1樓：30年滷菜教學
1.肉發光是由於飼料中放有一種含磷的新增劑，這種肉毒性很大。
2.還有一種可能就是磷光發光桿菌，屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出螢光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中放置2-3天後，也會出現同樣的發光現象。
研究人員發現:發光的豬肉色澤正常，無異味，每隔一周割取一塊煮熟品嚐，氣味和質感始終正常。乙個月後，肉麵的螢光現象逐漸以至完全消失。
此時檢查，肉的表面稍微發粘，並有輕度異味，肉開始變質，這表明磷發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。
在鹹肉或存放於冰箱中的肉類也發現有發光現象，這也是磷光發光桿菌存在的標誌。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質，要強調的是，食物需煮熟之後方可使用。
2樓：始試
今天也碰到了，新買的老北京烤鴨，本來以為是刀的關係，片去表面肉後，仍有發現帶色的，應該是肉上帶的。
片去表面明顯的，內側肉還是有帶色。
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