1樓：薄荷健康
香辛料包括辣椒、胡椒、肉桂、丁香等以香料為原料製成的產品，以及蔥、姜、蒜、香菜等生鮮蔬菜。它們在食品中起著遮蓋異味、增加香味的作用，並賦予食物以獨特的風味，有助於增進食慾。
-中國營養科學全書：全2冊/楊月欣，葛可佑主編.-2版. 北京：人民衛生出版社，2019
非常推薦大家多用這些香辛料來調味，增加風味、攝入部分有益植物化學物同時，還能幫助減少鹽的用量。
薄荷健康，營養專家。如果你覺得有用的話，記得關注「薄荷健康」哦。
2樓：bella
真，還不少呢…
不少調味品可以代替或部分代替鹽，減少鈉的用量：
①常規調味品
洋蔥，大蒜，姜，蔥，胡椒，辣椒，花椒等調料。這類食材的味道比較強烈，少放點鹽，舌頭也不太容易發現，是非常好的代鹽品哦。
②醋醋可以加強鹽的效果，讓鹹味更明顯，適合很多炒菜，涼拌菜和蔬菜湯。
低鈉番茄醬同樣也是很好的選擇。
③柑橘類水果
柑橘類水果，比如檸檬，和鈉一樣會啟用相同的味覺感受器，所以用適量柑橘類水果來調味，可以在保證口味的前提下減少用鹽。
④低鈉鹽，鉀鹽
市面上能看到的低鈉鹽只有氯化鉀，它的味道和氯化鈉很像，只不過加熱後後味有點苦，所以比較適合做涼拌菜，不太適合炒菜燉菜等。
注意，食用氯化鉀鹽前要諮詢醫生，特別是糖尿病，腎病，以及服用利尿劑等藥物的特殊人群，一定不要擅自使用。
⑤多吃鉀含量高的食物
紅薯，土豆，西紅柿，綠葉蔬菜等含鉀比較多，可以多吃這類蔬菜，也可以多和別的食材搭配起來吃。
⑥某些草藥
很多草藥味道獨特，非常適合煲湯，只需要家一點點鹽，就能燉出味道很好的靚湯。
具體加哪些料，千人千味，看個人喜好
7，做菜別放糖
和醋相反，甜味會弱化鹹味，所以飯菜放糖鹹味就更淡。那些又甜又鹹的菜往往用鹽量非常恐怖，比如宮保雞丁和西紅柿炒雞蛋。
8，少放鹽
我們的口味是可以調整的，多用新鮮的食材，少放點鹽，味蕾會慢慢適應清淡的口味，時間長了，會更願意吃低鹽飲食。
要是一下午不適應，也可以準備低鹽菜和正常鹹味的菜一塊吃，這樣也能少用鹽，而且鈉可能不會注意到有區別哦！
3樓：曲建偉
味極鮮醬油，我覺得裡面應該已經包含了味精和鹽，味道感覺不錯。
但是，這不是直接替代品。
另外，提鮮一般會加糖、鮮蔥、蒜苗、蒜末，適合哪種味道，就加哪種調料。
4樓：化學小博士
鹽不行，替代不了。如果不喜歡，建議少放一點，但是不能不吃；
味精是一種提純的結晶，其主要成分是谷氨酸鈉，呈晶瑩剔透狀，是我們經常使用的調味劑。在食用的量在限量範圍內都是安全的。目前，世界各國都認為谷氨酸鈉在正常範圍內使用沒有不良影響，但是要注意，味精和雞精在高溫加熱200度後，所含的谷氨酸鈉就會脫水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。
所以炒菜的時候一般在飯菜炒熟後加入適量即可提味，建議油炸食物的時候盡量不要雞精或者是味精調味提鮮，因為油炸食物的時候溫度一般都要高於200度。
但是你實在擔心味精對身體不好希望替代，那可以使用生抽啊，糖啊，耗油啊配料來提鮮。如果感覺這些調料也不好的話，可以使用一些食材替代。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，在食材裡廣泛含有。
像幹香菇啊、干貝啊、蝦皮啊、免洗紫菜啊，海帶啊之類的都可以。買不到新鮮的再網上買點乾貨的也可以的，畢竟谷氨酸鈉這東西再乾燥過程中不會揮發掉，放心好了
買來這些乾貨之後可以嘗試各種搭配做菜，總能做出你想要的味道的。
5樓：寶爺愛下廚
有的. 味精我是都不吃的. 真的從小到大都不吃.
家裡也沒有這個習慣. 味精主要是用來提鮮. 潮汕人也會經常用魚露來提鮮.
不過後來晚上說魚露很容易有致癌的風險我也就吃的少.
味精可以用糖來替代. 鹽其實沒必要替代吧. 青菜之類還是少不了.
如果一定要替代可以用耗油. 醬油. 辣椒醬來替代.
