1樓：
涼拌鹼水面的做法
1、鍋裡煮面，切黃瓜絲、剁蒜末；
2、調醬料：蒜末+海鮮醬油2勺+公尺醋2勺+白糖1勺+炸辣椒麵1勺+熟芝麻1勺
3、喜歡吃香油，放點香油；
4、把煮好的麵條和黃瓜絲放進調料碗中拌勻；完成
2樓：telephant
關鍵是怎麼做好吃！
涼拌鹼麵難做。不過做好了也能非常好吃。
有段時間在雲南，當地麵條主要都是用鹼麵。
在乙個貴州老闆的公尺粉店，偶然吃到了非常好吃的涼拌鹼麵。
聊的很愉快，分享了做法，也是很簡單。
鹼麵煮的時候，加白醋中和鹼味。這樣鹼麵更順滑更好吃。
自己煮鹼麵時，試過加公尺醋和檸檬汁效果都差不多。現在喜歡煮麵加一種無鈉無酒精的食醋，鹼麵本身鈉含量高，加無鈉食醋相對更健康。
店裡拌用的手撕的雞絲、煮雞蛋切小塊和時鮮蔬菜。
用瘦肉絲或瘦肉末拌風味也很好。
瘦肉絲或瘦肉末可以先炒好，炒的時候加點香菇粒淋點蒸魚豉油，拌起鹼麵會很香。
蔬菜，如青椒、茄子、黃瓜、洋蔥、韭菜、芹菜等，可以切好備用，麵快熟時下蔬菜煮一分鐘即可。
拌鹼麵還有乙個靈魂伴侶——山胡椒油（木薑油），貴州酸湯魚也用這個，有檸檬清香。
PS.山胡椒油用過兩種，相對更推薦貴陽的，參看
telephant：求推薦一款山胡椒油？
3樓：肥牛談美食
2.乾辣椒末一把，花椒十粒左右，有芝麻可以再放一小撮芝麻。用小飯碗裝好，起鍋燒熱植物油，燒到油開始冒煙將油潑進飯碗裡，用筷子攪勻。
4.將麵放進乙個大點的碗或者鍋，盆裡，將1準備的菜加進去，根據自己口味加2做好的辣油，適量鹽，雞精，生抽，根據自己口味加陳醋，拌勻。
色香味俱全的拌麵就做好了，我能吃掉一大碗！
同樣的方法可以拌公尺線，涼皮，都很好吃啊！
4樓：嚴兵衛
基本上不用鹼麵去做涼麵，不過做的話和別的面做起來是一樣的。
先把麵煮熟，程度可以自己判斷，煮的過程中挑一根咬一下，差不多了撈起用涼水衝（面更勁道些）
拌料就，蔥蒜末，辣椒麵，香油適量，醬油一勺，糖一點點，鹽適量，可以根據口味加點麻油。
（蔥蒜末和辣椒麵可以用熱油澆一下，會更香）
5樓：韓大光
煮面前先將麵條抖散，鍋裡大火水燒開下麵條，重新開鍋後趕緊夾一根嚐嚐熟了沒，稍稍有點硬芯都沒事，這時趕緊關火用漏勺把麵撈起來盡可能甩乾，完了把麵條盛進大碗裡，少量多次倒入芝麻香油，同時用筷子不停把麵抖散，同時香油也不要太多，讓每根麵條都裹上香油但碗底不會有大量香油堆積，拌好油的麵條應該是一種很蓬鬆的狀態，這時候你想做涼麵或是燃麵都可以。
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