1樓：乙個格格不入的人
紅色是因為肌紅蛋白。一般洄游類大運動量的魚呈現紅色。白色是普通顏色，白色的透明度越高，肉質越嫩，魚本身一般屬於慢動作類。
橙色主要跟蝦青素有關，可以認為是類胡蘿蔔素的一種。鱈魚的顏色呈現差異性很大，具體我也不知道。
此外，紅色的肉適合生吃，白色的肉適合油煎。此純屬個人經驗。
2樓：
魚在水中不斷的游動，比如金槍魚，它們的肌肉不停的做有氧運動燃燒碳水化合物。肌肉需要氧氣才能產生能量。攜帶氧氣進入肌肉的小微粒含有鐵離子，猜猜魚肉會變成什麼顏色？答案是紅色。
相反，只待在乙個地方或沉在海底的魚，例如比目魚，它們的肌肉不需要依靠氧氣產生能量。沒有氧氣意味著沒有鐵離子，所以它們的肌肉更接近白色。(當然，大多數魚的肌肉是這兩種混合，因此看起來是紅色、白色或粉紅色。
)而橙紅色的鮭魚是怎麼回事呢？這取決於鮭魚吃什麼：貝類含有一種叫做蝦青素的色素，這種色素與胡蘿蔔素相似。」這種色素存在於生蝦和螃蟹體內。所以當鮭魚熟了以後會變成橙紅色。
最新資料搬運：
造成顏色差異的原因從基因構造到膽色素，不一而足。通過對不同顏色的魚類進行分析，讓我們來了解魚肉顏色的成因、它們的活動習慣和不同的食性。
請看→_→是什麼讓魚肉的顏色如此斑斕？
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