1樓：哎呀Candice
炒，是中國菜最為常用的菜餚烹飪方法之一，中國家庭也是日常應用最廣泛的。其基本原理，是以中式炒鍋中的熱油為載體，將切好或預加工好的一種或幾種食材，用中旺火在較短時間內加熱成熟。
常見的手法有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。一般步驟是，中式炒鍋放油若干，加入佐料，再將食材放入鍋中，採用中旺火，用鍋鏟不斷翻動或「顛勺」，並及時調味，在較短時間內使食材入味、上色、成熟。鍋鏟的翻動及「顛勺」的過程，就是我們常說的「炒」的過程，這樣操作的目的是使食材快速受熱，佐料以及食材析出的汁水在鍋中分布均勻。
那麼，如何炒好菜，依本老頭淺見，食材的搭配，火候的掌握，翻動的速度、節奏，使用調味料的種類、份量和加入的時機、次序等，為菜品最終炒製是否成功的關鍵！
1.食材搭配是炒好菜的基礎要素。一是營養搭配；二是葷素搭配；二是口味搭配；四是色澤搭配；五是形狀搭配等；六是數量搭配。調味料也算是食材。
2.火候掌控是炒好菜的關鍵節點。這個對家庭來說，雖然比較容易理解，但很難達到飯店後廚的掌控標準，這是家庭廚房的「硬傷」。
3.顛勺翻動是炒好菜的必備手法。只是用鍋鏟翻動，對菜品的影響遠遠達不到顛勺的作用，這也是大廚把顛勺作為基本功，從小練就的原因！
4.入鍋次序是炒好菜的重要步驟。不太不講入鍋次序的是燉菜、燴菜、拌菜等，炒菜最需要把握的就是步驟，也就是食材的入鍋次序。
2樓：蘭陵主人
報烹飪班是最省事的。
提供烹飪班的場合很多，有小餐館，還有專門的烹調教室。烹調教室現在在北上廣深也比較流行了，主要都是教大家做餅乾、烘蛋糕之類的，也聽說有專門針對外國遊客的包餃子的烹調教室；國外的烹調教室教學專案更多些，除了甜品、主菜，有時候也有輕鬆愉悅地逛當地菜市場。
逛當地菜市場實現吸引我參加烹飪班的乙個重要原因。自己乙個人瞎逛菜市場總是覺得一頭霧水，看著多種多樣的不知名瓜果蔬菜心情十分忐忑，心頭總是蹦出：「這是什麼？
」和「這個怎麼吃？」的疑問。跟著烹飪班的老師，穿梭在當地菜市場，老師會根據今日要學的菜餚，給大家介紹如何挑選相關的食材，怎麼看食材的新鮮程度。
比如，新鮮的蘑菇摸起來是一種濕潤的感覺但是手上並不會沾染任何水分；新鮮的番茄是正紅色，但是不發暗，聞起來應該是一股濃濃的不帶鹽的番茄醬味兒。
在跟著老師逛菜市場的過程中，我還學會了乙個買菜的小竅門。買菜先從肉類開始買起，視肉類的新鮮程度和部位，搭配新鮮的香料（比如蔥薑蒜各種香葉），最後再考慮搭配的蔬菜。蔬菜也有自己的味道，所以可以根據肉類和香料的味道進行適度的調整。
比如肉偏肥，那麼就要搭配一些偏酸的香料（比如青檸檬）來平衡味道，然後多加一下塊莖類的蔬菜比如土豆、胡蘿蔔來吸收油脂，並且用塊莖類的清甜給偏肥的肉帶來一些清爽的味道。
在烹飪班可以學大菜，比如燉牛排， 也可以學有名的配菜，比如土豆泥。在巴黎學做了法式土豆泥。做法式土豆泥的關鍵有三，乙個是土豆要選個頭中等的沙土豆，乙個是要捨得給黃油和鮮奶油，在乙個是要乙個受熱均勻的小平鍋。
土豆去皮，放在蒸鍋裡蒸熟透，法國老師一本正經地說不能用水煮土豆，會把土豆的甜味煮散，一定要蒸，蒸透後壓碎加上鹽和胡椒拌勻，放回鍋裡保溫待用。加熱平底小銅鍋，能隔鍋感覺到熱氣的時候放一大坨黃油，黃油半融化時加鮮奶油。煮到奶液濃縮到原本體積的60-70%的時候，關火，用乙個深勺單單獨舀一勺奶液。
