1樓：不在香港人
個人覺得生抽是鹽跟大豆跟太陽做的所以味道就復合味道不單純鹹味還有出來的鮮味。鹽主要就是鹹味（當然也有一定的鮮味之類）所以做不同的菜就需要不同的味道放進去。 有時候單純的鹹味不夠就要加一些生抽提鮮（比如醃肉）。
煮紅燒肉需要鹹味但也需要顏色所以放鹽就煮不出來也沒有那種醬油的味道。有些菜是需要淺色的，單純加生抽（雖然也有鹹味也提鮮）到足夠鹹味就太深色了不好看，比如清炒大白菜，包心菜之類。這時候就是兩樣都要一點。
比如煲湯最後調味如果加醬油就味道變了顏色也不好看這時只能放鹽。
以上個人見解。
2樓：雨婷
生抽只是提鮮，但味鹹，鹽是百味之王，如果只放生抽的話，對有些菜是有很大的影響，生抽是液體如果一道菜不放鹽，生抽代替的話，液體會影響菜品的質地，形狀，以及口感，以及顏色，所以這就是答案
3樓：殘月殘月
鹹也是之間有很多區別的，不同調料的分子結構間也是有很多區別的。
加料時，廚師一般會很注重加料的順序，使後加的料包裹住先加的料，從而加深口味的層次感。
再者，生抽的鹹味一般沒有老抽重，比較優質的醬油也不是以調鹹口為賣點。
且不說只用醬油調味效果不好，嘩啦啦地醬油倒進去，鍋蒸發不掉，鍋氣上不來，瞬間炒菜變煮菜。
那可能有人要說了:「燒菜或煮菜裡多放醬油是不是可以？」
煮菜或燒菜一般最後會收汁，多放醬油的後果就是你會眼巴巴的看著你的菜越收越黑越收越黑。
那不收那麼少呢？
那味又不夠了啊（攤手）
醬油往往用來提鮮、增色，可以搭配著白砂糖使用，效果奇佳。其中老抽作用以上色為主，切勿多加。生抽分子比較小，比較順滑，以提鮮為主，使用方法可以參考料酒和醋，從鍋邊淋入炒出鍋氣。
烹飪時調料準備的很多，其實並不是在花裡胡哨。有些料口味雖然很接近，但結構不同。只有合理搭配，才能讓口感豐富、不單調。
4樓：臆先生
精鹽和海鹽有的時候都不能相互替代，更不要說醬油和鹽了。
下面說問題，為什麼有些菜，既放醬油還要放鹽，不用完全用醬油代替鹽？
1、顏色問題，醬油放多了顏色太重，所以鹽和醬油一起用；
2、風味問題，醬油是複合型調味品，不單單是鹹味，還有鹹味、醬香味等其他風味，有的時候我們用醬油只需要它的其中某種或者某些風味就行了，這樣就需要和其他調味品搭配使用，達到減少或者抑制其他我們不太需要的風味的目的，使得調味更加平衡。
比如說一些家燒菜，我需要一些醬油帶來的鹹味物質，但我不會放太多，因為放多了不僅顏色難看，而且醬油的醬味會很重，蓋過食材原來的鮮味。調味是為了使菜的味道更有層次，調味品是為了凸顯食材的味道或者給食材增添風味，而不是把菜變成只有一種味道，那就是死味。
純屬亂說，說實話還是要自己上手試試，吃這東西其實很私人，菜譜看看就好，適合自己的味道的才是最重要的。
5樓：時光之心
生抽包括醬油味和鹹味，加入鹹味的同時必然加入醬油味有人愛吃醬油味，把生抽當鹽問題不大
有人不愛吃醬油味，這麼搞就很難吃了
我個人就不太喜歡醬油味，感覺醬油味會掩蓋食材的自然鮮味，醬油加多了是大忌
6樓：一戀戀風情一
因為只放生抽不夠鹹
一定有人說那多放生抽不就行了？
可是生抽不光有鹹還有水啊！雖然色不大但是架不住你放的多啊！黑乎乎的不好看吧……
另外，生抽貴啊！為了少放一把鹽，一頓一瓶生抽？沒事兒吧您！真懶假懶啊！買生抽還沉呢！
還因為只放鹽沒有調味的鮮，當然其實沒有生抽只有鹽是可以的，就是沒那麼好吃唄。
7樓：柏凝思
因為生抽跟鹽有他獨特的香味，而有時也會那生抽來提色，而鹽沒辦法，但是鹽又會比生抽更鹹，生抽又是液態，如果你只是為了讓這道菜乾爽又有鹹味而不是裡面掛汁的話，鹽往往會比生抽好
8樓：程拾
因為，生抽不光有鹹味，還有醬油味，和鮮味。
鹽呢，只有鹹味。
如果你需要醬油味，就要放生抽，還能加一點顏色。
如果你只需要鹹味，就光鹽就可以了。
做飯這件事，熟悉這幾位常用調料，是很關鍵的。
可以這麼說。
只要你熟悉了老抽，生抽，鹽，雞精，味精這些家常調料的用法。
做家常飯，就可以到達中層功力了。
四捨五入，就是乙個高手了呢。。。。
9樓：law wing
以前小時候光膀子上街打醬油的生抽就是純鹹的；現在很多諸如「味極鮮」的生抽是咸和鮮，後者現在經常作為味精的替代品使用的，而不是鹽，所以鹽+生抽的調味方式其實就是鹽+味精。
但是，對於需要講求色香味俱全的菜式，是不能隨意使用生抽醬油調味的，因為會影響成品的顏色，比如傳統粵菜蒸雞，現在很多人都會用醬油調味，但是老師傅會嗤之以鼻，因為成品雞帶顏色的話在以前會被食客嫌棄不夠新鮮的；還有比如勾芡，也有分白芡、紅芡、黑芡等不同的顏色，如果是白芡和清芡是不能用醬油的
另外，生抽醬油有鹽所不具備的豉香味，但是本身水分太多，所以也跟鹽一起使用。
10樓：九影
首先，不是所有的菜都需要放生抽。
鮮味是中國，頂多是亞洲國家的基本味型。歐洲烹飪體系裡基本味型就沒有鮮味。當然我留一手給槓精們：
不是說沒有鮮味的味型歐洲人就不吃鮮味了啊。即便在中國，也不是所有的菜裡都要放醬油提鮮的。所以用醬油替代鹽是不現實的。
其次，好醬油裡的鈉含量是不超過40%的。好醬油基本就可以看兩個主要指標：鈉越低越好，游離氨基氮越高越好。
當然，這倆指標越好越貴。但是不是越貴的醬油這倆指標越好。這個邏輯我能說清楚吧？
有些醬油，顏色全靠焦糖色，美其名曰紅燒醬油。鮮味全靠放味精。然後還齁鹹的。
那真不如放鹽放味精再炒個糖色。還用買你家醬油麼？
總結一下，第一，不是所有菜都需要放醬油。第二，好醬油並不太鹹。噢還有個第三剛才沒說：好醬油不便宜，非要用醬油替代鹽，成本可不低。
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