1樓：二哥醬香的酒
現在公認的白酒五大香型分別為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型和公尺香型。不常喝白酒的朋友可能還分不清這五大香型，接下來就讓二哥為大家逐一介紹。
其實各家白酒的製作流程都是大同小異，這過程有點像蒸饅頭，製作饅頭的流程是買酵母——備麵粉——發酵——蒸面——出鍋。而白酒則是制酒麴（發酵糧食）——備糧食（主要用高粱）——發酵（酒麴糧食發生化學反應）——蒸餾（加熱在凝結）——陳釀勾兌（越放越香），兩者的過程是不是極為相似。
五大香型工藝各不相同，產品風味各有千秋。而造成白酒的風味不同的原因，主要是酯、酸、醇、醛的比例不同。另外，不同的製麴方式會產生不同的真菌微生物，這導致做出的白酒口感就有差別。
如用大麥小麥製麴，醬香型是60°以上高溫大曲，濃香型是50°-60°中溫大曲，清香型是40°-50°低溫大曲，公尺香型白酒則是由公尺粉、公尺糠製成小曲。
1、濃香型
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液為代表，酒香濃郁，入口微甜。濃香型白酒發酵依賴窖齡，窖齡越老、連續發酵時間越長的窖池產出優質基酒比例越高，因此濃香型白酒擴產後無法直接增加優質基酒產能，老窖池是濃香型酒企的寶藏。濃香工藝細分品類較多，且大致可分為單糧原窖、多糧跑窖、混燒老五甑法三種，原窖法窖香濃郁，以瀘州老窖為代表，跑窖法酒體豐滿，以五糧液為代表，混燒法酒體綿柔，以洋河為代表。
2、清香型
清香型白酒以汾酒為代表，清新柔和，可有果香。清香型白酒採用低溫製麴，低溫酒麴糖化發酵力較強，因此清香型白酒具有出酒率高、生產周期短的特點。清香工藝講究「清字當頭、一清到底」，發酵採用陶瓷地缸而非泥窖，且糧食發酵前需先清蒸，最大程度保留糧食發酵的原味，避免雜菌干擾，因此清香型白酒具有香氣純正、餘味爽淨的特點。
3、醬香型
醬香型白酒以貴州茅台為代表，醬油香味，空杯留香。醬香型白酒工藝最為複雜，對原料、水質、環境、微生物等有極高要求，且耗糧多、出酒率低、生產周期長，因此醬香型白酒產能稀缺，且優質醬酒產能集中於赤水河流域。醬香工藝中最負盛名的坤沙工藝歷經大半年才能烤完七輪酒，烤出的新酒貯存三年才可用於勾酒，勾完後還需一年老熟才能出廠，漫長的發酵過程和貯藏過程使酒中發生多種複雜反應，形成複雜的呈香物質和呈味物質，這使得醬香酒具備酒體醇厚、回味悠長的特點。
4、鳳香型
鳳香型白酒以西鳳酒為代表，甘潤清香，落口乾淨。鳳香型白酒以高粱為原料，以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。鳳香型白酒主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。
尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點於—體。
5、公尺香型
公尺香型白酒以桂林三花酒為代表，有大公尺的香氣，飲後微甜。公尺香型白酒因使用小曲（酒藥、酒餅、白藥）作為糖化發酵劑，故又稱為小麴酒。小曲白酒生產所使用的原料為顆粒狀的大公尺或高粱，也有使用玉公尺、稻穀、小麥等糧食生產。
小曲白酒生產所需氣溫較高，操作簡易，用曲量少，發酵周期短，出酒率高，酒質醇和。
酒品如人品，做好人才能做好酒
2樓：第五輕柔
醬香感覺比較重，有一種一喝就能喝出來的味道，特別明顯
清香就感覺輕多了，而且回甘明顯更好，也更好入口。我是山西人哈，對清香型的就有一種莫名的偏愛，而且我特別喜歡竹葉青
別的……恩，沒喝過畢竟我是女孩子，要控制控制再控制
白酒醬香 濃香 清香 兼香 鳳香 芝麻香型，你喜歡那種？為什麼？
湘女 這個要看個人喜好，有人喜歡清香型白酒，有人喜歡醬香型白酒，各種口味不同。醬香型酒 醬香突出 幽雅細膩 酒體醇厚 回味悠長。代表 茅台 郎酒 習酒 濃香型酒 窖香濃郁 綿甜甘冽 香味協調 尾淨香長。代表 五糧液 瀘州老窖 清香型酒 清香純正 諸味協調 醇甜柔口 餘味爽淨。代表 汾酒 黃鶴樓酒 鳳...
為啥一喝醬香 濃香型的酒就會吐？
二哥醬香的酒 很多酒友在一開始品嚐到醬香型白酒那種非常具有層次感的味道時，總是會感覺到不適應。為何很多酒友一開始喝不慣，但是後來卻漸漸喜歡上了呢？今天二哥就為大家詳細分析一下。首先就是因為這種白酒的味道非常複雜，很多人在第一次品嚐這種白酒的時候都會感覺到很不習慣，因為這種白酒通過非常複雜的釀造工藝形...
醬香型 濃香型 清香型 兼香型白酒有什麼區別？
周明聊醬香白酒 今天，周明就給大家講一講醬香型 濃香型 清香型 兼香型老酒的不同特點。白酒的品鑑大家要通過 四句要絕 來看，那就是 舉杯齊眉，觀其色 勾頭傾杯，聞其香 細品慢嚥，知其味 融色香味，得其格。白酒的香型分別是什麼時候產生的。根據白酒的發展，大部分酒友們清楚，在1965年以前的白酒是從來不...