1樓：剛好知道茶
這個問題過於寬泛，六大類茶的工藝不同，品種更是多得不勝列舉，並且也沒有嚴格的規定說什麼茶樹種就一定做什麼茶，所以只能從加工工藝中找問題了。我在我的專欄中會逐漸給大家分享，如果有興趣，可以去看看。
2樓：白叔國家級評茶員
小葉種苦澀感低
大葉種苦澀感會高
但是高等級的茶即使有苦澀感，也一定要是苦回甘，澀生津。
人是高階智慧型的，所以舌頭不同部位感受敏感度有區分（味蕾形狀不同），舌根對苦最敏感，舌兩側對澀最敏感。
在口中含一會茶湯，多感受。
凡是在口中有釘、嘛、寡、刺、等不舒服的茶品，都不是好茶，盡量不要喝。苦、澀化不開的也是有問題茶，多是原料粗老，萎凋，茶青加工不到位的。
3樓：
茶葉的各種呈味物質的含量和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節等多種因素有關
單從苦味而言：主要呈味物質是咖啡鹼和茶多酚的含量有關。
咖啡鹼：呈苦味，和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節都有關係
茶多酚：呈苦澀味，和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節都有關係
所以您提出的問題就複雜了，是個多解的問題，也就是說苦味和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節都有關，有n種組合(n->∞)，無法通過口感直接鑑別出來。
所以，誰如果能盲喝出任一款茶的山頭、樹種、工藝等具體的指標，只能說這個人是吹牛B。
教你學習辨別山頭、樹種和工藝的人，都是假老練。
事實上在專業茶葉界審評，從來無人去鑑別這些東西，大家都是以審評標準就茶論茶。
4樓：譚小茶
不苦不澀不叫茶，苦澀是茶的本味。只是人類不喜歡苦的味道，所以在後期栽培茶樹的時候很苦澀的品種估計直接都放棄了。
茶的苦澀感有很多種。比如岩茶的苦澀，好的岩茶入口很苦但是慢慢的我在口中會轉化成甜。綠茶也有這個特點，水溫高了綠茶會苦澀，降低水溫就不會。
茶的香氣口感是個很複雜的東西。並不一定是苦的東西不好。香的東西好。這東西和樹種，工藝，氣候，都有很大的關係。
所以很難通過苦去判別茶的產地，工藝是否到位，產地是否優劣。
我覺得你在喝乙個階段就能理解了。
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