1樓：Bobooo
一、給蘋果片噴灑上一些抗氧化劑，比如維生素C。維生素C有相當強的還原性，它會搶先與氧氣進行反應，於是就保護了蘋果的顏色。
二、這種蘋果可能是「極地蘋果」，科學家對蘋果的基因加以改造，利用「基因沉默」技術抑制了這種蘋果裡多酚氧化酶的表達，所以這種蘋果的切片不需要做什麼特殊處理就可以長時間保持漂亮的淺色。
2樓：曹冉
把蘋果切成片，不馬上吃掉的話，很快就會變成褐色。我們從小就知道，這是「氧化」了。其他的植物食品有的也有類似的現象，例如土豆切片，也會很快變成褐色。
但是有的植物食品卻沒有這樣現象，這是為什麼呢？它們為什麼不怕氧氣？
蘋果、土豆中被氧化的物質，屬於酚類物質，但是酚類物質遇到氧氣是不會很快被氧化的，這個反應過程需要催化劑的催化，這種催化劑是蘋果細胞製造的一種蛋白質，叫多酚氧化酶。在正常情況下，多酚氧化酶在細胞的質體內，酚類物質在細胞的液泡內，位於不同的地方，互相不接觸，不會起反應。但是一旦蘋果受擠壓、磨損、切割，細胞破裂，多酚氧化酶和酚類物質碰到了一起，就會把酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質再進而變成黑色素，蘋果受傷的部位就變成褐色的了。
有時蘋果表面看上去完好，但因為在採摘時擠壓過，裡面受傷部位也已褐化了。
為什麼會產生這種現象呢？這可能是植物抵抗害蟲、病原體侵襲，保護自己的一種方式。例如，西紅柿的葉片中含有很高含量的多酚氧化酶，如果受傷還會刺激它生產更多的多酚氧化酶，而多酚氧化酶越高，就越能抵抗害蟲的入侵，反之，則容易受到害蟲入侵。
有些茄科植物甚至能通過組織褐化困住入侵的害蟲。但是多酚氧化酶在蘋果中似乎沒什麼用，比較不同品種的蘋果，發現它們的多酚氧化酶含量與它們受害蟲感染的程度並不存在相關性。多酚氧化酶有可能只是蘋果從它們的祖先繼承下來的沒用遺產。
3樓：農業碩士
這個問題深度剖析一下。首先來說一下蘋果為什麼會氧化，蘋果氧化的主要原因是因為果肉裡面的酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。
不知大家有沒有觀察過，用刀切過的蘋果比牙咬過的要褐變的慢，而且不同的鋒利程度的刀褐變的速度也不盡相同，這是為什麼呢？
這是因為牙齒對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快,而刀具上沒有酶類，所以褐變的慢；其次，酚類物質主要存在於細胞質中，越鋒利的刀切割水果的時候對細胞的損害相對越少，所以褐變越慢或者不明顯。
再次像題主所說的不褐變，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而為什麼現在的水果會褐變不如以前了呢？因為酚類物質是水果品質的重要指標，比如香味，口感等等，而現在的水果在目前肥料和農藥過量施用的情況下，土壤中有機質很少，對酚類的形成大不如前，這就是目前所面臨的產量越來越高，但是品質越來越差的乙個主因，像黃瓜沒有黃瓜味兒，番茄沒有番茄味，本來的該辣的辣椒也不辣了等等。
所以蘋果不氧化，可能就是其中酚類物質含量低，沒有什麼可以氧化了。
4樓：
1、大部分蘋果果肉是不抗氧化的，也就是在空氣中一段時間就會變色2、蘋果皮抗氧化
3、有一些抗氧化的蘋果種類，在國外也有轉基因蘋果可以抗氧化4、不變色也與環境有關
愛妃蘋果為什麼不容易氧化？
Stilltide 現在軟文策劃水平可是有點低啊，這個問題的答案是通過轉基因技術敲低了蘋果多酚氧化酶的表達，什麼維生素C含量高純粹是胡扯。問題來了，您就不怕普通消費者看見 轉基因 這仨字打退堂鼓嗎？ 笑語盈盈 這題我會，我家寶寶6個月的時候，新增的第一樣輔食水果就是紅紅的大蘋果。為此還走了一段時間的...
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