1樓：紅薯愛地瓜
紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的醣類（葡萄糖）。因此整塊紅薯經過烤製作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜，而周圍負責加熱的空氣則更香。紅薯含有蛋白質，澱粉，氨基酸，果膠，膳食纖維素等多種維生素和礦物質，還含有鈣，鐵，銅，硒，鉀等十餘種微量元素。
紅薯中含有一種賴氨酸物質，而大公尺、麵粉恰恰缺乏這種賴氨酸，將紅薯與公尺麵搭配食用，可以全面補充蛋白質。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，可以刺激腸道，增強蠕動促進排便。
2樓：
烤紅薯是空氣對流加熱過程。空氣是熱的不良導體，所以空氣加熱是個緩慢的加熱過程。因此，在烤紅薯時候，紅薯裡邊各層細胞的溫度的公升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象：
烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最裡邊的溫度最低，形成乙個溫度梯度。在這樣的乙個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。
紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的醣類（葡萄糖）。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向里轉移的。因此整個大塊紅薯經過烤製作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜，而周圍負責加熱的空氣則更香。
街邊賣烤紅薯的，為什麼烤出的紅薯個個都那麼甜？
喜樂麻麻 不是所有紅薯品種都適合烤製。煙薯，是最佳的烤紅薯食材，蒸後內部有纖維，而烤製纖維盡消，濃郁香甜，柔滑至極。新品種 紅薯21度 次之。另外一品種 橙薯 再次之，更適合蒸。家用中型烤箱即可輕鬆烤紅薯。味道和小時候吃到的幾乎一摸一樣。方法很簡單 烤箱預熱190度，不用包裹鋁箔紙，只要紅薯刷洗乾淨...
用微波爐可以烤紅薯嗎
神魔仙人 一 微波爐推薦 二 微波爐美食 如果你用微波爐嘗試一下製作美食，你會發現新世界的大門！神魔仙人 2021年微波爐推薦 微波爐美食 微波爐怎麼選？微波爐美食，是很多人都不知道的，畢竟加熱飯菜是真的方便啊 所以很多人也懶得去鑽研微波爐的其他用法，這才有了我這些隱藏美食 微波爐 烤紅薯 準備材料...
微波爐烤紅薯需要幾分鐘？
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