1樓：小賴
先了解原料的特性，再了解食品的特性，查詢相關的產品文獻或文庫，建立初步的配方，再根據食品的特性，結合原料的作用進行除錯。說的比較抽象了，這些東西最好還是跟著你師傅會比較好。
2樓：橙公尺熊
乙個好的配方一定是多次嘗試、除錯比例的過程。
如果不是創新產品，有大量的市場同類產品。那麼需要先進行市場調查，了解大部分消費主體對於口感，或者說是食用感受的建議。並根據彙總分析的內容，多次的調整配方。
剛才提到了，咱們現在說的不是創新產品，那麼基本上配方都是可以查詢到的，根據市場調查的結果，在配方中進行改良。如果有技術專利或者新特殊配方物質，新增進去。不停的進行實驗室小試和滿意度調查，直至達到客戶爭議最小的程度。
之後上機試生產，這個時候生產量要循序漸進。直到銷量上來後再批量生產。
如果是創新產品，其實道理也大同小異，不能違背市場接收的程度。包括外觀。舉個例子，消費者形成的記憶和能接受的範圍認知裡，橙子口味的汽水，無論是液體還是包裝都是橙色、黃色系。
如果改成了紅色、紫色，先不說食用色素能不能滿足，首先感官上就不會被接收。
如果自己不想研究配方，也可以找專業的配方設計機構合同！
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