1樓：張靠譜2018
家父標準老派飯館廚子，從不吝嗇於使用各種調料，他的目的只有乙個：讓顧客覺得好吃就行。
至於放不放雞精味素，放多少，取決於菜本身。比較寡淡的菜就要適量放一些雞精提鮮。本身就濃油重醬的葷菜一般也不放雞精味素，沒必要。
我本身口淡又不愛用鹽，一般用醬油和其他調味品，雞精味素很少用。
現在用味素的很少了，大部分用雞精，偶爾飯館會用味精粉，就是味素晶體打成的細粉末。
吃東西是個人口味問題，沒必要還搞個鄙視鏈。好吃的菜加了雞精你也吃不出來。何必呢。
2樓：小名阿南
不是廚師，強答一下，可能有如下原因：
1、個人觀念
如果翻翻以前的舊菜譜，很少有放雞精的。個人觀念受成長環境影響，認為「簡單不自然」獲取的不健康。
2、個人選擇
雞精確實便宜實用，但是如果你做菜的話，會發現雞精提供的味道還是太單一，而且可能掩蓋食物本身的鮮味。大一些的飯店，廚師都會備高湯，比雞精好用的多。
味精的組成其實並不複雜，它的出現讓以前需要長時間高成本獲取的鮮味變的容易，問題主要是可能會使人體的鹽攝入過多。每個人都有各自選擇的自由，不喜歡就不吃。不妖魔化，合理對待就行。
另：用雞精的廚師比不用的多很多，好的廚師都會根據菜式新增，而且，加不加雞精真的吃不出來。
3樓：山巒
題主廣東人，有沒有感覺自家做菜不放味精，只放味極鮮外，蠔油，對蒜蓉辣醬，柱侯醬，海鮮醬也不拒絕。十分拒絕人工香精可對潮州牛肉丸卻超讚！
4樓：似夏菲夏
分什麼地方的菜。
粵菜的話，我會認為不適合放味精雞精。
北方菜的話，味精雞精會比較常見。
座標東北，小菜館味精絕對不會少放的……
我自己家的話，味精確實幾乎不用，雞精用得也不算多。老一輩還是用得多一點，他們口味普遍也比較重。
5樓：ManInParkdale
尤其是粵菜，講求新鮮，雞有雞味，菜有菜味，任何影響原味的方法，比如下雞精，總有點欲蓋彌彰的意思，好像食材不夠新鮮的樣子。對正宗的廚師而言，排除大排檔，提鮮的方法應該用熬製的高湯而不是靠化學品的雞精。要速成，可以下點醋，可以下窩蛋，但回到成本的問題，味精是最便宜的。
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