1樓：灣區話很多的小姐姐
我也分享一下我烤箱烤羊排的做法，烤的是羊小排。
先浸泡羊排30min，同時調製配料：
辣椒粉兩勺，孜然粉兩勺，迷迭香一勺，蒜泥、生抽、耗油也都是三勺，白芝麻兩勺，鹽半勺，蜂蜜100ml
然後混合攪拌後，碗上密封保鮮膜，至少兩個小時後備用。
2h過去了......
切洋蔥和菜椒成塊狀，一同跟羊排放上鋪好錫紙的烤盤上，最好撒上點油。
把烤盤放在中層，上下火200度烤製30分鐘。最後再轉上下火180度10-15分鐘。這樣就大成功了！
表面有點焦酥酥的，口感那叫乙個回味無窮！
我用的是這款烤箱！
如果你也跟我一樣是獨居女孩，也可以看看哪些烤箱更加適合我們，這篇文章：
灣區話很多的小姐姐：一人食|單人台式烤箱選購（30L-40L)，單身/獨居女孩必備！
2樓：麥麥宋
我會~！
所有的肉類都可以這樣烤，雞翅，雞腿，排骨，羊排....
不要用錫紙包著，也不要用烤盤裝著，這樣肉都會被泡在汁水裡！
首先呢，提前24小時把肉類用調味料醃起來，這樣更入味更好吃。
然後呢，烤的時候放在架子上，就是烤箱自帶那種一欄一欄的架子。下面一層放乙個烤盤，墊一張矽油紙，接住滴下來的油脂。
最重要的溫度來了，烤箱150℃預熱15分鐘，然後肉類放進去，150℃烤30分鐘，然後轉到180℃繼續烤30分鐘，最後開230℃烤20-25分鐘。
我自己常用這種奧爾良雞翅顏料，什麼肉類都通用。
這樣烤出來肉類，油脂少，更健康，外焦裡嫩哦，強烈建議題主試試。
3樓：George
羊排本身就比豬，牛排鮮美，所以其實不用加很多香料，我平時就放鹽揉遍，醃半天，然後進烤箱，因為各自烤箱容量，控溫方式都不一樣，所以具體時間還得自己嘗試，我是40公升容積，230度，20－25分鐘（具體看羊排大小調整），不包錫紙，烤盤上直接烤，快熟時再撒些孜然，出來後雖然不是完美的外焦裡嫩，但味道鮮美的很，盡最大可能保持羊肉原味
4樓：陳依柳
我教你乙個最簡單的方法，用高壓鍋把羊排煮一會。然後強行放氣開蓋（千萬不要等鍋降溫了再開蓋）。
開蓋之後趕緊拿出羊排（不要泡在鍋裡）。刷上撒上你要的調料（要麼是粉、要麼是醬汁）
在烤箱烤5分鐘就行了。保證外焦裡嫩，嫩的你想飛起來
5樓：寶鬱
可以，但前提是你的烤箱夠給力，能在55℃至250℃之間控制恆溫。
包錫紙烤首先就不能大火，溫度一高食材內部水分劇烈蒸發，就出現你說的「汁水多」，這時候內部已經失水，回天無力。
如果烤箱能恆溫在57℃附近，包錫紙慢烤乙個小時，這時候食材內部不會過度失水，又達到了殺菌、蛋白質變性等目的，取出再看，會發現肉特別軟嫩，而且從裡到外都熟了。
取出擦乾水分，刷油，烤箱打到最高溫度預熱，然後看烤箱脾氣選擇加熱模式和擺放位置，我覺著中層上下火可能溫度不夠，要上火上層才能做到快速烤焦表面又不讓內部失失水，這樣中間還要翻一次面。
其實在內蒙，現在很多餐廳烤羊排和烤羊腿都是先燉再烤的。
內蒙傳統方法的烤羊腿是烤一層削一層，邊吃邊烤，食客常常吃到半生不熟的烤羊腿體驗並不好。羊腿這樣大塊的肉，想要在明火上一次性烤熟基本不可能，外邊成焦炭裡邊還是紅肉，於是慢慢發展成現在先燉再烤的形式。
