1樓：Crow Coffee
這問題我剛接觸咖啡時也問過別人，得到很多方案，並且一些書籍裡也有說很多。
如今想想真煞筆，並且書裡描述也真坑人。
手機扣字，沒法寫太多，簡單說吧。
生豆同產地也年年不同。
拼配跟著口感香味走。
同一地區種的豆子區別很大，別理那些說什麼曼特寧的二貨，懂曼特寧三個字啥概念嗎？
烘焙占領咖啡至少60%口味因素，烘焙沒入門拼配就是夢裡看花。
每個人都有每個人的想法，我喝過自認為不錯的兩次意式：
1，知識分子黑貓拼配，從前介紹巴西哥斯大黎加，為此我各種嘗試，然而你要考慮，豆種產區（莊園） 處理法烘焙等等元素。。。
最終我憑著自己的舌頭鼻子，開始嘗試忘記該死的生豆資訊，從口感香氣模仿。。。。
黑貓後來改了，巴西哥倫比亞 ，但這又有什麼意義？
2，去義大利旅遊，愛上他們的咖啡，平庸不平凡，溫暖不做作，一種平淡幸福的味道。。。這重新整理了我的三觀，咖啡一定要個性分明，風味張揚嗎？
為此我拼配了一款豆子，取名佛萊文 ，ESP 酸苦均衡，甜感明顯，香氣主打白巧克力榛果杏仁，奶咖喝起來很甜大白兔奶糖的味道。。。
某咖啡培訓機構講師喝了說了，太甜了，有點齁。。。
豆子是熟拼，每種豆子分別取樣杯測，每次上機嘗試比例。。。。。。
我只是業餘愛好者，拼配真的是很辛苦的事，而且很費心努力拼出的豆子未必有人會懂。。。
2樓：程縱橫
拼配方式雖說很重要，但是炒咖啡的手法與經驗不是三天兩頭能掌握的。
像是你購入上等食材，品牌器具，不會烹飪技巧，那也於事無補
傳統曼特寧拼巴西或者瓜地馬拉拼哥倫比亞，都是很簡單的配方
3樓：Peter Tam
瀉藥：這又是義大利咖啡行業傳統（並非某家傳統）的重要遺產之一，也是從美國到各國，特別是國內人對意式咖啡的認識不足的地方。
我曾經翻譯過美國的一篇介紹拼配意式咖啡的文章，開篇第一句話就是：「如果你了解了每一種豆子的口味特點，你就可以拼出你想要的咖啡」。但是我認為這句話是十分錯誤的。
顯然他把咖啡的拼配簡單地看作是物理的混合，然而實際上它最終必然要經歷研磨，並在高溫高壓的環境下萃取的過程。而在這一過程中就難免會出現不同成分之間的相互作用，和化學反應，而其結果由於咖啡豆作為有機物的成分是十分複雜的。其反應結果也是完全無法預料和了解的。
因此對於意式咖啡的拼配，或者也包括所有咖啡的拼配都成為了一項完全依賴經驗的工作，沒有任何道理可言。這也是為什麼幾乎在所有關於咖啡的書裡幾乎找不到任何關於拼配的說法。當然那些完全不了解拼配咖啡的人的書裡可能會有所介紹，但是我相信沒有任何意義。
舉乙個最簡單的例子，在所有介紹咖啡的書裡，Illy先生（博士）是所有作者裡最應該了解意式咖啡拼配的人。但是你可以去看一下那本書，關於意式咖啡的拼配，他基本上隻字未提。
為什麼？
那是他吃飯的傢伙事兒，他能說嗎？
好吧，我們再換乙個角度來看一下這個問題。
既然意式咖啡的拼配完全依賴經驗，那麼實際上意式咖啡的拼配相當於我們中國的中醫世家的「秘方」。如果是這樣，你覺得義大利人會把配方公開，讓大家了解嗎？顯然不會，這也就是為什麼Illy先生在他的書裡對意式咖啡的拼配隻字未提的原因。
有人說，沒關係呀，我可以不停地嘗試，直到找到乙個好的配方。
開始我也這麼想過，但是後來一想，不對。即使你偶然碰到了乙個口味不錯的配方，你覺得固定那個配方就可以解決問題了嗎？
顯然這是不可能的。
首先任何乙個產地和品種的豆子都有可能會因為氣候、土壤等原因每年跟每年的口味都不太相同。生豆的口味變了，你的配方當然也要變，否則你拼配出來的豆子口味不就要變了嗎？這時候你該如何去尋找原來的口味呢？
無從找起，因為你原來的配方就是碰出來的。再想要找回去，那基本上是不可能的。因為你不會主動拼配出你想要的口味的豆子。
再退一萬步，假如你能拼配出你想要的口味的咖啡，那麼你每拼一批豆子，你是否要做一杯咖啡，品嚐它的味道呢？當然很重要。可是前提是你要會做好咖啡，否則如何了解你拼的這批豆子呢？
可是現在有幾個人會做好意式濃縮咖啡呢？如果沒有人能做好咖啡，那你又如何了解你拼的咖啡的好壞呢？當然就做不到了。
所以，從一開頭大多數人就不具備做好這項工作的能力。
所以，「然後」就沒有了。
4樓：大茶肆
和朋友喝過一次魔都時尚地標咖啡店-DOE。店裡所有的豆子都是自家烘焙，其中house blend是由哥倫比亞、肯亞和曼特寧拼配而成的。拿鐵強勁有力，苦後轉甜。
對咖啡沒有太深的理解，如果你問茶，我倒是可以多說一點。
5樓：小匠.阿濤
拼配豆可以分為生拼和熟拼，題主可以先試著多買幾種豆子用熟拼的方式去尋找自己想要的呢！
每種烘一些，然後單獨萃取出來，品嚐感受風味，然後再根據豆子的特性，每次少搭配一點！這樣比起直接生拼需要掌握的烘焙技術也會更容易些，而且浪費的也比較少
6樓：
其實現成的配方很多資料都會有提及，你只需要查閱相關資料都會有很多推薦，我比較建議你的是，首先你個人的咖啡技能以及烘焙技能達成的程度，其次你買的機器的狀態和效能，最後是你在操作和使用過程中是否能熟練的駕馭它，才比較適合談你如何去排列組合你所要實現的拼配，當然，能夠購買到「好「的生豆是在完成之前三項工作後要做的重要工作，準備好以上的條件後，你就去嘗試烘焙，像做化學實驗一樣，不同豆子，不同配比，不同烘焙度，最終你會找到你想要的拼配，任何人給你的配方，我相信短時間內你實現不了對方所獲得的效果，所以對機器，對豆性，對烘焙技能熟練度的掌控，對淘到合適的生豆等工作，是你最需要而且長期練習和接觸的，咖啡豆的烘焙不在於高階的技術，在於對無數繁瑣支離破碎的細節選擇和組合！
希望以上建議對你有幫助！
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