我做菜也不是每個都要放鹽. 有些調料是本身帶有鹹味. 所以沒必要在加鹽了.
我推薦一些我自己覺得還不錯的醬料給大家吧. 有需要可以試試.
我自己平常用這個. 經濟實惠. 而且還好吃
這個方便. 真的像我這種暴力的. 經常會倒多～因為耗油的瓶口太大了
李錦記比較小貴. 耗油的濃度會高一點. 很鮮. 土豪版.
耗油杏鮑菇
肉沫茄子. 也只加點耗油就可以
耗油加點醬油. 蒜蓉秋葵
耗油茄子
耗油西蘭花～
真的耗油太省事了。一瓶耗油在手秒變大廚
吃過的醬油裡這個最好吃. 鹹度剛好. 而且有點微甜. 我跟身邊愛做飯的朋友一致都喜歡味事達. 用來做各種魚最合適
最後給大家推薦乙個辣椒醬. 是海南的. 我真的太愛這個醬. 是有點偏鹹的辣椒醬. 不是特別辣. 很適合來做酸辣開胃的菜
春光老牌子. 推薦這種小瓶的. 因為醬料放久了不常用. 會容易變質
南國的也很好吃. 兩種差不多.
檸檬雞爪. 放一點更香辣
花甲粉加一點黃燈籠辣椒醬超級贊
黃燈籠辣椒醬版的鐵板魷魚
酸湯肥牛也可以加點黃燈籠辣椒醬
我真的是乙個醬料控. 來我家可以看到我廚房各種各樣的醬. 好的醬料可以讓我們的菜錦上添花. 我還在學習測評中. 你有什麼想吃的醬料也可以告訴我. 讓我來測.
6樓：廚娘方姐
有，而且能代替的很多，特別是代替味精的調味品更多。
鹽和雞精
能代替味精的調味品說幾種大家常見的，或者已經用過的。
首先有一種芽苗菜能夠代替味精，它就是油葵苗，也就是葵花籽苗。這款苗才清爽可口，做湯的時候放一點進去，簡直就是天然的調味品。而且除了口感之外，它富含的營養也比其他芽苗菜高很多。
油葵苗第二種就是香菇，特別是燉肉的時候，香菇替代味精，絕對能完全勝任，而且技高一籌。香菇的鮮味比較濃，跟肉類燉在一起，不僅提鮮，而且去腥，非常的入味。（泡發香菇的時候最好用30-40度的溫水，感覺味道更醇厚一些）
香菇第三種就是蝦皮。蝦皮當做味精可能很多朋友已經都用過了。鍋中不放油，把蝦皮倒入鍋中不斷的翻炒，一直把蝦皮的水分炒乾（全程小火），關火後，繼續用餘熱烘乾蝦皮，讓其始終保持乾燥的狀態。
待冷涼了之後，用擀麵杖把蝦皮碾成粉末，一道天然的味精就做好了。不僅方法簡單，而且在炒菜或者燉湯時，放一點進去，絕對提鮮。
蝦皮能代替鹽的調味品鹽是味道之本，也是烹飪做香的助推劑。
如果我們是做個素菜，用醬油或者豆瓣醬還能勉強代替鹽。
但是我們如果做葷菜，不放鹽的話根本壓不住味道。
如果非要推薦一款的話，我就推薦魚露。魚露是泰國的鹽，他們炒菜只放魚露不放鹽。
魚露魚露不僅可以適用煎、炒、蒸、燉，而且還可以醃製雞鴨魚肉，常吃魚露還有開胃消食的作用。
老抽和生抽，味精和雞精都有什麼區別？
7樓：臧宇
味精替換品是雞粉，調鮮料裡積分最安全，鹽可以少放但是絕對無可替代，除非你想死，鹽是人體必需的礦物質，比公尺飯重要無數倍，公尺飯替代品無數但是鹽沒有！！！想徹底不吃鹽的建議你直接喝一瓶敵敵畏來得實在，不然死的絕對比這慘
8樓：
昆布粉和瑤柱(干貝)。
在下廚房關注過一位台灣同胞，做菜老用昆布粉，一開始不知道啥，後來查了查，海帶提取物，可替代味精，不過不便宜。
瑤柱泡水乙個小時加入菜或粥湯裡也可提鮮。
另外，高湯除了用肉類做，蔬菜也可以，比如海帶和幹香菇熬出高湯，在本田悟的《蔬菜教室》裡有提到。放入冰箱可存一周。可以用這個做菜。
9樓：大門朝北
味精主要是用來提鮮的，能起到鮮口作用的除了味精還可以放糖，耗油，蝦醬，如果菜底味裡有辣，酸，可以放糖，炒蔬菜可以放耗油或蝦醬，這個也不一定，各人有各人的喜好，只要做菜帶著興趣帶著熱情不斷嘗試，都會越來越好吃的。
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