1樓：pro大頭叔叔
這題若有圖片大家會比較準確
一樣先釐清一些觀念
人體每天分泌的唾液中，平均含有近100條香腸硝酸鹽量，所以硝酸鹽在食物中對人體的傷害是危言聳聽。
雞肉中一樣有肌紅蛋白，煮熟會呈微粉紅色。硝酸鹽是保色，但無法讓雞肉變鮮紅色。
肉有很重的紅色，若是大量且平均的"鮮"紅色，如錦鋰言，應該是醃料長時間醃製的關係。
至於是天然醃料的顏色還是食用色素的顏色，這就沒法判斷了。
2樓：素胚勾勒的錦鯉
我是學的食品專業從事的速凍肉製品行業。
你說的雞肉紅紅的情況應該是即時熟化的肉配了醃料，醃料像奧爾良風味啥的都是帶有顏色的醃製完所以把肉本身的顏色蓋住。
說什麼亞硝酸鹽的別信，那是賺麵粉的錢操著白粉的心，而且你在全家羅森買的產品能進去的都是行業頂尖大廠類似鳳翔，聖農，新希望和嘉吉之類的。他們研發也不會去加這樣沒水平的輔料～
3樓：互聯創客
是辣味的吧，肯和麥的辣雞腿堡，肉裡也有紅色的，是辣椒素或者其他的調料，也可能是新增劑，
若不是辣味的食物，因為雞肉成白色，做出來不好看，餐飲中多會用紅甜椒粉，來給肉增加顏色，你這個調理雞肉就是這樣，增加顏色用的，食用色素或者是我說的紅甜椒粉這類的天然色素
為什麼豬肉煮熟後內部仍然會呈現紅色？
紅色是肌紅蛋白導致的，從肉質纖維化的程度來看肉本身確定是熟透了的 未熟的部分會與生肉一樣呈富有彈性的狀態 導致紅肉呈紅色的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下，在高溫烹飪當中，肌紅蛋白裡的二價亞鐵離子會被氧化為三價，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當大塊的肉類以長時間隔絕空氣 例如燜煮 包錫紙烘烤 的...
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CDS Spread Curve 為什麼會呈現負斜率的形狀？
李望 回答的已經很到位了。負斜率的CDS曲線 Inverted CDS Curve 表明市場預期該標的主體短期違約概率大於長期 確切地說是spot implied default probability exceeds forward implied default probability 這種情況...