1樓：王夢雨
隨便拿瓶日常生活常見的啤酒，要是有心注意下配料表，往往會在配料表裡發現「大公尺」或者「澱粉」的名字，有時候還可能是玉公尺；不過如果你拿到的一瓶還不錯的精釀又或者特別是德國出的啤酒，配料表則往往只有麥芽（大麥、小麥、燕麥等等都可能），但總之，都是「麥」。
在不少嚴格的精釀啤酒愛好者看來，這些不是為了增加風味新增的輔料，是沒資格稱之為精釀啤酒的。
雖然對於大多數人，喝啤酒很少會用到「品」，喝啤酒也就是喝個爽快、補充下酒精，從這個角度，大公尺還是麥芽，確實區別不大，反正都是讓穀物裡的澱粉在經過一系列工藝之後變成酒精，所以啤酒廠的便宜產品裡，往往大公尺佔比極大，只有極少部分麥芽；只有上了高（ang）端（gui）產品，才可能出現「全麥」，不過我也不止一次在某些大廠號稱全麥啤酒的配料表裡看見大公尺了，「全麥」這個詞和「純生」一樣，已經快被中國啤酒圈用爛了。
從上面也不難看出來，大公尺相對於麥芽的優點主要是，便宜，能提供必須的澱粉，但是往往又不會帶來其他的風味。
從眾多穀物之中，麥脫穎而出成為釀造啤酒的第一選擇，總是有一定原因的，相對於其他穀物，麥芽對啤酒的影響主要是對啤酒風味和顏色。
簡單說，就是輕度烘焙的麥芽釀出來的啤酒往往顏色比較淺、深度烘焙的麥芽往往顏色比較深。最典型的例子如porter/stout，顏色深黑，而且往往有烘焙（類似於咖啡）、甚至焦苦味，這都是通過對麥芽加工而得到的味道。
風味上，不同麥芽加入也會比較典型的強調麥芽風味的啤酒風格裡，麥芽會有各種各樣的味道，比如棕色艾爾裡，麥芽香味可能表現為太妃糖味、烤麵包味、堅果味。
同時其他一些品種麥芽也會帶來一些其他風味，比如有時候小麥可以給啤酒帶來類似於麵包的味道、燕麥的加入又會讓酒體更順滑。這就是另乙個話題，不詳細說了。
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