還有就是牛羊肉不要太執著於用烤箱烤，火候不好把握，又沒有炭火烤出的薰味，不適合新手。公尺其林餐廳都開始流行把牛排羊排低溫慢煮後再用黃油去煎，我用了15年烤箱，現在就用來烤烤雞腿、蛋糕之類，肉排全部改成低溫慢煮後黃油煎，以後再也不會去折騰烤箱了。
低溫慢煮的方法：小公尺電磁爐有預設的低溫慢煮模式，把肉裝袋，擠出空氣，放進鍋裡，57℃煮1小時，取出，黃油煎，出鍋，撒料，就這麼簡單。
這是我用低溫慢煮方式煎的熟成眼肉，這是當天煎的第三塊，黃油開始焦導致有些欠火，又回了下鍋，不過能看出，煮了一小時後肉是什麼狀態，用的這款肉
↑低溫慢煮煎的羊排，羊排牛排吃了不少，還是更喜歡羊排，用的這款肉，便宜又大碗↓
推薦用小公尺電磁爐完成低溫慢煮的過程，自帶低溫慢煮程式，這是目前最廉價的方案，也就一頓肉的錢就可以到手↓
低溫慢煮機之類的裝置又貴又慢，原理跟洗腳盆一樣，不理解為啥賣那麼貴。
想學廚藝最好還是先學習些烹飪理論，對溫度、變性原理有個基礎認識，理解食材在鍋裡究竟發生了什麼，看菜譜時候才不會有那麼多為什麼
6樓：青山夜讀
今天剛做的羊排，自家做，不是特別講究。
先把羊排解凍，之前買的時候準備讓老闆給大骨頭剁掉的，結果老闆直接給我分塊了，就分著烤吧。
我這羊排是菜市買的，之前京東也買過羊排，基本上是拼人品。
解凍後洗淨，下水煮乙個小時，撈出來洗淨。
然後把蒜泥，花椒，胡椒，孜然打碎，加鹽和油調成燒烤醬。把醬均勻的抹在羊排上。
裹好保鮮膜，放冰箱冷藏，我是晚上做好，第二天中午烤的。
第二天中午，給羊排兩面刷上油，用錫紙包好。放烤箱，220度上下火，烤1個小時左右。
本來還要拿出來刷蜂蜜水上色呢，結果一開啟，娃就搶著要吃，也就省了，直接開吃吧。
其實烤得一般，但是自己動手燒烤的香氣已經很讓人滿足了。
我一直覺得，烤箱就是要用來烤肉，烤肉出來的香氣特別讓人滿足。
7樓：悠然墨七
我是先滷再燉再烤，適合一切。。羊腿，羊排，雞腿，肘子。。
還有一種生烤，就是把料提前抹上，錫紙包著烤。。然後再開啟錫紙把肉表面烤脆。。也得注意表面不要有孜然和辣椒，因為會糊。。。
開啟錫紙以後準備烤表面之前，把肉上的孜然辣椒扒拉到錫紙上，然後再烤。。只開上面加熱即可。。
熟烤的時候，注意辣椒孜然等也得不能放太早，會黑。。。最後再撒，前期的味道是滷煮的時候放進去的。。。。
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怎麼用家用烤箱烤羊腿？
1.京東購買的羊腿，4斤，我覺得正合適，不會太大也不至於不夠吃。靜置解凍，大約10小時吧，著急可以用清水解凍水煮都可以，畢竟吃到嘴才是真的。2.醃料 鹽，孜然粉 最好是粉，醃的會比較入味 辣椒粉，五香粉，辣椒麵，咖哩粉，迷迭香 沒有可以不放 量根據自己的口味。均勻的揉在羊腿上，用保鮮膜包好，醃製 3...
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