕾斯都是縱向擺放的所以也都是縱向排隊。
15樓：Spikey
因為夥伴是在櫃檯/糕點櫃裡面站著的，故沿著糕點櫃排隊可以更好地在人多的時候預點單從而減少付款後等待時間。如果是豎著排隊就需要一名夥伴在櫃檯外進行預點單，之後跑回櫃檯內轉告做咖啡的夥伴，這樣不夠效率。
*同時支援沿著糕點櫃排隊可以激起食慾買更多的東西。：）
16樓：李楠
橫向排隊比豎向排隊更加節省內部空間，
而且，一般星巴克的擺放是杯子，糕點，收銀台，製作臺，以及領取處，橫向排隊會很大程度提公升你購買其他產品的慾望，我很多次都是在排隊的時候發現，臥槽，這個杯子好看，我缺乙個杯子，然後買了，結賬，來乙個藍莓麥芬，結賬，
相比星巴克，肯德基，麥當勞多使用豎向排隊，因為它們沒有過多的副產品買，且收銀台多，星巴克基本2個最多了，肯德基有4個5個的，
17樓：陳子吾
我想說的是沒有星巴克我真的以為中國人不排隊是素質低。而星巴克告訴我：排不排隊無關乎素質、階級、人種、民族......
在於店家管不管，售貨員敢不敢請插隊的人回去排隊，管理者是否重視秩序帶給他的收益。
18樓：劉先生
根據我去過的星巴克店來分析，橫向排隊的話，可以在放蛋糕啊什麼的那個櫃檯停留更久，排著排著寂寞了，就忍不住看看，這個好吃，這個也不錯，買乙個吧，星巴克的目的估計也就達到了。
19樓：知常日靜
好像也是呀，橫著排隊有助於看清目錄，心裡想好要點什麼，下單的時候就可以快點了，最煩那種人，到快餐店點餐總是忽略後面排的一堆人，問這個包什麼做的，裡面有什麼，又問什麼咖啡是什麼味道的，問了一堆最後點了杯咖啡，我想除了服務員想打他一頓後邊的人都想打這種人好嘛？！
為什麼星巴克如此特殊？
白無憂 可能是因為，星巴克所處的社會位置比較特殊吧。它處在乙個消費階層的交叉點，高收入人群不排斥，低收入人群偶爾也可以享受一下。所以金融街白領每天一杯星巴克，樓下大爺也喝過星巴克，而他們之間對於咖啡的理解，對於星巴克這個品牌的認識是不同的。這就形成了差異和分化。個人不認為這是鄙視鏈，之所以會讓題主產...
為什麼會有人愛去星巴克，並把去星巴克當做某種身份標識？
其實這個標題應該問，幾十塊的東西。即便是工作日每天一杯。月支出不過一千多元而已，為什麼有些人拿著天天拍照，是基於什麼心理？開放式提問 風雲 星巴克是比較早把意式咖啡帶入到內地，懂得喝咖啡的人群越來越多了，咖啡風味也越來越豐富了，每個人喜愛的風味不一樣，目前很多咖啡館的咖啡都很不錯， 小時候愛去肯德基...
為什麼有人自帶杯去星巴克？我覺得去星巴克就是因為那裡的環境好，自帶杯裝回家喝有點不值吧，那麼貴的咖啡
連長 價值觀不同！你會發現身邊有很多事兒，因為價值觀不同，行為大相徑庭 星巴克一直是做咖啡館的，但要說做的一手好咖啡，那還是差了遠了 但這個社會上永遠存在資訊差，也就是說，因為星巴克的咖啡館經營很厲害，所以她的咖啡也很厲害，其實二者是不等的。然後，你就不能全盤否定，說所有人都如你一樣這樣看待星巴克。...