壓碎的土豆泥分兩次加入鍋裡剩下奶液，每次都快速攪拌均勻。灶的餘溫和土豆泥的溫度能讓奶液充分滲透到土豆泥裡，奶液能增加土豆泥的香醇和順滑。最後的土豆泥成品狀態如同DQ暴風雪的「倒杯不灑」——質地綿厚，卻還儲存著半固體流動的可能。
裝盤的時候，選乙個大方盤，土豆泥用大淺勺挖一勺後，翻過勺子，震一下勺柄，把土豆泥在盤子一角摔成乙個小團，並有乙個摔下來之後的自然形成的小尖。之後把深勺裡奶液在盤子的對角線上畫乙個S型，再根據自己的審美和手抖程度在土豆泥和一部分奶液上撒上歐芹碎（Italian Parsley)，給土豆泥插上乙個法國香葉（Bay Leaf）。完成!
在烹飪班學做菜挺能感受乙個地方和那個地方的人。比如法中國人對黃油和忌廉的熱愛，裝盤時的留白和審美，他們對精緻生活的定義和追求。學做菜的時候，老師還教了我們這群外中國人優雅又禮貌地切芝士的方法，每一刀下去都不能改變芝士的大致形狀。
簡單來說，就是順邊兒切。並且，年份短的芝士因為不是那麼鹹，所以配白葡萄酒；年份長的芝士通常比較鹹，適合配紅葡萄酒。
就是這樣，報乙個烹飪班，學一道能配上任何西餐肉類的配菜，隨時出手，都是好評一片。附帶學會挑選蔬菜，學會有禮貌地葡萄酒配芝士，學會當蔬菜不那麼成功的時候用黃油和忌廉拯救一切。
3樓：鹿曉
心誠則靈， 網上大把教程，路邊各種食譜書籍， 看了麼 ，翻了麼，？ 鍋碗瓢盆，油鹽醬醋，各種原材料都買了嗎？動手做了第一道菜了麼？
成功了麼？失敗了麼？ 總結經驗，再做一次了麼？
題主問的這個問題這麼淵博， 叫我們從何答起。。。。累感不愛。
4樓：
如果只是業餘愛好者不用做到中華小當家那種特級廚師級別
去下廚房就夠了，有眾多菜譜任君選擇
或者找個會做菜的女友更快，現學現做
最近在家被老媽逼著學做菜，知友們都是怎麼學會做飯的啊？
婧啊婧 我是最近想學做飯，我照著網上的做，我媽在我後面說不對不對，不是這麼做的。關鍵是，他也不跟你說怎麼做的，就一直說不對不對，讓你別弄，她就開始上手了。我就走了，過一會，她又叫我，說你快來弄啊。我真的氣死了. 丁丁呢 老媽在旁邊盯著然後一邊做一邊聽她講 現在的女生什麼都會，做飯洗衣服最簡單的你怎麼...
有什麼值得推薦的學做菜的APP
天方夜彈 用美食記錄生活，美味的菜譜輕鬆做，不一樣的私房菜譜 家常菜大全，應有盡有！最全的美食分類，各色的食材做法，無論是肉食還是素食，都歸類好了，只要選擇乙個種類，就能呈現出更多的美食菜譜 集合了中國各個地方的特色菜譜，普通家常菜做法簡單易學，簡易化步驟，讓你輕鬆掌握！ 許繼慧 第一次做糖醋里脊外...
怎麼提高做菜的水平？
默默 多練多做 要從最基礎的事情開始做 切菜 熟悉你的刀工 就像你將一塊肉，切的有長有短，有大有小那麼你怎麼燒，一半熟了一半還是生的 所以最開始還是練習下自己的刀工吧 mohkic 下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡單的事情開始做。比如說開始的時候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫...