1樓：噼里啪啦咣噹
正規酒店和酒樓在菜品的推出方面，首先看檔次，也就是目標客戶群，然後由行政總廚擬定選單交由老闆定奪，這其間是可以修改的，老闆的意見要尊重，但總廚也必然會有所堅持，雖說老闆是出資人，但畢竟廚房還是廚師說了算，請師師做主嘛。
一般上點檔次的酒店或酒樓招廚師的方式不同於小館子，貼個招聘就行了。大點的一般都是熟人推薦或者挖角，畢竟在當地好的有名的廚師就那麼幾個，這也是保證生意的基礎，廚師也有乙個圈的，裡面多半都是是兄弟或者曾經的合作夥伴，所以只要搞定乙個總廚級別的，那就等於搞定了乙個廚師團隊。因為任何乙個總廚級別的人都有自己用著順手的一攤人，比如行政主廚，還有二爐三爐，墩子也有一二三墩，還有冷菜師傅，燒烤師傅，蒸灶，麵點師，食雕，打荷等。
至於水案洗菜洗碗則可以另招。
所以說菜品的推出老闆是可以給出乙個大致的範圍，比如主營什麼菜系的問題，但具體的選單還是要聽總廚的，畢竟不是所有的老闆都很懂行對吧。當然還有另一種情況，那就是老闆本人就是個有名的廚師，那就另當別論，他可以定選單，但這種廚房模式就主要是拿工資的了，反正照單走菜就行。不然一般廚房按慣例是承包給找來的廚師的，就是乙個月廚房幹拿多少錢或根據流水來分成，那廚房其餘人的工資就由總廚負責發放。
基於以上，不管是什麼模式，選單也是要定期更新的，一般根據生意或者季節的變化，廚房是有責任要推出新的菜品的。
2樓：
有句話叫做孬廚子怕旺火火候和時間很重要
學廚都是為了掌握盡量多的菜式然後就業。創新在各個領域都很重要但不能要求每個人都做新菜老的才是經典的大眾容易接受因為食客決定了新菜的成敗
評判乙個廚師的功夫，到底是讓那個廚師用最頂級的食材烹飪頂級料理，還是用普通的食材烹飪簡單料理？
饕饕客黑鴨 記得，抖音上面很火的乙個段子，高階的食材往往採用最簡單的烹飪工藝，因為食材足夠高階，其實已經不需要太多的功夫去加工了。而普通的食材，想要突出高階的味道，必然需要一番功夫的。 萬敵不侵 關於問題，我選擇普通食材，這是基礎從基礎開始就能知道這個廚師到底功夫如何。一般師傅去飯店，高階也好社會餐...
忙碌的一天怎麼做菜
Ayuuuu 如果你是除了一周的休息日以外都在忙碌的話，推薦在休息的日子裡提前準備好食材，切好，醃好，密封袋保鮮盒裝好，然後要做的頭天晚上把該解凍的放冷藏，第二天炒就可以了，最快手的就是炒菜，所以肉可以買切好的肉絲，薄肉片還有海鮮之類的，蔬菜就是綠葉菜和青椒豆芽一類的，買熟的都很快或者夾生反而更好吃...
相親男生到底是怎麼想的呢？
王開明 和主動約他出來，看看他態度，如果能出來態度還不錯，那麼就是對你還有好感還願意接觸一下 如果不願意出來，態度也敷衍冷淡，就是對你沒有好感 沒事吃飯 你的問題很好回答，很明顯男生沒看上你，基本就此打住了。對於男生的想法，其實很好解釋，禮貌性的做保護女孩的男人，這基本是每個男人的通病，不論喜不喜歡...